泉州迎宾馆(招待酒店)总经理办公室工作手册

泉州迎宾馆(招待酒店)总经理办公室工作手册内容摘要：

周岁。 4 岗位职责。 ，努力提高服务水平。 、设施、设备的申购及管理工作。 、验收、保管工作，严格把好食品质量关。 对不符合质量要求的要坚决拒收，严格控制成本。 ，或建议的处理。 的协调与沟通工作。 5 工作内容。 、素菜。 ，以便考核及作为计划工作的依据。 （三）员工餐厅杂工 1 隶属关系 直接上司：食堂领班 25 直接下属： 2 岗位提要 承担员工餐厅的清洁卫生工作，为员工就餐提供服务，保持员工就餐场所的卫生舒适。 3 素质要求 具备初中或高中毕业或同 等文化学历。 能阅读有关洗涤说明书。 吃苦耐劳，责任性强。 最佳年龄： 3050 周岁。 4 岗位职责及工作内容 ，服从厨师的安排，负责每日素菜、荤菜的清洗工作。 、外环境清扫工作。 、中、晚员工餐盘、餐具清洗消毒。 、餐厅、洗菜地等消毒工作。 ，把食堂的服务工作做好。 做领导交代的任务。 5 工作内容 按要求摆放餐具用具，并将餐具用具在开餐前足量放入指定点。 做好每日个人卫生包干区。 做好每日计划卫生。 参加班组的各种会议。 做好洗碗机的开机前的准备工作和关机后的清洗保养维修工作。 做好餐前备餐、餐中洗涤、餐后收摆的工作。 做好厨房区域灶面、墙面、台面、地面等收尾卫生清洁工作。 做好每日的灭鼠灭虫工作。 （四）食堂厨师 26 1 隶属关系 直接上司：食堂领班 直接下属： 2 岗位提要 加工员工餐厅 食品、保持厨房卫生、保养厨具，保证按时提供卫生可口的饭菜。 3 素质要求 具备中专毕业学历或同等文化程序，获厨师等级证书阅历。 了解各类菜肴制作知识，能掌握制作各种菜点。 从事烹饪工作二年以上，具有独立的操作技能。 最佳年龄： 25－ 45 周岁。 4 岗位职责及工作内容。 ，原料质量，把好食品卫生关。 ，计划每日食品申购的清单。 ，做好成本核算工作。 好食品的质量关及验收工作。 、设施、设备维护保养工作。 5 工作内容 按规定着装，签到上岗，根据就餐人数，接受工作任务和具体落实。 检查原料的数量质量，有问题及时向领班或部门汇报，以待处理。 清理卫生，做好工作前的各项准备工作。 接受领班和上级的工作分派。 按照规定，认真按时做好各种菜肴的制作、加工工作。 严格执行有关卫生规定和操作程序。 认真全面地制作出色香味具全的员工所用菜肴，把好质量关。 认真做好收 尾和卫生工作。 无特殊指令，按时签离并及时离店。 27 工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。 （五）宿管 1 隶属关系 直接上司：后勤主管 直接下属： 2 素质要求 初中以上文化程度或同等学历； 工作责任，有吃苦耐劳精神； 最佳年龄： 30 一 50 周岁。 3 岗位职责 服从上司的工作分配和调配； 搞好更衣室、浴室、宿舍、庭院及公共卫生； 维持河池清洁； 按质按量完成本职工作。 4 工作内容 按时到岗，仪表仪容符合酒店规定； 清扫更衣室、浴室、庭院、职工宿舍及其它公共卫生，保持整洁。 更衣室、浴室卫生： 及时更换垃圾袋，冲洗地面、墙面、确保无积水，做到干净、整洁； 每日 12 点开蒸气阀，水温达到 70 度即可； 每日早开启窗通风，二小时后关闭； 严格执行浴室规定，及时检查设备是否完好，发现问题及时汇报。 庭院卫生： 每日不定时地对整个酒店环境的清扫，及时清理垃圾，喷水池、小河无杂物、无浮叶、无青苔、确保整个庭院的整洁； 每日早对所有的灯具擦一遍，做到干净、明亮； 28 早晚对所有公共卫生间进行冲洗，更换垃圾袋，确保无异味； 每日对垃圾桶进行内、外及周围的污垢清理，并将可利用垃圾统一存放在指定在地点。 职工宿舍卫生： 认真清扫室外、楼道、平台、活动室、倒班宿舍、车棚、公共卫生间。 