百乐门西餐厅市场方案(编辑修改稿)

百乐门西餐厅市场方案(编辑修改稿)内容摘要：

境好，又有气氛的西餐厅店并不多。 而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。 调查显示， %的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。 （并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。 ）  校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。 因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。  教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。 销售目标 鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。 消费主要以牛排、汉堡类为主。 适当经营大众餐类以及面食等。 据调查问卷得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占 ％ ，汉堡类占 ％。 （六）餐厅营销战略（具体营销方案） 1．产品策略 （ 1）提高餐饮质量、创立特色产品 ① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。 严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 ② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。 定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 ③ 保证质，保证量。 在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。 针对这种情况，可以采取以下方法解决： A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。 B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演 示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。 （ 2）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。 合理计划餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。 精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。 具体设想有以下几个组合： 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。 特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。 因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。 百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。 因此，百乐门应该发挥这方面的优势。 同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。 结合百乐门的具体情 况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。 具体操作为： ① 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包 百乐门餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。 前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界。 而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 ② 氛围和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。 这些都是吸引顾客的极好方法。 ③ 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如 50 元以上）的情侣 们赠送一枝玫瑰等。 产品组合二：生日组合 餐厅的服务理念是顾客就是上帝。 因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。 毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传。 具体操作：  生日消费 99 元套餐系例（以 4～ 5 人为主，约每人消费 20 元）  生日消费 198 元套餐系列（以 10～ 12 人为主，约每人消费 20 元） 使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使。