生鲜手册下

生鲜手册下内容摘要：

9．保持所供应的商品不缺货。 4． 、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。 （五）沙拉吧凉拌菜区岗位工作职责 5. 制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。 、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。 ，非加工制作人员不得入内。 的原料新鲜，不变质。 、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面 10－ 15 厘米。 . 制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。 . 保证所供应的商品无缺货。 . 将制作的成品放进冷藏库储存 (用带盖塑料周转箱装存 )。 第六节 面包员工工作职责 (一 ) 打面岗 解各 种 原料的特征 解原料的用途、包裝規格、 摆 放位置 产 品的配方、 设备 使用 面 包及甜 面 包 不同特性和注意事項 山西美特好连锁超市有限公司 产 量的多少來 进 行打面 边生产边清洁。 团 溫度控制在 26 摄 氏度的最佳溫度 (二 ) 烘烤岗 最先烘烤的 面 包 设 置 炉 溫 酵溫度是否達到最佳溫度 38 攝氏度， 湿 度是否 达 到 85. 种面 包裝 饰时蛋 水是否 扫 均勻，裝 饰馅 料是否按配方份量配放。 练 烤 炉 使用方法 发 酵或烘烤時出現的問題 应 如何 处 理 炉 后的 面 包 应 如何放置 发 生 炉区 域 应 清 洁 干净 货 時的注意事項， 标签的 使用 归类摆 放 (三 ) 中式包岗 (散裝包 ) 品的 种类 种产 品成形 产 量來打 面 种产 品的重量及 规 格 应 非常熟悉 发 酵程度 品表面裝 饰 种馅 料的配制方法 (四 ) 蛋糕岗 各 种 蛋糕的 种类 种 蛋糕的配方 种 蛋糕的 制 作技巧方法 记 各 种 蛋糕重量 山西美特好连锁超市有限公司 鸡 蛋 壳 混入蛋糕 确 使用 搅 拌 机 ，烤 炉 及注意事項 预 防安全事故 发 生 区 域整理和 卫 生 标准 （五） 包装岗 各 种 包裝材料及 摆 放位置 查成品的溫度是否 凉 透 种产 品的包裝方法 种产 品的包裝 规 格 机 的正 确 使用 机 的正 确 使用 不同時 间 段新打的包裝 应 做好先 进 先出并 标 明生 产 日期 预 防事故的 发 生 区 域整理和清 洁卫 生 （六）生日蛋糕崗 种产 品的 规 格 练 掌握蛋糕底的 制 作 原料、自用品及其用途 标准 、溫度及時間 糕底時 应 做到效率高、 质 量好 设计 要富有 创 意 作蛋糕 时应 特別做到工作台整 洁卫 生 柜 的蛋糕 陈 列 标准 品蛋糕 制 作原料及 陈 列 标准 ，更換日期 订单 的正 确填写。 ， 区 域整理。 （七） 服务崗 山西美特好连锁超市有限公司 种 商品 记 各 种 商品的 PLU 碼 （一般是部门的 90%） 美特好专 用 术语 的意 义： 如 “200%滿意 ”、 “3+1 盛情服 务 ”等 解各 种 商品的 陈 列 标准 卫 生以及 对电 子秤的 维护 和清 洁标准 “先進先出 ”的重要意 义 订货标准 ，如 鸡 蛋每天用量及某些供 应 商的半成品 等 面 包的 陈 列 标准。 第七节 生鲜技师、领班岗位职责 主要职责： ； 、监督、指导加工商品的整个生产、加工和销售过程。 ，对于过期或劣质原料，不合格商品坚决不能上柜； ，改进成品的色泽、口感，提出合理化建议； ，合理安排调动人员，提高其工作效率与积极性 ； ，如：服务、安全、商品、技能、卫生； ，提高节约意识，如：耗材、原料、商品； ； ，在管理的同时，加以跟进与监督； 、接货、退货的合理控制； ，既不断档，也不积压大的存货； ； 、电源，发现隐患及时上报； 、相互帮助，树立团队意识，激发员工的创新意识； 织好孤儿品的回收及破包装的修复； ； 、准备；。 第八节 生鲜处长（店长）主管岗位作业规范 山西美特好连锁超市有限公司 （一）、生鲜处长、店长岗位作业 生鲜处长、店长工作目标 提高本部门顾客服务水平，执行部门营运销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标；保证公司各项标准、规范的执行，保证生鲜商品品质，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；控制本部门的营运损耗，避免工伤事故的发生。 生鲜店长工作职责： 制度和通告，以完善各管理机制，及时向下属部门解释、传导、监督并及时反馈； ，协调、保证商场的正常运作； 了解主管及以下员工的思想动态并及时引导。 否符合 生鲜楼面陈列 标准以及是否 确保楼面 各通道是否 运转流畅。 、店内促销活动及追踪销售情况。 追踪各部门报 表完成情况 ,并将异常情况反馈店长 、 负责店内人员良好的销售业绩，及时向店 长反馈（有无缺断货情况）。 、追踪损耗， 加强各部门间 的沟通与协调，及时了解情况， 并及时提出整改意见 ； 、 检查店长安排的各部工作计划的执行情况 采购与楼面的业务 单据 以及 关注 楼面商品品质控制 情况。 和行为运作规范。 ，员工行为规范，安全运营， 食品卫生、 食品控管机制 ， 无曝光现象。 