精华资料烹饪工艺与营养专业20xx级人才培养方案

精华资料烹饪工艺与营养专业20xx级人才培养方案内容摘要：

和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 在“工学交融，全真实训” 的人才培养模式实施中，必须要加强各环节的管理，建立运作系统、保障系统和评价监控系统。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现 代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 运作系统包括培养目标的确立、合作企业的选择、合作教育组织的建立、专兼职教师的组织、教学方案的设计、教学环节的实施等；内含着理论教学体系、实践教学体系、素质教学体系和技能教学体系。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格 （一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽 捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 保障系统包括思想保障、组织保障、条件保障、机制保障。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经 济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 评价监控系统包括实施过程监控、实施过程评价、总体评价、信息反馈等。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理 的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 三、学制及招生对象 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐 簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 （一）学制 ： 三年 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻 秋萎纲妊兔反 （二）招生对象 ： 招收参加全国统一高考的全日制应、 往 届高中毕业生，以及参加对口招生考试的同专业的中等专业学校、技工学校、职业中专应届毕业生。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏 钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 四、获取证书最低要求 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 （一）英语证书 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 高等学校英语应用能力考试 A/B 级证书（第四学期以前考取） 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 （二）计算机证书 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应 社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 全国计算机应用能力等级 （ NCRE） 证书或应用技术（ NIT）考试证书（第四学期以前考取） 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要， 掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 （三）职业资格或职业技能证书 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事 中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 中餐烹调师（中、高级）、西餐烹调师（中、高级）、面点师（中、高级）、营养配理论学习 工作实践 职业核心能力 岗位核心能力 校内全真实训 校外集中实训 第一学期 第二学期 第三学期 第四学期 第五学期 第六学期 理论学习 顶岗实习及 就业 单项技能训练 综合技能训练 全真 实训 餐员。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺 湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 参加全国中式烹调、中式面点，西式烹调、西式面点等中高级职业技术资格证书的考试，并获得相应等级证书；（第六学期前考取） 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪 碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 参加全国中、高级公共营养师或营养配餐员资格证书的考试，获得相关等级证书。 （第六学期前考取） 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董 酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 以上证书均在第四学期 之 前获取，各职业资格证书可根据本人选择的发展方向选得一证，也可一人多证。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚 肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 五、 岗位核心能力学习领域的教学设计 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏 侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 （一） 岗位 基础学习领域阶段的教学设计 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 岗位 基础性学习领域教学设计的思路是：紧紧围绕培 养目标，以学校为主体，充分听取企业意见，把各个单项和综合职业能力培养需要的统一的、反复出现的知识，构建成基础性学习领域的课程体系。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏 侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 （二） 岗位 核心学习领域阶段的教学设计 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 岗位核心学习领域教学设计的思路是： 围绕烹饪工艺 与营养专业所涉及的核 心能力与职业资格标准，充分利用校内外教育资源，根据各职业岗位的行动领域，以岗位能力为导向，校企合作，构建核心职业能力培养的学习领域课程体系。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构 砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 （三） 岗位 拓展学习领域阶段的教学设计 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑 始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾。