永辉店长助理工作指导手册

永辉店长助理工作指导手册内容摘要：

店助应随时注意检查卖场和门店仓库的存货，若存货低于安全存量或遇到门店开展促销活动，都应考虑订货。 商品的存量过多则要及时处理（如门店之间的调拨、降低订货量等）。 2）要求基层主管及时订货，避免断货 门店 订货必须注意时效性，严禁滞后下订单造成断货。 3）适量订货 订货量的决定非常复杂，须考虑多方面因素。 在实际操作时，店助还要依靠自己的经验，根据不同门店的实际情况来订货。 （二）收货管理 收货作业按进货的来源，分为采购配送中心配送到门店和供应商直接配送到门店。 1．商品验收的重要性 商品验收可以防止财产损失，减少和消除商品差错事故的发生，避免门店财产损失；可以控制低劣商品进入销售领域，损害消费者利益，损坏门店的商业声誉。 所以，必须认真把好商品验收这一关，使进入门店的商品，数量准确、质量合格，进货凭证齐全、数字 正确。 2．商品验收原则 1）商品从进店到入库、上柜，在各流转环节随着商品管理权的转移，必须办理验收和转移手续。 2）商品验收必须及时、迅速、准确； 3）根据商品的性质和包装特点，采取不同的验收方法，贵重商品还须有关主管参与验收； 4）验收过程中，发现过期、数量差错、残损等异常现象的商品予以拒收； 5）作好验收记录。 验收记录是进行商品验收的重要书面记载，验收记录一般包括：收发货单位名称、凭证号码、实收商品数量、商品规格、验收日期、验收人等。 3．店助对收货作业的监督事项 1）是否先办退货再办进货，以免退换商 品占用门店的库存空间； 2）是否遵照手续，验收单、发票是否齐备； 3）商品分类是否清楚，并在指定区域进行验收； 永辉集团 「店长助理工作指导手册」 WIHR0022020 第 13 页 共 27 页 4） 货物码放是否合理，层高是否符合包装要求。 （三）商品调拨 1．调拨原由 1）门店销售急剧扩大，而存货不足； 2）供应商送货明显不足； 3）顾客（团购）临时下大量订单。 2．调拨注意事项 1）门店之间商品调拨必须征得双方的店长（助理）同意下才能进行； 2）若是临时大量订单，门店在接单前最好先联系一下采购配送中心和其他门店，确认可调拨数量，以免造成违约； 3）必须严格办理相关手续，便于财务记帐与核 查。 （四）退换货管理 1．退换货原因 1）品质不良； 2）订错货； 3）送错货； 4）过期品； 5）代销商品； 6）总部明确的滞销品等。 2．办理退换货注意事项 1）确认供应商，即查明待退换商品所属供应商或送货单位； 2）退换商品要清点整理，妥善保存； 3）填写退换货申请单，注明其数量、品名及退货原因等； 4）迅速联络供应商或送货单位办理退换货； 5）退货时确认扣款方式、时间及金额。 （五）仓库管理 仓库管理应注意以下事项： 1．库存商品要进行定位管理，将不同的商品按分类、分区域管理的原则存放，易燃、易爆 、易腐蚀商品必须在特定的区域存放。 2．符合消防安全规定，商品与灯的距离大于 75CM，不阻碍消防喷头和其它电子设施，库区要有“严禁吸烟”等安全标示。 永辉集团 「店长助理工作指导手册」 WIHR0022020 第 14 页 共 27 页 3．商品不可直接接触地面，一为避免潮湿，二为便于整齐堆放，三是由于某些商品还有卫生规定。 4．要注意仓储区的温度和湿度控制。 5．仓库内要注意防水、防火、防盗。 6．加强库存商品的管理，及时了解所储存商品的数量动态，建立商品保管卡。 7．仓库取货必须遵循先进先出原则。 四、盘点管理 1．盘点原则 1）实地盘点原则 针对门店未销售的库存商品，在门店实地进行存货数 量实际清点。 只要无作业疏忽，就能掌握门店的实际存货状况，还可以了解门店滞销品、存货积压或商品缺货等真实情况。 2）帐面盘点 通过库存帐本、销售帐本与进（出）货帐本进行核对盘查。 帐面盘点可作为实地盘点的对照。 2．盘点周期 1）定期盘点 目前，各门店以月份为周期定期进行盘点。 2）不定期盘点 不定期盘点一般在调整价格、改变供应方法、人员调动、意外事故、清理仓库等特殊情况下临时组织进行。 3．盘点组织 1）划分盘点区域和确定盘点责任人 一般可用盘点配置图来分盘点区域，图上应标明卖场的通道、陈列架、后场仓库的编号 ，在陈列架和冷藏柜上标明与盘点配置相同的编号，其运作办法是：确定存货及商品的位置；根据存货位置编制盘点配置图；对每个区位进行编号；将编号作成贴纸，粘贴于陈列右上角。 做好上述工作之后，就可以详细地分配责任区域，并确定盘点负责人。 