水产品加工与贮藏工程专业毕业论文可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜的制备、性质与应用研究

水产品加工与贮藏工程专业毕业论文可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜的制备、性质与应用研究内容摘要：

－壳聚糖复合膜添加甘油进行增塑处理，随着甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后减小， E持续增大，氯化钙交联后的明胶－褐藻胶复合膜和明胶－卡拉胶复合膜 TS有较大提高， E减小，因此，改性后的明胶复合膜，力学性质都有一定程度地提高。 明胶－ 壳聚糖复合膜增塑处理后，阻水性能没有改善；氯化钙交联后的复合膜，阻水性能有较大改善。 改性后的复合膜透光率都较高，各成分间相容性好。 氯化钙交联后的明胶－卡拉胶复合膜，热稳定性有较大提高。 明胶复合膜，对其进行红外光谱、 X射线衍射和扫描电镜的分析。 结果表明，在FT－ IR 图谱和 X－ RD图谱中，明胶膜的特征吸收峰为酰胺 I 带、酰胺 II带和酰胺 III 带， X 射线衍射角为 和 ；复合膜的 FT－IR和 X－ RD图谱中出现了与明胶膜和对应的 单一多糖膜都不同的特征吸收峰，说明在复合膜中产生了新的基团，明胶与各种多糖不是简单地混合，而是发生了强烈的相互作用，形成了稳定的复合体系。 在膜的 SEM图中，明胶膜和各种复合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均匀，没有明显的相分离现象，再次证明了复合膜中明胶与三种多糖的良好相容性；复合膜的断面结构更加致密，这也从结构上解析了复合膜的力学性能和阻水性比明胶膜好的原因。 涂膜处理，与空白对照组相比，各涂膜组水分含量和比容相对较高，面包色泽较好，说明涂膜后，能够有效降低老化速度，保持面包品质。 综合 几个因素考虑，明胶－壳聚糖涂膜处理后的面包，品质更佳。 化学合成塑料包装不易分解腐烂，造成严重的 “ 白色污染 ” ，这已成为目前世界性的环保难题。 随着人们对食品品质和保藏期要求的提高，以及人们环保意识的增强，开发可食性包装已成为食品包装领域的研究热点。 可食性包装膜是指以天然可食性物质 (如多糖、蛋白质、脂类等 )为原料，添加增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。 由于可食性包装膜可与被包装食品一起食用，因此不会造成环境污染。 明胶是可食性包装应用最广泛的动物蛋白质。 但是由于宗教信仰的原因和疯牛 病的恐慌，猪、牛皮明胶的应用受到限制，鱼皮明胶是一种丰富、安全的蛋白源，并具有较好的成膜性，因此可食性鱼皮明胶膜的开发受到人们的重视。 本文以狭鳕鱼皮明胶为原料，配以壳聚糖、褐藻胶和卡拉胶等海洋多糖，制备鱼皮明胶复合膜，并对其性质进行测定，另外，向明胶复合膜中添加增塑剂和交联剂进行改性，以改善鱼皮明胶复合膜的性能，同时对复合膜的结构和应用进行研究。 本论文主要获得如下研究结果： 皮明胶的粘度和凝胶强度较低， 6％的明胶溶液， 25℃ 时的粘度值为 s ，4℃ 下放置 18h 后可形成稳定凝胶，其 凝胶强度值为。 鱼皮明胶具有较好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是鱼皮明胶膜的力学性能较差，抗拉强度 (TS)和伸长率 (E)分别为 和 ％，热变性温度为 ℃ ；另外，其阻水性能也较差，室温下，静置 24h 的水溶性 (WS)为 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸湿率为 ％，水蒸气透过系数 (WVP)为mm/m2hkPa。 ，制成复合成膜液，其粘度值随着添加量的增加逐渐增大；壳聚糖和褐藻胶减 弱成膜液的凝胶强度，而卡拉胶却能明显提高其凝胶强度值。 三种明胶复合膜的透光率很高，都在 80％以上，说明明胶与多糖具有良好的相容性；复合膜的力学性能较明胶膜有较大提高， TS 和 E 最大可分别提高 ％和 ％；明胶－壳聚糖复合膜与明胶－褐藻胶复合膜的热变性温度比明胶膜分别提高 10℃ 和 8℃ ，但明胶－卡拉胶复合膜的热变性温度有所降低；明胶－褐藻胶复合膜的吸湿性比明胶膜的低，其他两种复合膜没有明显改善；三种复合膜的 WS 和 WVP 都比明胶膜低，有效改善了明胶膜阻水性差的缺点。 －壳聚糖复合膜添加 甘油进行增塑处理，随着甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后减小， E持续增大，氯化钙交联后的明胶－褐藻胶复合膜和明胶－卡拉胶复合膜 TS有较大提高， E减小，因此，改性后的明胶复合膜，力学性质都有一定程度地提高。 明胶－壳聚糖复合膜增塑处理后，阻水性能没有改善；氯化钙交联后的复合膜，阻水性能有较大改善。 改性后的复合膜透光率都较高，各成分间相容性好。 