烤鸡蛋工艺和配方内容摘要：
注意事项：（ 1）。 卤料的种类决定鸡蛋的口味。 因此可以根据当地的口味自己调整卤料的种类。 也可以自己在一种卤料配方中调整用料的比例以达到调整口味的轻重。 （ 2）。 两次卤制鸡蛋是时间必须达到料水开后每次 2030 分钟。 这 很重要。 不然就烤制不出合格的鸡蛋。 会产生鸡蛋皮硬 皱皮 爆裂 鸡蛋匾平 鸡蛋焦糊等症状。 （ 3）。 卤制好的鸡蛋表面呈微黄色或暗黄色或浅红色。 卤料配方不同卤制出的鸡蛋颜色也就不一样。 （ 5）。 在剥壳时注意不要损伤鸡蛋青的表面。 蛋青和蛋壳之间的一层内膜一定要剥掉。 （ 6）。 从卤液中捞出准备烤的鸡蛋一定要凉干表面的水分。 急于用烤的鸡蛋也可以用卫生是吸水离强的布或纸擦干鸡蛋的表面。 没有凉干的鸡蛋用于烤制就会出现烤出的鸡蛋扁平状 糊裂状 颜色不均匀状 整体烤蛋口感不一样等情况。 第二步：烤制鸡蛋。阅读剩余 0%
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