北京机场饮食服务公司厨政沟通讲解课件(编辑修改稿)

北京机场饮食服务公司厨政沟通讲解课件(编辑修改稿)内容摘要：

谢您对我们的新菜品进行评价，您的评价对我们改进工作十分重要，谢谢。 菜品名称： 1. 您认为该菜品是否适合你的口味。 ⑴ 十分满意 ⑵ 比较满意 ⑶ 比较不满意 ⑷ 不满意 ⑸ 其他 2. 你感觉该菜品的配料您是否满意。 ⑴ 十分满意 ⑵ 比较满意 ⑶ 比较不满意 ⑷ 不满意 ⑸ 其他 3. 该菜品定价多少，您感觉能接接受。 ⑴ 8元以下 ⑵ 8元－ 12元 ⑶ 12元－ 16元 ⑷ 16元－ 20元 ⑸ 其他 4. 你感觉该菜品外形、色泽您是否满意。 ⑴ 十分满意 ⑵ 比较满意 ⑶ 比较不满意 ⑷ 不满意 ⑸ 其他 欢迎您提出其他宝贵意见： 北京机场饮食服务有限公司 26 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 26 目录 ☞ 基本介绍  研发管理职责分配  菜品研发模式 ☞ 采购管理体系  菜品研发计划  研发项目立项  菜品研发  研发成果验收鉴定  奖惩  研发费用管理 北京机场饮食服务有限公司 27 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 27 研发成果提交  研究报告的内容包括： – 新菜品风格特色定位、创意思路； – 研究过程描述和研究总结； – 标准菜谱； – 试销情况总结；（附顾客调查表原件） – 客户意见反馈汇总分析； – 核心技术及说明；  如果有核心技术需要保密，可以作为报告的附件另行提交，由厨政部专项管理。 北京机场饮食服务有限公司 28 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 28 研发资料的审查  单店审查 单店在创新菜品申报之前，厨师长要进行认真的审查。 审查的主要内容包括： – 创新项目是否具备申报条件； – 项目是否具有创新性； – 研究过程资料是否齐全；  厨政部审查： 资料的规范性和完整性，指导其按照要求上报所有研究成果。 北京机场饮食服务有限公司 29 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 29 研发成果鉴定评审流程 提交研发 成果 组成专家 评审组 符合规范 要求。 评审合格。 单店 厨政部 专家评审组 研发流程 存档反馈 单店运营流程 是 是 否 否 项目奖惩流程 北京机场饮食服务有限公司 30 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 30 目录 ☞ 基本介绍  研发管理职责分配  菜品研发模式 ☞ 采购管理体系  菜品研发计划  研发项目立项  菜品研发  研发成果验收鉴定  奖惩  研发费用管理 北京机场饮食服务有限公司 31 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 31 研发工作考核与奖惩  把公司研发计划的制定 、 完成情况 、研发费用控制 、 研发项目立项 、 项目评审等的组织情况 ，作为对厨政部的考核项目 ， 由公司主管领导进行考核评价  考核单店菜品研发的组织工作和效果。  在年度和月度单店的考核指标中常设菜品研发相关指标  由厨政部对单店进行考核评价  综合考核结果与个人的月度绩效工资和晋升挂钩  对于研发项目评审鉴定中表现优异的研发项目设立研发专项奖励  每年末由厨政部提出奖励项目 、 人员名单和奖金方案 ，报总经理批准。 对厨政部的考核 对单店考核 奖 惩 北京机场饮食服务有限公司 32 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 32 目录 ☞ 基本介绍  研发管理职责分配  菜品研发模式 ☞ 采购管理体系  菜品研发计划  研发项目立项  菜品研发  研发成果验收鉴定  奖惩  研发费用管理 北京机场饮食服务有限公司 33 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 33 研发费用种类 – 原材料费用 – 设备费用 – 差旅费、学习培训 – 试销推广费用 – 其他费用 北京机场饮食服务有限公司 34 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 34 研发费用管理原则 预算控制 • 公司年度菜品研发费用支出限定公司董事会确定批准的额度之内。 一般为公司上年度利润额的 1%－ 5％ 之内。 • 研发预算总额由厨政部负责管理控制，通过审批各单店研究项目数量和经费额度来控制预算总额。 总额管理 • 预算内原料审批由单店经理负责，到厨政部备案（高级原料经单店经理审批后由总经理审批）。 预算外审批由厨政部、财务部和总经理联席审批。 • 设备费用、差旅费、试销推广费用由项目负责人提出申请，单店经理审批后 3000元以内预算内开支提交厨政部经理审批即可。 超过3000元或者超出预算，厨政部经理审批意见后总经理批准方可开支。 北京机场饮食服务有限公司 35 Copyright169。 20xx By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 35 年度研发预算的编制 单店编制年度研发计划 厨政部编制年度公司研发计划 董事会批准 年度经营计划 规划经营部编制 年度经营计划 单店编制年度研发预算 厨政部编制年度研发预算 董事会批准 年度预算总额 财务部编制 年度全面预算 •年度研发费用总额 •对公司研发预算分配进行筹划 北京机场饮食服务有限公司 36。