氯化钙交联后的明胶－卡拉胶复合膜，热稳定性有较大提高。 明胶复合膜，对其进行红外光谱、 X射线衍射和扫描电镜的分析。 结果表明，在FT－ IR 图谱和 X－ RD图谱中，明胶膜的特征吸收峰为酰胺 I 带、酰胺 II带和酰胺 III 带， X 射线衍射角为 和 ；复合膜的 FT－IR和 X－ RD图谱中出现了与明胶膜和对应的单一多糖膜都不同的特征吸收峰，说明在复合膜中产生了新的基团，明胶与各种多糖不是简单地混合，而是发生了强烈的相互作用，形成了稳定的复合体系。 在膜的 SEM图中，明胶膜和各种复合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均匀，没有明显的相分离现象，再次证明了复合膜中明胶与三种多糖的良好相容性；复合膜的断面结构更加致 密，这也从结构上解析了复合膜的力学性能和阻水性比明胶膜好的原因。 涂膜处理，与空白对照组相比，各涂膜组水分含量和比容相对较高，面包色泽较好，说明涂膜后，能够有效降低老化速度，保持面包品质。 综合几个因素考虑，明胶－壳聚糖涂膜处理后的面包，品质更佳。 化学合成塑料包装不易分解腐烂，造成严重的 “ 白色污染 ” ，这已成为目前世界性的环保难题。 随着人们对食品品质和保藏期要求的提高，以及人们环保意识的增强，开发可食性包装已成为食品包装领域的研究热点。 可食性包装膜是指以天然可食性物质 (如多糖、蛋白质、脂类等 )为原料，添加增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。 由于可食性包装膜可与被包装食品一起食用，因此不会造成环境污染。 明胶是可食性包装应用最广泛的动物蛋白质。 但是由于宗教信仰的原因和疯牛病的恐慌，猪、牛皮明胶的应用受到限制，鱼皮明胶是一种丰富、安全的蛋白源，并具有较好的成膜性，因此可食性鱼皮明胶膜的开发受到人们的重视。 本文以狭鳕鱼皮明胶为原料，配以壳聚糖、褐藻胶和卡拉胶等海洋多糖，制备鱼皮明胶复合膜，并对其性质进行测定，另外，向明胶复合膜中添加增塑剂和交联剂进行改性，以改善鱼皮 明胶复合膜的性能，同时对复合膜的结构和应用进行研究。 本论文主要获得如下研究结果： 皮明胶的粘度和凝胶强度较低， 6％的明胶溶液， 25℃ 时的粘度值为 s ，4℃ 下放置 18h 后可形成稳定凝胶，其凝胶强度值为。 鱼皮明胶具有较好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是鱼皮明胶膜的力学性能较差，抗拉强度 (TS)和伸长率 (E)分别为 和 ％，热变性温度为 ℃ ；另外，其阻水性能也较差，室温下，静置 24h 的水溶性 (WS)为 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸湿率为 ％，水蒸气透过系数 (WVP)为mm/m2hkPa。 ，制成复合成膜液，其粘度值随着添加量的增加逐渐增大；壳聚糖和褐藻胶减弱成膜液的凝胶强度，而卡拉胶却能明显提高其凝胶强度值。 三种明胶复合膜的透光率很高，都在 80％以上，说明明胶与多糖具有良好的相容性；复合膜的力学性能较明胶膜有较大提高， TS 和 E 最大可分别提高 ％和 ％；明胶－壳聚糖复合膜与明胶－褐藻胶复合膜的热变性温度比明胶膜分别提高 10℃ 和 8℃ ，但明 胶－卡拉胶复合膜的热变性温度有所降低；明胶－褐藻胶复合膜的吸湿性比明胶膜的低，其他两种复合膜没有明显改善；三种复合膜的 WS 和 WVP 都比明胶膜低，有效改善了明胶膜阻水性差的缺点。 －壳聚糖复合膜添加甘油进行增塑处理，随着甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后减小， E持续增大，氯化钙交联后的明胶－褐藻胶复合膜和明胶－卡拉胶复合膜 TS有较大提高， E减小，因此，改性后的明胶复合膜，力学性质都有一定程度地提高。 明胶－壳聚糖复合膜增塑处理后，阻水性能没有改善；氯化钙交联后的复合膜，阻水性能有较大改善。 改性后的 复合膜透光率都较高，各成分间相容性好。 氯化钙交联后的明胶－卡拉胶复合膜，热稳定性有较大提高。 明胶复合膜，对其进行红外光谱、 X射线衍射和扫描电镜的分析。 结果表明，在FT－ IR 图谱和 X－ RD图谱中，明胶膜的特征吸收峰为酰胺 I 带、酰胺 II带和酰胺 III 带， X 射线衍射角为 和 ；复合膜的 FT－IR和 X－ RD图谱中出现了与明胶膜和对应的单一多糖膜都不同的特征吸收峰，说明在复合膜中产生了新的基团，明胶与各种多糖不是简单地混合，而 是发生了强烈的相互作用，形成了稳定的复合体系。 在膜的 SEM图中，明胶膜和各种复合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均匀，没有明显的相分离现象，再次证明了复合膜中明胶与三种多糖的良好相容性；复合膜的断面结构更加致密，这也从结构上解析了复合膜的力学性能和阻水性比明胶膜好的原因。 涂膜处理，与空白对照组。