水果超市综合手册

水果超市综合手册内容摘要：

的位置一一对应； (4)标识的品名 与陈列商品一致； (5)标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 二）超市日常管理 （ 1）质检：按质量要求对进货进行挑拣，将次质商品剔除； （ 2）打包：将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行热膜包装； （ 3）打价：用电子秤打价，并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间或包装盒的右上角； （ 4）清洁：清洁设备、清除水果垃圾、清理店面工作区域 8 进货渠道及进货技巧谈 进货渠道： 一个大城市一般都会有几级批发场，比如北京，据我所知最大的批发市场是新发 地，每天都有大量外省水果发货到此，除此之外各个区也有自己的批发市场，比如四道口果品批发市场、六里桥果品批发市场，据说这里的水果很多都是从新发地转来的。 大型批发市场一般服务于中小批发市场和有能力直接从他们这里进货的商家，中小型批发市场一般服务于它周边的小型水果店。 以中关村为例，这里的水果零售上进货一般都两个渠道：自己有车的一般都到新发地直接进货，他们拿到的价格一般比较低；还有一大批小型水果店由于没有条件，一般都是就近原则，到四道口果品批发市场进货，价格相对新发地高些。 三个例子三种进货方式： 我比较熟悉的三个水果店老板的进货渠道： 福缘门路边摊：没有固定的房屋，只是在路边搭了一个架子，每月要向社区交 200元的管理费，但老板经营有方，回头客多，生意比周边的要好很多。 进货一般和附近小市场老乡一起进，他老乡有车，到新发地进货顺便帮他捎带过来了。 北大校内店：这家店几乎垄断学校里的水果生意，价格奇高，老板奇横，生意也奇好，垄断就是好啊，赚大钱。 他家有个面包车，进货都是直接到新发地的。 燕东园老杨店：燕东园是北大家属院，共有两家店，生意都不错，老杨的质优价低，更胜一筹，我家买水果都是找老杨的 ，老杨进水果都是到四道口果品批发市场的，每天早晨很早就看到他蹬着一个大平板车进货去了，大约要 23小时才能回来。 总结：如果你要是什么也没有，就学习老杨吧，勤奋些，靠自己到租金市场进货，累点少赚点也无所谓，反正有得赚就好了；你要是也有个亲戚朋友也是开店的，他的资源好，就让他帮帮你吧，大家都有得赚，合起来进的多说不定价格会更好呢，如果没有这样的资源，你也可以和其他店的老板联合起来，雇车到大市场进货也很不错，麻烦点但利润更客观阿；自己有车的话更好直接打到大市场就是了。 认清批发商： 以新发地为例，批发 商有两大类四小种： 一、本地批发商，都有自己固定的场地，他们又分两种： （ 1）直接到外地收货，自己再批发； （ 2）直接从外地中间商处接货再批发给终端零售商；二、外地批发商，他们一般没有固定场所，又分两种： （ 1）在本地收大量的果子，每天用自己的车运到新发地再直接批发给零售商； （ 2）是大种植户直接把自己家中的果子运到新发地直接批发给零售商。 这几个类别是我给分的，大家认清这些会对你选择批发商有好处。 弄清楚批发的真实价格： 各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围 是不同的，到底怎样才能搞清楚真实的批发价格呢，秘诀就是：不动声色，细心观察。 很多人直接过去问价格，其实这种方式是最无效的，一般批发商都不会告诉你真实的价格，所以就不要问了，上午 10点左右是批发市场最活跃的时候，如果你是新手这个时候到市场转转，这时候直接找那些正在过秤准备成交的批发商，暗中观察他们的真实价格，它们 9 一般都是把货过称，把数量用笔记本记下来，这时候你要观察总共有多少斤，一般他们会用计算器计算费用的，如果可能就靠过去看他们计算的过程，这样一般都能得到真实的批发价格。 这时候要注意进货的多少和价格的 多少，进的货数量不一样价格也有差别，多观察几次就能搞清楚了。 无奸不商，一些必要的技巧： 对于新人来说，进货一定要十二分的小心，俗话说无奸不商，上周六到新发地充分领略到了这一点。 批发价格到底是多少。 一个老汉把所有的货过完了，总共 500斤，老板用计算器算总费用，算下来后说共 375元，老汉有自己又算了一遍，说是 350元，原来他们早谈好的价格是 /斤，但老板最后是按 ，结果相差了 25元，最后老汉指出来才避免了损失，这是我亲眼看到的，当老汉指出来时那个老板的脸都红了。 注：这里的数据 500斤是为了方便计算采取的整数，真是的斤两是 468斤，价格是真的。 到底多少斤。 . 一个中年汉子买了 12筐香瓜，每箱过秤后他都会把斤量计在自己的本本上，当称到第八箱的时候估计是发现第六箱斤两可能有问题，又重新让过秤，虽然结果是斤两正好，但他这种近乎神经质的小心给我不少启发，像他这种老手以前一定被人家在斤两上算计过，才会这样的小心，对新人来说更因该要注意这些细节了。 一个也不能少。 一辆车里装满了杏，都使用标准的箱子装好的。 价格是一箱 33元，批发商说一箱重 28斤，这个价格是 定了的，也是大家谈判后的结果。 