说课论文种类论文：浅谈食品技术原理课程教学研究活动中的说课

说课论文种类论文：浅谈食品技术原理课程教学研究活动中的说课内容摘要：

食品品质和保藏性能的影响，掌握食品在保藏过程中的质量变化规律，掌握食 品感官鉴评的基本原理和技术，了解食品保藏技术及食品包装技术在国内外的发展状况及趋势，能针对生产过程中出现的问题，进行具体地分析、解决，能初步胜任食品新产品的研究、开发工作。 1． 4 说教法 “教学有法，教无定法”，可采用提问式教学、启发式教学、归纳法教学、互动式教学、探研式教学（实验教学）、多媒体教学等多种方法。 互动式教学比较适合讲授重点、难点和理论性强的内容。 如涉及冻结（缓冻和速冻）、干燥、热处理等过程，技术手段选择之类的问题时，教师先提出各种路径及可能采用的处理方案，再引导学生放开思路，自己解答并优选 ，从中总结出合理的方法和可行的技术，使学生开阔思路，培养分析问题和解决问题的能力。 如讲授“第一篇物理技术对食品的处理”的“第一章 食品的低温处理和保藏 ” 中 “ 食品在冻藏过程中的物理和化学变化 ” 内容时，老师可以采用提问式教学、启发式教学方法，学生可能会回答出 2，若老师直接讲解解决手段，可 能同学们听后无任何记忆，可以举生活实例如凉衣服的条件，使问题浅显易懂，印象深刻。 如“防止干耗的措施”与晾衣服对比，反之即可，加深理解和记忆，不用死记硬背，自然掌握。 晾衣服 防止干耗 （ 1）太阳大，热天温度高 —— 减少热量 侵入，降低温度 （ 2）衣服一定用衣架晾开 些 —— 减小比表面积、堆紧、堆大、盖紧 （ 3）风大 —— 减少风速 （ 4）潮湿不行 —— 增加湿度 为了激发学生对食品技术原理的学习兴趣，我们在每个技术原理讲解前都要用 5 分钟左右时间将此技术历史沿革，结合生动的画面，如讲 “ 烟熏保藏 ” 时，中国以湖南最有名，将当地人制作的成品、名菜及加工图片展示给同学，尤其班里有湖南籍学生时，课堂气氛一下活跃起来。 或者播放国内知名企业相关流水线的录象，如 “ 食品的盐制和糖制 “ ，如中国最大的肉类加工基地中国企业 500 强双汇集团午餐肉加工录象片，在画面展现的同时就自然会有问题出现在他们的大脑 ，新内容导入自然而成。 新课导入时，可以对上节内容以提问方式总结的同时，提出承上启下的问题，如“第一章 食品的低温处理和保藏 “ 学习结束，在进入 ” 第二章食品的热处理技术 “ 时，可以就目前市场流行的冷鲜肉为什么受欢迎提问，同学们在回答了冷链及 ph低、肉汁成熟、肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。 排酸过程中，还增加了肉的鲜味和营养，可以接着问：还有哪些肉加工手段呢。 若同学指出具体其他。