并做到有杂物随时清扫； 按规定时间将床上用品送洗衣房进行洗涤，进行登记，并及时取回发还员工； 备用物品分类登记，妥善保管，领用时必须进行登记、签名； 文具用品借用须办理登记手续，损坏按规定赔偿； 检查各类设备情况，发现问题及时报修； 门卫当班人员严格执行酒店对宿舍的管理规定，杜绝外来人员居住员工宿舍，发现异常情况及时与安保部门和总值联系。 六、驾驶员 1 隶属关系 直接上司：总办主任 直接下属： 2 岗位提要 保证总经理和酒店公务用车的准时、安全。 3 素质要求 具有高中毕业文化程度。 能熟练掌握办公室各种车型驾驶的技巧和一 般故障的排除方法。 具有安全行车十万公里的记录。 工作严肃认真、积极主动、吃苦耐劳，组织纪律性强。 最佳年龄： 25－ 45 周岁。 4 岗位职责 遵守交通法规、按章驾车，确保安全行车无事故。 对驾驶的车辆勤检勤修，出车前后主动擦洗车辆，始终保持车辆完 29 好状态。 完成总经理办公室主任下达的各项任务。 5 工作内容 每日检查车辆的安全、卫生状况，不带病出车。 接送总经理、副总经理上下班。 接送总经理外出开会和公关客人游览。 第三节 程序标准 一、 会务工作程 序及标准 工作程序 工作标准 了解会务的性质和目的 认真仔细 2 确定会议日期、出席者和主持人 形成计划 开会前一天（紧急会议：会前一小时）由办公室以适当的形式 (电话、信函、传真 )向有关人员通知会期 通知到位 准备会议所需的材料及物品，会前一小时安排布置好会场 携带必备的文具，提前 5 分钟到会 会前接待、签到和分发材料 热情、仔细、周到 会议记录发放到有关部门 按要求记录会议内容，记录要准确、无误、不发挥，如实记录，会后 24 小时内，将记录加以整理，形成会议纪要或记录 二、公文 收发程序及标准 工作程序 工作标准 来文签收 注明收到的月、日，急件注明收到的月、日、时、分，以备查考 来文折封 保持原封完好，可将原封附在文件或信 30 件后一并处理 收文后严格登记 机要文件、外来业务文件、内部文件应分别登记。 登记的项目包括收发日期、收发文号、来文机关、来文字号、页数、文件标题、承办部门等 收文登记后 及时呈送酒店领导，机要文件、简报、资料等按照有关规定或传阅 需要批办的文件 酒店领导要及时对文件的处理做出具体指示，批示的内容包括处理问题的原则，要求完成期限以及承办 部门及承办人 酒店领导批复后 在完成期限达到时，要向承报部门催办并将结果向酒店领导汇报 三、 食堂领班的工作程序 餐前的工作程序 工程程序 工作标准 记录到岗情况：提前 10 分钟进岗查看员工签到，了解食堂员工到岗情况和时间有无迟到缺勤； 认真仔细 仪容仪表：检查员工厨师帽是否干净端正，厨衣围裙是否干净，头发是否达标，女厨师发不过肩。 工作鞋是否整洁无破损，胡须是否剃净，有无佩戴饰物，指甲是否过长，女厨师不涂指甲油。 根据规定仔细检查督导达标记录考核。 餐中的工作程序 工作程序 工作标准 菜肴的出品安排：依据员工的技能 合理调配保证质量 31 工作程序 工作标准 和岗位指定完成安排的菜肴制作，并督导其保证质量。 菜肴的质量把关：在安排员工制作菜肴或粗加工时，应注意检查原料的质量和数量，发现不符合标准应立即指出退回。 仔细认真 了解就餐人数及特殊任务：查看经理室批令或指派任务记录有无特殊要求，落实所需原料。 心中有数，准确无误 了解第二天就餐人数：查看经理室批令或指派任务记录有无特殊要求，落实所需原料。 心中有数，准确无误 查看调辅料：查看冰箱中辅料小料的数量与质量，根据情况各规定，添制辅料按 照质量标准和要求，正确使用剩余辅料和小料，查看库房中调味料的数量，检查其保质期，根据情况和规定添补调料 认真检查无变质，合理利用确保需求。 