咖啡树餐饮管理公司连锁经营培训教材(编辑修改稿)

咖啡树餐饮管理公司连锁经营培训教材(编辑修改稿)内容摘要：

家，每天为近 800万顾客提供服务 肯德基 1987年 11月 12日在北京前门开设了第一家餐厅，揭开了中国快餐行业的序幕。 在 1993年开始了特许加盟业务 截至 20xx年 1月，肯德基已在中国设有 32家有限公司，管理并经营着全国近200多个城市的 850家连锁餐厅，成为中国发展最快、规模最大的“快餐”双冠王 17 17 肯德基获得成功的原因（一） ——清晰准确的产品定位 •推广的重点为青少年及儿童 产品定位 •以家庭成员为主要目标消费者 •营造的是一种欢乐的家庭 用餐氛围 “世界著名烹鸡专家” “烹鸡美味尽在肯德基” 18 18 肯德基获得成功的原因（二） ——科学的选址方法 科学的选择方法 关键步骤 商圈的划分和选择 聚客点的测算和选择 决策系统 划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准 确的经验值 •要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店 •两级审批制 一个是地方公司审批，一个是总部审批，要经过总部和地方两个委员会同意 选择： •一方面要考虑餐厅自身的定位 •一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度 •要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住 •聚客点选择影响商圈选择 具体内容 19 19 肯德基获得成功的原因（三） ——完整的组织结构 总经理 品质控制部 营运部 地区管理总部 采购部 人力资源部 营建部 财务部 开发部 加盟事业部 配销中心 IT部 企划部 单店 法律部 地区管理总部 地区管理总部 地区管理总部 地区管理总部 相关职能部门 单店 单店 公共事务部 20 20 肯德基获得成功的原因（四） ——以服务意识为导向的强势文化 “餐厅经理第一 ” “群策群力，共赴卓越 ” “双赢思维 ” “高标准的服务质量 ” 重视生产率提高，一切围绕一线餐厅而服务的思想 “团队协作，追求卓越 注意细节，注重人才的培养 高标准的服务质量是企业的生命线 21 21 肯德基获得成功的原因（五） ——完善的信息系统 CRM SCM … ERP 办公自动化（ OA） 网络基础设施 A B C D •肯德基的 ERP系统是作为其管理运作 的核心部分出现在整个体系中的。 • 这个管理运作体系是由右图的梯形结构所构成的： A、梯形结构的最基础部分是构建企业的网络基础设施； B、在此基础上实现办公自动化（ OA ） C、 第三层是建设企业核心的业务管理和应用系统即 ERP系统； D、在企业信息系统比较完善的基础上，进一步实施 CRM（客户关系管理）、 SCM（供应链管理）等。 提高效率 降低成本 物流、信息流 体系更透明 22 22 肯德基获得成功的原因（六） ——统一的、大规模的、有计划的市场推广 主要特征 • 总部每年都对下一年的营销活动做好计划 • 分公司可以有自己相对独立的策划活动，但要报总公司批准实施 • 单店按照计划实施 企划部 总部 单店 … 影响 肯德基 “营销活动”模型 • 使品牌建设统一有效 • 使单店管理专业化 • 加强对单店的控制 分公司企划部 … 单店的所有市场推广都由总部统一策划 23 23 肯德基获得成功的原因（七） ——相对独立的物流配送体系 主要特征 • 独立的物流配送体系 • 统一的配送流程 • 完善的配送服务 • 大规模的配送数量 • 较低的配送费用 • 配销中心主要责任是锁定采购渠道 供应商 配销中心 地区配销中心 单店 实物物流由供应商完成 影响 肯德基在国内“供给链”模型 • 达到了最低的成本 – 在价格和期限上，平衡货源规模 – 运营的规模 • 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额 – 将非关键性职能（例如，商品实物流）交由外部企业完成 24 24 肯德基获得成功的原因（八） ——层层负责的督导体系 主要特征 • 层次分明，职责清晰 • 标准统一，有章可依 • 分区控制，便于管理 • 督导及时，信息畅通 营运部 总部。