2）盘点作业 盘点作业可分为初盘、复盘和抽盘三项。 初盘以本部门的工作人员对本部门的商品进行逐一清点，店助要注意把握好盘点的进度。 复盘可在初盘结束之后，按照人员互换或部门交叉的办法进行，避免“自己盘自己”现象。 复盘主要是根据初盘的盘点单，对照货架上的商品，逐项进行核对。 永辉集团 「店长助理工作指导手册」 WIHR0022020 第 15 页 共 27 页 抽盘是在初 盘或复盘结束后，门店店长、店助等负责人要加以抽查的作业。 3）盘点结束处理 在确认盘点记录无异常情况后，要进行第二天正常营业的准备和清扫工作。 这项工作内容包括如下几项： Ⅰ）补充商品、陈列整理、清扫现场卫生； Ⅱ）资料整理，将盘点单全部收回，进行汇总，以做好财务会计处理； Ⅲ）根据盘点结果实施奖惩措施； Ⅳ）根据盘点结果发现的问题，及时提出改善对策。 五、价格管理 （一）定价方法 1．高价法 在新商品刚开始投放市场时，定价可大大高于成本，使企业在短期内能获得大量盈利，以后再根据市场形势的变化来调整价格。 2．低价法 先将商品价格定得尽可能低，使新产品迅速被消费者所接受，优先在市场取得领先地位。 3．非整数定价法 这种把商品零售价格带有零头结尾的非整数的作法，有些销售专家称之为“非整数价格”。 4．九九尾数定价法 依照消费者的购物心理，采用“ 99”作为商品销售价格的尾数，扩大商品销售量。 5．整数定价法 对于高档商品、耐用商品或价格较高的商品，宜采用整数定价策略，给顾客一种“一分钱一分货”的感觉。 6．弧形数字定价法 利用顾客的消费心理，尽量采用弧形数字来标价，如 0、 2 等。 （二）生鲜 商品定价运用 1．定价策略 1）主打商品：主打商品是指处于销售旺季或大量上市的商品，消费者购买频率又是最高，该类商品的定价方式为：进价 +损耗 +综合成本 +5℅利润 =售价，该售价一般不要高于竞争对手或街头小贩。 主打商品销售区域布置，既要方便多位顾客同时并列挑选，又要避免商品堆放太高，造成相互挤压而增大陈列损耗。 主打商品的销售评估：高销售量、低利润、品质新鲜、价格便宜、口碑好，要达到引客永辉集团 「店长助理工作指导手册」 WIHR0022020 第 16 页 共 27 页 作用。 2）普通商品：普通商品是指销量一般，但又必须要销售的商品，而且其在市场的周期较长，有一定的消费群体，销售区域面积应占 生鲜商品总面积的 20— 30℅，摊位面积不应大于 ㎡ /种，陈列时一定要整齐、有序，陈列数量不要太多，但一定要及时添货，保持台面相对饱满，突出商品的卖相，该类商品的定价方式为：进价 +损耗 +综合成本 +10℅毛利 =售价，该售价要求与竞争对手或小贩基本持平。 普通商品的销售评估：产品丰富、价格公道、品质优良，让顾客觉得超市内商品很丰富，有值得多花时间选购的地方。 3）结构性商品：此类商品一般是针对有特殊需求的客户，经营该类商品的风险很大，销量极不稳定，该类商品的定价方式：进价 +损耗 +综合成本 +25℅毛利 =售价，该 售价要求不能高于专业市场的价格。 结构性商品的销售评估：增加商品品种，可以吸引顾客在本市场购买，不必专门到专业市场采购。 4）新品：新品是指产品刚刚上市或者新品种，这类商品的供应量不大，其定价方式为：进价 +损耗 +综合成本 +50— 80℅毛利 =售价，该售价一般应为市场指导价，竞争对手一般要不到货或者其价格更高；对于新品，店助和生鲜部经理要进行跟踪，根据新品的上市量和顾客接受的程度，进行价格调整；并根据市场变化，适时将其转为主打商品，从而获得高销量、高利润。 2．调价策略 1）进价突然提高，售价不能水涨船高，可以 提高 10%之内，逐步分阶段提价（一般 3—5 天），即使亏损，也要保持价格稳定，可以通过定货量的减少降低损失，但会赚取市场口碑的效益。 2）进价突然降低很厉害，绝对不能将售价也降下来，应分 2— 3 天将价格下降，期间可分两段做特价，既提高销量，也赚取高利润（记住：顾客对批发市场的价格反应会慢我们 2— 3 天）。 3）调价（含变价）一定要根据品质而定，调价只是定价因素之一，当商品质量与价值不一致时，应以其实际价值给予定价，亏损了，要泰然接受，当务之急，应尽快把商品销售出去，避免后面的更大损失。 4）特价：特价应指相对于近 期较为稳定的某种商品价格，经营者可根据市场价格变化或门店经营需要，定出相对低的商品价格，以吸引顾客购买。 其要达到的目的首先是告知顾客，今天这个商品价格比昨天低了多少钱；第二，通过购买特价商品的顾客。