摆放与卫生：查看冰箱、库房中的调辅料的存放是否合理，取用是否方便，排列是否整齐并查看盛装调辅料，小料的器皿是否干净，安排员工各自做好卫生清理工作。 清洁，无卫生死角，存放整齐便于取用。 准备工作：根据菜单要求，依当班员工的岗们和技术状况，合理安排工作任务，完成餐前所必须的准备工作，亲自参与特殊菜肴的制作准备。 分工明确，合理调配。 操作巡查：根据工作要求和菜肴 质量 有规律、有秩序、有目的、有考核。 32 工作程序 工作标准 标准，不断检查每位员工的工作状况，发现所做的准备工作不符合要求，应及时指出，予以纠正指导，确保质量，数量达标，做好记录和考核。 设备检查：每天对所用的煤气、蒸箱、油炸炉、照明工具等设备进行检查，掌握运转状况，发现问题及时处理。 确保所需设备能正常使用。 餐前检查：开餐前应检查员工是否按时到岗，进入工作状态，所有菜肴的制作工作是否已完成，环境卫生是否整洁。 准时检查确保开餐。 临时任务：应做好记录，并立即组织安排工作的落实。 迅速安排。 结束的工作程序 工作程序 工作标准 结束工作：一般工作完毕后，应督导本点员工做好收尾工作，包括用具的摆放，关闭电气的阀门，按时下班，做好特殊情况下产留人值班。 责任到人全面检查。 卫生工作：检查员工的卫生工作，包括餐中的清理，餐具、用具、调料罐的清洗，炉台的打扫，地面、墙、面、冰箱及库房的卫生和环境卫生的整理。 仔细检查不合格者令重做，并记录。 剩余辅料：将剩余辅料仔细查看后，合理安排员工放置。 根据标准妥善处理。 33 工作程序 工作标准 考勤考核：根据每天本点员工的实际出勤情况和工作结果，做好必要的鼓励和考核工作。 详细记录按时 交表。 炉灶的工作程序 工作程序 工作标准 查看所负责的冰箱中调、辅料的质量及数量，及时记报结果，做好本区域内所负责的卫生清理工作。 仔细、认真，符合要求。 菜肴准备及制作：根据菜单，严格按照菜肴制作质量标准，认真完成本职和上级指派的工作任务。 认真完成符合要求。 结束工作：开餐完毕时，关闭所用的煤气、水电及有关电器，该放入冰箱的及时送入，服从上级的安排 ，做好卫生工作。 有规律听安排。 红案的工作 工作程序 工作标准 整理冰箱：把冰箱中的原料分别拿出来，清洗容器，再放回原处。 规格如一干净明亮。 切配的原料要核对质量和数量。 无浪费，物尽其用。 结束工作：做好工作区域的原料收尾及卫生工作。 仔细认真。 粗加工的工作程序 工作程序 工作标准 做卫生 :工作区域的卫生做一遍。 认真负责 蔬菜加工：蔬菜细心加工，冷水清洗。 无杂物，无沙无黄边。 34 工作程序 工作标准 荤料加工：去掉杂物和无用部分，注意不浪费。 无杂质质量特征 结束工作：收好原料，做好区域卫生 认真仔细 四、 洗涤工的工作程序 餐前准备的工作程序 工作程序 工作标准 仪表仪容：按规定着装，系好围裙，按 时打卡到岗。 服装整洁、鞋袜无异味、头发梳理整齐、不戴饰物 检查深入洗碗机： A、各项装置是否正确，清洁，干净； B、检查洗碗机专用的强力消毒水是否按规定备足并装备好； C、打开各电器开关，检查洗碗机的温度是否达标。 洗碗机清洁光亮无杂物，温度正常内部机构完整，确保机器正常运转。 检查餐具柜内餐具：检查餐具柜内的餐具备理是否充足，随时捡出破、脏餐具。 用温抹布擦掉餐具柜内的灰尘，将餐具摆放整齐，注意摆放不可过高，以防倒塌。 保证员工餐具的供给，餐具分类摆放整齐，杜绝脏破餐具流入餐厅，保证餐具柜内的卫生整 洁。 备餐：将每餐要用的餐具如数备好，在洗碗机清洗后再送至厨房和餐厅备用。 所备餐具必须配套，量要适当，无破损无污迹。 计划卫生的工作程序标准 工作程序 工作标准 卫生：定期大扫除，清理死角卫生，擦拭高层区域的管道，墙壁的浮灰保持工作环境的整洁。 35 工作程序 工作标准 及吸风罩。 消灭四害：定期定时用“四害”药水喷杀，逐步形成不定期更换灭蟑药水，在厨房区域摆放粘鼠纸，开启灭蝇。