某酒店总经办工作手册

某酒店总经办工作手册内容摘要：

、由仓库保管员填写采购申请单，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量、品牌及参考价等； 仓库负责人对营业部门或仓库所下的采购申请单进 行初步审核 并签字，对于仓库有存货的物质或代替品知会各申请部门，将《采购申请单》的分类整理归档； 采购员或采购主任每天上午 8： 30 到仓库拿取《采购申请单》，将仓库和营业部门的《采购申请单》分类整理，并在《采购申请单》上注明供应商名称，没有供应商的注明原因，并检查所有所需采购是否有参考价，没有参考价的注明参考价； 采购员或采购主任每天上午 9： 00 将整理好的《采购申请单》交给物价小组审核，物价小组将对所采购物品的名称、规格、数量、品牌、参考价和供应商名称等进行审核并签字确认； 采 购员或采购主任每天上午 9： 30 将经物价小组审核签字后的《采购申请单》呈报总经理审批，除零星急用物品外，所有采购物品的采购都需总经理审批签字。 采购员或采购主任对经总经理审批后的《采购申请单》进行采购有固定供应商的，应书面通知供应商供货，并按照供应商与酒店物价小组签订的合同对供应商的供货期限进行跟踪，务必使供应商及时送货； 对于没有固定供应商送货的日常用品等由采购员或采购主任组织采购，并在《采购申请单》下达 2－－ 3 天内完成采购。 供应商或总办采购部购回物品，由仓 库通知验货部验货，验货部及时组织验货人员按照供应商提供的样品或验收标准、《采购申请单》、有关供货合同等对所到货物进行验收。 验收合格品入库； 对于验收不合格物品由采购部与供应商协调退货，并对退货品种以书面记录，作为对供应商考核的依据。 26 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： (二 )直拔物品的采购工作流程及标准： ： 直拔物品包括蔬菜类、海鲜类、肉类、部份餐料等； 部门申请人根据每天用货情况和部门仓库的库存情况填写《采 购申请单》，并详细注明所需采购物质的名称、规格、数量等； 于当天下午 5： 00 交给行政总厨； 行政总厨对《采购申 请单》进行检查，必要时作删减和增补并 签字确认后于当日下午 5： 30之前交给分管部门领导审批。 ： 分管部门领导对行政总厨的审核过的《采购申请单》进行审批。 ： 部门申请人将经分管部门领导签字后的《采购申请单》于当日 下午 6： 00 之前书面通知供应商作为第二天供应品种。 ： 各供应商到货时间 福食部蔬菜及餐料供应商到货时间为：每天上午 8： 05 福食部肉菜类供应商到货时间为：每天上午 8： 10 中餐肉禽类供应商到货时间为：每天上午 9： 10 中餐海鲜类 供应商到货时间为：每天上午 9： 20 中餐蔬菜类供应商到货时间为：每天上午 9： 35 供应商到货，由部门申请人通知验货部验收，对于验收不合格品种予以退货，并作好相关的退货记录作为对供应商考核依据。 (三 )临时物品采购工作程序 ： 临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求（包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例工程维修配件等） 部门申请人详细填写《采购申请单》，注明所需采购物质的名称、 规格、数量等 ： 部门负责人签字审核，检查所需采购物品的名称、 数量、规格等必要时进行删减和增补，并注明急需采购的原因。 ： 27 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 采购员或采购主任根据部门所下的《采购申请单》直接采购，部门急用的物品采购须在当天完成； 采购员或采购主任将部门所采购物品购回后，需将采购申请单 交给物价小组和总经理补签字手续。 ： 总办采购部购回物品，验货部给予优先验收，验收合格入库后交与营业部门领用。 九、总办员工饭堂各岗位工作流程 （一）福食主管 8:208:30，检查夜班下班后的卫生情况和安全问题，是否关好电、水、餐厅的卫生。 :30— 9:00:检查供应商送来的餐料，核实数量、质量与验货部门的单据是否吻合。 :00— 10:30:协助砧板切菜切菜，向炒菜师讲解当餐菜品在加工时需注意的问题。 :30— 12:40:开餐人手不够时要协助开餐。 到餐厅征求员工对饭菜的意见，做好记录，尽快给以解决。 下班后，检查各小组的水、电、油是否关好，检查餐厅卫生。 :00— 16:20:检查人员到位和各工作岗位的工作情况，做好晚餐的准备工作。 ： 20— 18： 40：搞好晚餐的开餐工作。 下班前开好次日菜单，检查剩余物料的保存情 况。 设备、设施、用具卫生维护保养情况。 检查厨房的水、电、油、开关是否关好。 工作质量标准： 准时开饭、服务快捷，保证员工吃饱，吃得卫生。 (二 )福食领班 :20— 12:00:根据当餐菜单，对所需物料进行刀工处理，在 10： 30调一人开餐。 :00— 12:40：准备晚餐餐料，做好卫生。 :00— 18:40:做好晚餐餐料的刀工处理，清洁本岗位台面，地面、雪柜、玻璃窗卫生，对刀具进行保管、保养。 在 16:30 分需到餐厅协助开餐。 28 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 工作质量标准： 保质保量，为员工提供可口的饭菜。 (三 )福食什工 ： 20— 12： 30；洗切青菜，刨瓜果类的皮，搞好卫生， 3 人中一人在 10： 30 到前厅开餐，每天抽一人换夜班人员轮班。 ： 30— 13： 10；搞好餐厅卫生，擦洗台面、凳面、拖地，冲洗洗碗池和水槽。 ： 30— 19： 10；清洁餐厅玻璃卫生，厨房周边水沟、地面卫生，清洗用具，其中一人在开餐时负责厅卫生，一人负责厨房用具卫生至用餐结束，负责餐厅内部和外围卫生。 工作质量标准 ，必须达到无砂，无黄叶，无菜虫，至少冲洗三次以上。 ，动作快，礼貌待人，一视同仁。 (四 )厨师 ： 20— 9： 40烧猪毛，帮助水台杀鱼、砧板切菜、刨瓜菜皮等。 ： 40— 12： 00 根据当餐菜谱出菜，同一种菜要做出南北风味。 ： 00— 12： 40 根据本岗位，灶台、地面、抽烟罩、水沟、用具等的卫生。 不炒菜时关好油、水、电。 ： 00— 16： 30 根据当餐菜谱对物料进行初加工、飞水、过油、腌味。 ： 30— 18： 40出菜至开餐结束，做卫生，关好水、油、电的开关。 在三人同时上班一人协助其他岗位的工作。 工作质量标准 菜式多样、色、香、味、型俱全。 (五 )砧板 ： 20— 12： 00：根据当餐菜单，对所需餐料进行刀工处理，在 10：30 调一人去开餐。 ： 00— 12： 40：准备晚餐餐料，做好卫生才能下班。 15： 00— 18：40：做好晚餐餐料的准备工作，清洁本岗位台面、在面、雪柜、玻璃窗卫生。 对刀具保管、保养。 在 16： 30分需到餐厅协助开餐。 工作质量标准 29 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 熟练掌握各类食品的加工技能，刀法均匀，斩切美观，备好配料、保证炒锅的烹调供应。 (六 )上什 ： 40— 10： 00：准备中餐所用的大米清洗，装蒸入柜，换蒸脚水，切洗煲汤所需原料，邦砧板洗猪脚等。 ： 00— 12： 40：把午餐开餐时所需米饭、汤送到指定位置，协助开餐至开餐结束。 ： 40—— 16： 00：准备晚餐所需米饭，靓汤，中途有空协助砧板工作，下班前做好地面、灶台、蒸柜、抽油烟罩的卫生。 关好水、电、油。 工作质量标准 保证汤热味香，饭松软可口，无杂质。 (七 )水台 ： 20— 10： 30；杀鱼、斩鸡、斩猪手、斩排骨、斩鸭子，准备炒锅上午所需味料，做好本岗位的设施、设备、用具卫生、并摆放整齐。 ： 30— 12： 40：把菜送到开餐保温柜开餐，下班时，打扫清洗开餐所需设备、用具，并把用具摆放到指定位置。 ： 00— 18： 45：帮助砧板做卫生，准备下午炒锅用料，下午开餐至收档，做好卫生。 工作质量标准 刀法娴熟，充分利用各种原料。 (八 )面点 ： 00— 21： 45： 1 人清洁饭桶、汤桶，并准备好次日早餐所有的小菜。 ： 00— 23： 00： 1 人负责员工当日夜宵。 ： 00— 23： 00： 1 人负责一部份次日早餐所有的面点。 ： 00— 12： 40：有 2 人到餐厅开餐，一人在厨房加工制作。 开餐结束搞卫生，关好油、水、电。 ： 30— 5： 00： 1 人清洁所需用具， 1 人负责煲粥，空时两人协助面 点师做面点。 ： 00— 6： 00： 3 人必须做开餐前的准备工作。 （面点、小菜、炒粉、面等） 30 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： ： 00—— 8： 45： 2 人开餐， 1 人往外送开餐时所需物品。 一边搞厨房、地面、用具、设施、设备卫生。 8 点开餐结束，做好餐厅内外卫生（地面、餐桌、凳子、洗碗池、外围水沟），检查安全问题。 关好油、水、电。 工作质量标准 花色、品种多样，时常更新。 第四节 管理制度 一、文件管理制度 □ 总则 第一条 为减少发文数量，提高办文速度和发文质量，充分发挥文件在各项工作中的指导作用，结合本酒店的实际情况，特制订本制度。 第二条 文件管理内 容主要包括：上级函、电、来文，本酒店上报下发的各种文件、资料。 第三条 酒店各类文件由总经理办公室（以下简称总办）归口管理。 □ 收文的管理 第四条 公文的签收 （除酒店领导订启的外）均由总办文员登记签收（由上级或邮电局机要通讯员直送的机要文件除外）后交总办秘书拆封。 第五条 公文的编号保管 “文件处理单”，并分类登记编号、保管。 须由酒店承办或归档的酒店领导亲启文件，酒店领导启封后，也应交总办办理正常手续。 进行登记编号保 管，不得个人保存。 第六条 公文的阅批与分转 ，由秘书分送承办部门阅办，重要文件应呈送酒店领导（或分管领导）亲自阅批后分送承办部门阅办。 为避免文件积压误事，一般应在当天阅签完，紧急文件要即阅即办。 、电、单据等，分别由秘书直接分转处理。 如涉及几个单位会办的文件，应同主办单位联系后再分转处理。 31 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： ，秘书应在当天或第二天将文件送到酒店领导和承办部门，如关系到两个以上业务部门，应按批示次序依次传阅，最迟不得超过两天（特殊情况例外）。 第七条 文件的传阅 与催办。 ，不得将有密级的文件带回家、宿舍和公共场所，也不得将文件转借其他人阅看。 对尚未传达的文件不得向外泄露内容。 ，当天阅完后应在下班前将文件交总办，阅批文件一般不得超过两天，阅后应签名以示负责。 如有领导“批示”总办应责成有关部门和人员按文件所提要求和领导批示办理有关事宜。 ，不得任意取走文件夹内任何文件及附件，如确系工作需要，要办理借阅手续，以防止丢失泄密。 ，应送交总办秘书，切忌乱传。 件负有催办检查督促的责任，承办部门接到文件、函电应立即指定专人办理。 不得将文件压放分散，如需备查，应按照有关保密规定，并征得总办同意后，予以复印或摘抄，原件应及时归档周转。 □ 发文的管理 第八条 发文的规定 ，各群众团体和部门一律不得自行向上、向下发送正式文件。 、部门需要向上反映汇报重要情况或向下安排布置重要工作，发文应向酒店提出发文申请，并将文件底稿交总办审核。 ，涉及两个以上酒店老总分管范围的文件，须由总经理签发。 其余文件均由分管老 总批准签发。 第九条 发文的范围： 、通告、决定、决议、请示、报告、编写的会议纪要和会议简报，均属发文的范围。 ： ①公布全酒店规章制度； 32 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： 一个 ，一张银行卡，实现你的创业梦想，免费注册网络代理商： ②转发上级文件或根据上级文件精神制订的酒店文件； ③公布酒店体制机构变动或干部任免事项； ④公布全酒店性的重大经营管理、政治工作、生活福利等工作的决定； ⑤发布有关奖惩决定和通报； ⑥其他有关全酒店的重大事项； 、外发文主要用于： ①对上级机关呈报工作计划、请示报告、处理决定； ②同兄弟单位联系有关酒店重大经营管 理、人事劳资、物资供应、科研、基建、党群工作等事宜。 □ 发文程序与要求 第十条 发文程序规定； ，应事先向总办提出申请； ，主办单位应以党的方针、政策和国家法令，上级指示或工作实际需要草拟文件初稿； ，做到情况确实。