商业机械研究所ssop卫生标准操作程序讲解ppt(编辑修改稿)

商业机械研究所ssop卫生标准操作程序讲解ppt(编辑修改稿)内容摘要：

清洁度 食品接触面的结构 食品接触面的材料 食品接触面的清洗 食品接触面的清洁状况的监测 北京中标通企业策划有限公司 19 与食品接触面的清洁度 接触面的结构：  食品接触面的结构设计和安装应无粗糙焊缝、破裂、凹陷，要求表面光滑（包括缝、角、边）  要求食品的接触面无不良的关节连接、已腐蚀的部件、暴露的螺丝、螺母或其他可以藏匿污物的地方。  在进行食品接触面的设计的目的要包括：便于清洗、消毒和维护。 北京中标通企业策划有限公司 20 与食品接触面的清洁度 食品接触面的材料  保证材料的安全性，即无毒、不吸水、抗腐蚀、不与清洁剂和消毒剂发生化学反应。  通常采用的食品接触面的材料：不锈钢、塑料、混凝土、瓷砖。  不建议采用的材料：竹木制品、黑铁或铸铁、黄铜、镀锌金属 北京中标通企业策划有限公司 21 与食品接触面的清洁度 食品接触面的清洁  清洗消毒的方法分为物理方法和化学方法：臭氧消毒、电子灭菌消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒。  清洗消毒的程序一般为：清除、预冲洗、使用清洁剂、在冲洗、消毒、最后冲洗。  对设备、工器具、手和手套、工作服等的消毒方法、频次、标准等进行规定。 北京中标通企业策划有限公司 22 与食品接触面的清洁度 食品接触面清洁状况的监测  监测的对象包括：接触面的卫生状况、使用的消毒剂的类型和浓度；  监测的方法包括：感官检查、化学检测、微生物件测；  规定相关的监测频次，包括实验室检测频次和感官检测频次 北京中标通企业策划有限公司 23 防止交叉污染 关键卫生条件：  防止员工操作造成的产品污染；  防止工厂设计造成的污染；  生的和即食食品的隔离。 北京中标通企业策划有限公司 24 防止交叉污染 预防 工厂选址、设计调围环境不造成污染；厂区内不造成污染； 有关规定（提前请有关部门审图纸）。 车间布局 工艺流程布局合理：初加工、精加工、成品包装分开；生、熟加工分开；清洗消毒与加工车间分开；所用材料易于清洗消毒。 明确人流、物流、水流、气流方向 人流 —— 从高清洁区到低清洁区； 物流 —— 不造成交叉污染，可用时间、空间分隔； 水流 —— 从高清洁区到低清洁区； 气流 ——正压排气。 加工人员卫生操作 洗手、首饰、化妆、饮食等的控制；手接触不洁物。 入厕后。 处理完脏的设备和工具后要洗手、消毒手。 北京中标通企业策划有限公司 25 手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 手的清洗的时机 洗手设施的设置和维护 卫生间设施的设置和维护 关键卫生条件：  洗手和消毒过程的监控  保证卫生设施的完好 北京中标通企业策划有限公司 26 手的清洗时机 北京中标通企业策划有限公司 27 手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 洗手消毒设施的设置和维护  位置：应设在车间人口处、车间内加工操作岗位的附近和卫生间。  洗手消毒的设施包括：足够数量的非手动开关的水龙头、冷热水或预。