烤烟烘烤技术指南

烤烟烘烤技术指南内容摘要：

雨季节成熟的烟 采收装烟：一是要适时早收。 含水多的烟往往内含物欠充实，采收晚势必使内含物质消耗过度而表现为过熟，质量差，难烘烤。 二是要稀编竿、稀装炕，以利于顺利排湿和及时定色。 烘烤要点：烘烤这类烟叶时，蒸发和排除烟叶过多的水分是烘烤操作的核心和关键。 高温快速排湿、开窗烘烤均有很好效果。 为使温湿度和烟叶变化一致，基本要求：第一，只要不属特别难烤的烟 叶，主要变黄温度应掌握在 38～ 40℃，并逐渐升 41～ 42℃完成变黄，靠降低湿球温度使其逐渐变软。 转火后，在 46℃～48℃延长时间，使主脉充分变软，勾尖卷边至小卷简。 第二，变黄阶段应保持干湿球温度差 3℃以上，烟叶含水越多，干湿球温度差越大，促使烟叶逐渐失水变软。 第三，转火时烟叶变黄程度不宜高，而干燥程度不能低。 烟叶含水越多，变黄程度越低且干燥程度越高，残余的青色到定色升温阶段再完成变黄，一般 5～ 6成黄转入定色。 定色期宜采取边升温、边失水、边变黄的方法，确保烟叶变黄后顺利定色。 （四）烧火技术原则 烧火要能做到 小火能保住，中火能稳定，大火能赶上。 应看烟叶的变化，看房内温度、湿度，看天气变化，看煤质特点等，灵活且准确进行。 当烟叶变化快时，烧火宜大，快升温；烟叶变化慢时，烧火宜缓，慢升温。 当房内温度低时，提火升温；偏高时，压火控温。 天气阴晴风雨，昼夜冷热变化，对房温会产生明显的影响，必须根据天气变化相应调节火力大小，才能维持房内温度适宜。 睛天，日出后气温逐渐回升，尤其 6 是上午 10时至下午 4 时左右，升温更为明显，此时火力不变，温度也随之升高；日落后，室外温度逐渐下降，尤其是凌晨，降温更明显，此时火力不变，温度也可能随之下 降。 所以，晴天日出后开始适度控火，至日落后则应适当加火；烤房升温灵敏时，应注意火力勿过早；烤房升温困难时，应注意加火勿过迟，火力勿过小。 根据烤房湿球温度的变化进行火力控制是十分重要的。 当湿球温度偏高，需要加大天窗、地洞排湿时，在排湿操作前要先加火，以防排湿时房温下降。 还要注意，煤质不同，烧火方法各异；对粘性强、易结碴的煤，宜烧“散火”，加煤时撒开、撒匀，以防结碴；对粘结性弱、易流炉的煤，宜烧“堆火”；对细粉状面煤，需拌湿烧用，以防止灰损失；烧无烟煤时，宜兑适量黄土，最好制成饼烧用。 蜂窝煤炉烤房主要依靠对助燃孔开启大小的调控，控制火力大小。 需要特别指出，火炉的燃烧强度往往滞后于对助燃孔的调控，所以，调控助燃孔必须先于对温度的要求。 即温度要升高或者要降低必须提前 30分钟左右开大或缩小助燃孔。 （三）排湿操作的原则 变黄阶段主要看干湿球温度差决定是否排湿和排湿量大小；定色和干筋阶段主要看湿球温度高低进行排湿。 ，后开地洞 烘烤初期要关严地洞，必要时仅以天窗的开闭控制湿球温度，直至天窗完全打开。 天窗未完全打开之前，一般不开地洞。 烟叶水分较大时，当底棚 烟叶大量变黄后，可开始开启地洞。 天窗已开完，湿球仍偏高时，必须打开地洞，用天窗地洞配合，使热空气上升，缩小上下层温差，把湿球温度控制在要求的范围内。 ，控温排湿 如果地洞已开完，湿球温度若仍偏高，应控制烧火，保持干球温度不再上升，主要靠延长时间来降低房内湿度，直至湿球温度下降后，再根据烟叶变化，提火升温。 这种排湿方法称为控温排湿。 控温排湿的排湿能力是最大的，在定色阶段为烘烤水分大的烟叶常用方法。 但是如果地洞不开完就已稳定了湿球温度，则不应盲目开大地洞，也无需控温排湿。 ，后关天窗 烘烤后期，湿球温度偏低时，要先关地洞控制湿球温度，而不动天窗。 直到地洞关严后，湿球仍偏低时，再关天窗，以天窗控制湿球，直到烘烤结束。 四、主要烤坏烟的现象与分析原因 目前，烤烟生产中烤坏烟现象最突出的是各种各样的烤青烟和杂色烟。 烤青烟中以青筋烟最为普遍；杂色烟包括中度和重度挂灰烟、蒸片烟和烤糟烟、烤红烟和潮红烟、洇筋烟等。 （一）烤青烟 烤青烟有死青烟和活青烟两种。 死青烟是叶片完全呈青色，光泽很暗；活青烟是叶面黄多青少或青多黄少，通常光泽鲜明。 形成青烟原因有： （采生），或采收 烟叶成熟整齐度差，不同成熟度烟叶同竿烘烤。 ，或者起点温度过高，或者烟叶变黄期间地洞封闭不严，容易造成底棚烟叶青尖甚至严重烤青。 ，过早转入定色，且升温快，形成叶基部含青或叶背含青。 7 45～ 50℃期间升温快，易形成浮青、回青或叶背含青。 45～ 49℃，所以烟叶在没有达到黄片黄筋情况下，烤房内温度就超过 50℃，烤后烟叶就是青筋。 （二）挂灰 烤后烟叶叶面有点状或块状模糊不清的灰色，称为挂灰。 如果全叶呈现严重灰褐 色，就称为灰脸。 烟叶形成挂灰的原因有： ，叶内营养不协调。 顶叶 1～ 2片（而不是 4～ 6片）一次采收烘烤，往往形成挂灰，就在于叶内营养不协调。 ，上下波动严重，叶尖容易挂灰。 ，尤其烟叶变黄而未出汗，到定色阶段水分在高温下强行排出，特别容易引起挂灰。 48℃以后烟叶尚有较多水分的情况下，升温过快，或者大幅度、长时间降温，分别形成热挂灰、冷挂灰。 ，受侵袭烟叶也会形成挂灰。 （ 三）蒸片（花片） 烤后烟叶局部或整叶呈褐色，但尚有一定弹性，也不太容易破碎，称为蒸片或烫片。 形成的根本原因就是高温高湿，有以下几种具体情况： ，互相挤压，烟竿内局部高温高湿，形成蒸片。 ，烟叶水分含量过高，排湿不良，升温过猛，烟叶水分大量排出，湿球温度与干球温度一起上升，湿球温度达到 45℃以上，使烟叶蒸坏、烫伤。 ，接下来快速升温导致蒸片。 ，当烟叶变黄程度过高时，定色阶段叶基部转变成褐色。 房本身天窗、地洞面积小，或顶棚距房顶过近，定色阶段大排湿时烤房中上棚次水分不能及时排出，局部高温高湿。 ，如以塑料薄膜、油毡作为天窗的围护结构或天窗门时，大量排湿时水蒸气在天窗凝结成水珠，落到已经干燥或正在干燥的叶片上，也会形成局间烫片。 （四）糟片 烤后的叶呈深褐色或黑褐色，叶片轻飘、无光泽、无弹性，极易破碎，称为糟片（黑糟烟）。 形成糟片的根本原因是叶内营养物质消耗过度。 水分含量高、干物质少、营养差的烟叶，如嫩黄烟、多雨条件下的烟、下部叶和各种情况下形成的假熟叶、过熟叶等，在变黄阶段变黄 程度过高，失水量过少，形成了硬变黄，定色阶段不能及时排除水分，就很容易出现黑烟。 所以，编竿过密、装烟过稠、天窗地洞设置不合理、面积过小，或转火不及时等，都使烤房排湿不利，甚至形成闷炕，都会烤黑烟叶。 此外，田间的底烘烟，以及采后 8 烟叶堆放烟堆过大，存放时间过长，堆内高温已经使鲜烟蒸坏，烤后也出现不同程度的糟片。 （五）烟叶颜色不鲜亮 造成烤后烟叶颜色不鲜亮，除了烟叶自身的营养状况外，烘烤方面主要是由于定色阶段（主要是 45～52℃期间）湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调。 一般规律是：湿球温度高时颜色加深，低时颜 色要浅一些。 保持湿球温度在 38℃～ 40℃，烟叶水分汽化与排除处于动态平衡，主动排湿，颜色就鲜亮；水汽在已经或正在干燥的叶片滞留的时间越长，就容易造成颜色不鲜亮。 所以，定色阶段的大排湿时，要加大烧火，开大天窗地洞，及时将烟叶汽化的水分排出。