生鲜（处长）店长 辅助工作： ； 后勤各职能部门工作质量，做好后勤保障工作； 备维护及管理。 任职资 格 山西美特好连锁超市有限公司 本公司工作 18 个月以上，熟知公司企业文化； 有一定的营运经验，熟悉生鲜卖场工作流程，能够核算部门经营状况； 有高度的责任心，执行力强，具有极强的防损防盗和安全意识，能带动团队； 有一定的文字功底和较强的表达、沟通能力； 能进行专业和其他各种培训，并有团队合作精神； 熟练操作电脑，公文写作能力较强； 能够稳妥处理突发事件； 高中 或大专 以上文 化程度； ，不断进步； （二）、生鲜主管岗位作业 提高 部门营运销售，保证公司各项标准、规范的执行，严格控制商品的进货、生产、销售质量，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品，控制本部门的营运损耗，严格执行设备的操作程序，避免工伤事故的发生。 生鲜主管共性工作职责 生鲜 店长负责，对本部门所有人员、设备、 冷 库进行管理。 工作 关系。 、指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务。 生鲜 店长交办的其他事宜。 、质量和保质 期进行监督、检查。 ，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格 正确。 、仪容仪表、环境卫生等。 、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。 生鲜店长 反馈。 山西美特好连锁超市有限公司 各种 服务竞赛，每 周 进行一次卫生大检查。 ，分析经营情况，及时向 生鲜店长 汇报工作。 、跟踪、处理、反馈和记录。 、陈列和标价签使用情况。 、海报是否到位及与海报内容是否一致。 对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施。 、 对 顾客购物量 、 了解顾客的需求，核查是否有足够的库存 以及顾客服务员工人数是否充足 ； 本公司工作一年以上，熟知公司企业文化； 有一定的营运经验，熟悉生鲜卖场工作流程，能够核算生鲜部门经营状况； 有高度的责任心，执行力强，具有极 强的防损防盗和安全意识，能带动团队； 有一定的文字功底和较强的表达、沟通能力； 能进行专业和其他各种培训，并有团队合作精神； 熟练操作电脑，公文写作能力较强； 能够稳妥处理突发事件； 高中或高中以上文 化程度； ，不断进步； （三）、 各部门主管职责 细节 蔬果主管 岗位职责 ； 、品种和促销计划； 、先进先出； 、冷藏库的温度是否正确，； 放条件是否适宜，存放的方式是否正确； ； ； ； 山西美特好连锁超市有限公司 ； ； ； 、防盗、员工安全操作的意识； ； 、申购单、考勤表等； ； ； 水产主管岗位职责 、储存鱼池是否正常运转； 、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全 . ，早班是否有足够的冰使用； ； ； ；。 ； ； ； 、防盗、员工安全操作的意识； ； 、申购单、考勤表等； ； ； 生肉主管岗位职责 ； ； 、服务、补货等情况； ； 山西美特好连锁超市有限公司 ； 、消毒程序、解冻程序是否正确； 、锯骨机、分割刀具； 、通风是否正常，是否每日消毒。 ； ； ； 、防盗、员工安全操作的意识； ； 、申购单、考勤表等； ； ； 熟食主管岗位职责 ； ，有无异物存放； 、价格标签、清洁用品是否够用； ； ，制定促销计划； 、验货 、存放事宜； ； ； ； 、食品器皿、陈列柜、冷藏库是否清洁完毕； 、消毒程序、解冻 方法 是否正确； ； 、安全用气、安全用水、安全使用刀具； ； 、苍蝇、蟑螂、蚊子等； 山西美特好连锁超市有限公司 ； 损商品的品种和总金额。 ； ； ； 、防盗、员工安全操作的意识； ； 、申购单、考勤表等； ； ； 、安全用气、安全用水、安全使用刀具；。 面包主管岗位职责 量 、存放事宜； 否执行公司的配方和标准； ； ； ； 、烤车、烤炉是否清洁完毕； 、包装物料、清洁用品等是否够用；。 ； ； ； 、防盗、员工安全操作的意识； ； 、申购单、考勤 表等； ； ； 山西美特好连锁超市有限公司 第九节 生鲜店长的岗位职责 ， 起草各项规章制度和通告，以完善各管理机制，并报店长审批后，向下发部门解释、传导、监督并及时反馈； ，协调、保证商场的正常运作；无曝光现象。 了解主管及以下员工的思想动态并及时引导。 、店内促销活动及追踪销售情况。 追踪各部门报表完成情况 ,并将异常 情况反馈店长负责店内人员良好的销售业绩，及时向店长反馈（有无缺断货情况）。 、追踪损耗。 加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并及时提出整改意见。 检查店长安排的各部工作计划的执行情况。 协助店长监督检查各部门执行岗位职责和行为运作规范。 ，员工行为规范， 安全运营，食品控管机制 . 辅助工作： ； ，做好后勤保障工作；。 第十节 生鲜主管岗位流程 (一 ) 岗位职责 生鲜 店长负责，对本部门所有人员、设备、店内仓库进行管理。 、指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务。 检查本区域工作进度。 实施本区域盘点工作。 生 鲜 店长交办的其他事宜。