火锅店开业指导手册内容摘要：
期开始进行。 整个模拟开业的准备工作应在开业前 8个星期着手。 2． 开业的客人。 3． 模拟开业的情景。 4． 模拟开业的菜谱及饮料单。 5． 模拟开业的日程及人员安排。 开业筹备工作的关键 一切从设计开始。 不遗 漏某些工作 充分地利 用有限的时间。 很好地利用预算资金。 以提高工作效率、明确责任分工为基本目标。 开业筹备各系统的功能的理解和把握： 资金系统设计是为了保障资金的筹措和到位。 用房系统设计是为了让投资者在自己经济实力的范围内获得最好的经营空间。 形象系统设计是为了在消费者心中给新餐厅树立一个全新的、美好的形象。 装修系统设计是为了让餐厅的风格在装修工作中得以再现。 设备系统设计是为了让筹备者筹集好所需的设备用品， 并使设备用品也体现自己餐厅的特色 人力系统设计是为了让经营者招聘到、吸引住所需的人才。 菜单系统设计是为了制定出适合消费者需要的菜单。 第二节 组建开业筹备组 何谓开业筹备组。 开业筹备组就是由餐厅的经营者精心挑选出来的人员组成的、分工负责筹备一家新餐厅开业的专业化团队。 筹备组要对筹备工作的框架做一个系统设计，然后把每个系统的工作层层分配落实到各人头并按部就班完成。 筹备组的工作范围 筹备组作为餐厅开业的先遣队，它的所有工作都是为成功开业作好铺垫。 筹备组的工作范围十分广泛，但总的来讲可用四条线串在一起。 ※ 第一线是厨房 这是餐厅的生产线，是出核心产品的地方。 一个餐厅想聘用几个能做菜的一般水准厨师或熟练技术工比较容易，然而要真正找到既能烹饪一手好菜，又能管理厨房工作的厨师长则十分困难。 厨师长除了要具备高超的烹饪技能，还要能培训和指导各岗位厨师的工作。 筹备组中就应该选定这样一位人才到厨房中去指导工作。 所以在筹建阶段，可先聘用一名厨师长，再由厨师长来完成菜单设计和招聘其他岗位厨师的工作。 招聘其他各岗位相应的厨师，要根据餐厅所经营的特色及经营类别决定。 ※ 第二线是管理 筹备阶段，一切都是在建设之中，筹备组的工作应该管理什么。 在 ”厨窗 ”火锅店中，管理一般分为三个层次： 基层管理者：前厅领班、厨师，他们对餐厅的经营起最直接的作用。 中层管。阅读剩余 0%
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