开始的几个来批发的抱了箱子交了钱就走了，当轮到一个有 30多岁的小个子时，他表现得很细心，这些细心也为他带来了好处。 他首先把箱子的胶带打开，仔细的检查了果子，这时他发现了一个坏果，要求老板给他换了一个，当检查好果子后，老板用胶带给他封上了。 这时他有要求过过秤，结果发现才 27斤多一点点，他要求老板补满到 28斤，那个老板最后又给他补足了斤两。 大家可能说他太小气，可是做生意不是比豪气的，一颗果子，几两秤都是钱，而我们是靠他们赚钱的，你不计较就全让计较的人赚取了，小钱不赚大钱难赚。 总结：新果商们一定要有足够的细心和耐心，市场如战场，能否取胜往往都取决于细微之处。 蔬果陈列的规范要求与方法 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 （一）陈列的规范要求 首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。 不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要 “翻堆 ”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完 …… 但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 “面 ”向顾客，平稳安全；补货时 轻拿轻放：蔬果均有 “面 ”与 “背 ”，摆放时以 “面 ”对着顾客，呈现最好的一面。 摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。 10 按分类、形状、大小分开陈列 1）蔬菜按叶菜类、花果类根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列（ 2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（ 3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（ 4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会 更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。 蔬果陈列顺序及面积 （ 1）优先陈列最盛产的季节性商品；（ 2）畅销品、周转快的商品；（ 3）促销品及敏感度高的商品；（ 4）高价位、鲜度好的商品。 同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。 蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。 价格卡及 POP 牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。 陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。 1陈列道具清洁、安全、整齐。 1运用 “黄金陈列线 ”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。 顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。 前提是旧货仍保持良好鲜度。 （二）陈列的方法 圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。 方排型：大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列，可斜立或平放。 格子型：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，可平放 交叉陈列。 散置型：适用于圆白菜、大白菜及根茎类，如土豆、甘著，利用平台式货架大量散装陈列。 投入型：个体较小的商品，如：红、绿辣椒、豆角等，可直接倒入周转筐（周转箱）陈列。 堆积型：袋装或箱装重叠堆积。 斜立植入型：适用叶菜类，斜立排放。 搭配型：利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配，以衬托鲜度。 水果店的陈列启示 黄色和红色最显眼，也最引发食欲 —麦当劳把这个理论运用得淋漓尽致 : 金色的拱门，红色的招牌，还有黄色的麦香鸡和薯条。 那天傍晚看到一家连锁的水果门店，把采购 的一批桃子摆在门口销售。 几步远是个公交站，来选购的人还真不少，但仔细观察一下，买桃子的人就是买桃子，对水果店里的其他商品不闻不问，最后带动着店里的其他顾客也出来买桃子了。 问店主，他对客流量也不是很满意。 更糟糕的是，现在正是桃子上市的季节，价格并不高，每个现场顾客的客单价也就是 10元钱左右。 但前面一个街口的另一家水果店，门口也摆着桃子，虽然人气不如前一家（人家有促销嘛），但平均客单价却能达到 17元以上，这几乎是前一家的两倍了。 同样是卖水果，咋有这么大的差距呢。 第一家水果店门口的 桃子，可以说，卖相还。