20xx年酒店餐饮部年终工作总结

20xx年酒店餐饮部年终工作总结内容摘要：

待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路； ? 餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提高，针对各区域员工 服务意识和服务技巧的培训工作，在 2020 年也是餐饮部各区域工作的重点。 为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平； ? 中、西餐厅 及宴会厅 VIP 服务小组人员逐渐减少，主要原因是老员工流动性较大，新进员工 VIP 服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。 因此， 2020 年努力提高和培养各餐厅 VIP 小组团队人员也是下一步工作的重点； ? 餐厅一线员工整体英文水平还有待提高，对客英文服务用语将是今后培训工作的重点 ；由于餐厅员工整体对客服务英语的水平还有待提高，因此下一步培训工作的重点就是，努力提高餐饮部服务 员整体对客服务英语水平，加强英文口语听说训练，保证对客服务质量。 我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积极开发 新老客户，保证餐饮市场占有率，努力提高营收等，这才是我们今后工作中的努力方向 三、开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收 ； 1）积极完善，加强促销推广力度； 2020 年 5 月 为积极相应朝阳区委区政府关于“创建精神文明城区”的重要精神指示要求，餐饮部五月初便积极开展和准备创建精神文明城区 首都饭店业餐饮服务技能大赛活动的相关准备工作，同时深入学习本次技能大赛的活动精神，严格按照大赛要求开展日常技能服务培训工作。 在本次技能大赛活动中餐饮部共派出 43 名员工参加比赛，其中 12 名员工顺利通过初赛进入到复赛环节，并且 2 名参加中式服务竞赛的员工分别获得小组第一名和第二名的好成绩，检验了自身服务水平的同时，也为我们酒店赢得了荣誉。 2020 年 3 月 利用 餐饮经营淡季 ， 及时 调整 和更换了 茶艺 合作 供应商。 无论从茶品的质量上、茶叶的口感和茶艺服务人员的技能等方面，均较 以往有很大程度的提高， 短短四五个月的时间，大堂吧及 中餐厅茶水收入额增加 8%个百分点。 4 月份 我们 为顺应现代人越来越重视的“养生”课题，餐饮部根据这一经营特点在 4 月份推出“现磨五谷豆浆”售 卖活动，既丰富了酒水种类又提高了酒水营业收入，同时受到客人的好评，一定程度上 丰富和提高了餐厅酒水收入。 2020 年 宴会厅周末婚宴活动预定情况良好，几乎每个周末宴会厅都会有客人预订的婚宴用餐活动。 这样不但提高了周末餐饮收入，更重要的是锻炼了员工队伍，使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点，更加了解中式婚宴活动的服务标准和要求，很好的锻炼了员工队伍。 咖啡厅在 2020 年 承接的客源结构多以旅游团餐和会议午晚餐为主，各餐段店外零点客人较少。 根据这一特点，餐厅经理及时与各区域召开协调会，提前了解旅游团的国籍、用餐特点及口味、有无忌口食物等信息，并及时与西厨厨师长沟通，积极进行自助餐菜品调整工作，保证客人用餐感受。 2） 积极筹措，顺利完成各项重要接待任务 ； 2020 年 餐饮部有幸承接了 6 月 24 日大厂县政府在“昆泰农业生态园”举办的由河北省副省长、廊坊市市委书记等重要领导参加的大规模晚宴活动及 2020年 9月 16日大厂县为庆祝建县 55周年庆典而举办的大型餐饮活动。 酒店餐饮部 作为两次活动的主要服务部门，通过与酒店各部门的有效沟通，加强对借调的非餐饮服务人员的专业培训，有针对性的制定活动方案、多次与活动方进行沟通、调整等系列工作，最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务， 在体现昆泰集团五星级 酒店服务品质的同时，为集团树立了良好的口碑同时 赢得了荣誉。 3） .政府类企事业单位消费仍占很大比例。 2020 年 朝阳区政府的各种用餐、宴请活动为餐饮业绩带来良好收益，其中收益最大的部门为中餐厅，直接影响到中餐厅的整体收入，为中餐厅各项收入奠定基础。 增加营收的同时，锻炼了员工队伍，使得中餐厅服 务员具备承接大中型宴请用餐服务工作经。