某著名餐饮mdp餐厅助理发展手册

某著名餐饮mdp餐厅助理发展手册内容摘要：

● 人事 ● 成本开支 ● 餐厅现金 ● 保全措施 作为经理，你有责任将这些资料保密。 这些资料属于餐厅所有，即使对朋友也要保守秘密。 第一册及其他训练手册都是非常有用的辅助工具，它们含有你需要 了解的资料，请妥善利用。 注意：请不要把训练教材带离餐厅，包括 VCR、课本、 SOC 等。 你只应在餐厅范围内使用这些教材及资料。 在本课程的稍后部分，你将学到餐厅的保全措施。 现在，请先了解一些有关保全的基本资料。 在任何紧急情况下，你和其他人员的安全是最重要。 我们的保全措施是为了防止餐厅遭受盗窃及打劫，但更重要的目的为了保证你和其他人员的安全。 为了确保安全，我们在开铺和打烊时采取了一项重要政策，就是间隔法，即早上 重要应有 一名员工在餐厅门外等候，直至确定餐厅安全后再进入。 打烊后至少应有一名员工留在餐厅 内，直至其他员工确定安全时才离开。 间隔法可以保证，在发生抢劫或其它紧急事故时，都会有人向警方报警。 在华莱士，我们相信，我们怎样对待员工，员工便会怎样对待顾客。 礼貌待客时我们的成功要诀，因此，作为经理，你在任何时间都要尊重和礼待员工、同事及他人。 在课程的稍后部分，你会学习更多关于人际技巧的知识。 现在，请先记住说话时语气要友善，要请求而非命令，叫人时要称呼对方名字，不妨多说“请”和“谢谢”。 这些都是我们管理哲学的基本要点。 华莱士餐饮管理服务有限公司 仪容与专业标准 疑问 投入 我们的管理哲学另一部分内容是，我们深信具有专业人员的仪容是很重要的。 这就是说，衣服要清洁并烫平、鞋子要擦亮、头发要梳好、指甲要剪短。 此外，对员工和顾客要注意微笑，言行要具有自信，要让别人知道我们对自己以及对华莱士都感到自豪。 我们相信，良好的外表可以带来良好的感觉，这是我们对自己，以及 对身为华莱士大家庭 一 份子感到骄傲的感觉。 在学习过程中，有时你会对餐厅的现实和正在学习的知识是否一致产生疑问。 例如： VCR 中的某个工作站程序，与员工训练员所示范 的有所不同 在这种情况下，你应该怎样做。 ● 首先，请员工训练员解释为何有所不同 ● 然后，在适当的机会询问你的餐厅经理，以确保你所学习的是正确方法。 可能你会发现 VCR 已过时或员工训练员有错误。 无论是哪种情况，你的疑问都会得到解答。 每当你发现问题或差异时，请务必询问。 能否成功地学习这门课程，以及能否在华莱士取得成功，都取决于你的投入程度。 所谓投入指： ● 相信华莱士的经营哲学 ● 关心你的顾客 ● 确信你正在从事一项有价值的事业 ● 重视同事所作的贡献 ● 关心餐厅的 ● 努力工作，以求掌握各种技能 投入是个人和 公司取得成功的最重要因素。 华莱士处于首屈一指地位的原因是投入。 现在向你介绍本课程最重要的材料 —— 营运 /训练手册 华莱士餐饮管理服务有限公司 营运 /训练手册简介 目的 、个人素质提升 相关知识， 同时也将说明如何使用 改 手册。 册将向你介绍华莱士现有工作站相关操作标准。 华莱士餐饮管理服务有限公司 学习指南 营运 /训练手册简介 说明 在阅读时 ,请回答下列问题 ,并将答案写在横线上 . 在营运手册中 ,哪一章含有顾客满意管理的所有资料 ? 第一家华莱是士餐厅在哪一年开业 ? 2020 年福州 华莱士企业文化之主题理念是 : 简单有滋味 华莱士企 业使命是 : 诚信正直、以人为本、共创财富。 华莱士餐饮管理服务有限公司 单元二 :学习工作站程序 华莱士餐饮管理服务有限公司 单元二 :学习工作站程序 单元简介 总览 目的 活动 在了解你的职责和前景之后 ,就可以开始为自己在华莱士打好一个坚实的基础了。 基础极为重要 ,因为只有基础更好 .以后的建筑才会稳固。 今天你所要打好的基础是，学习餐厅内每一个员工工作站的程序。 或许你会觉得，学习员工工作站程序并不属于管理范围。 但从另一角度看， 倘若你对各员工工作站的程序一窍不通，又怎样管理员工呢。 对华莱士来说，工作站的程序十分重要，因为我们的优质产品都是依照这些程序制作出来并服务顾客的。 有时，要同时记住所有工作站的细节 可能会引起混乱。 但不要担心，一 切 都会清楚的。 一旦你不知道应该做什么，或依据什么步骤，那么请记住你的首要目标是“百分之百顾客满意”。 问自己，“我所做的将对顾客产生什么影响。 “，并以常识作为你的指南。 学习基本工作程序是每个经理发展的必要条件。 在今后值班时，经常需要你迅速作出决定， 而这些决定 ， 而这些决定将直接对餐厅的品质、服务和清洁 （ Q、 S、 C）产生影响。 假如你不熟悉每个工作站的程序，就不可能成为一个有效率的值班经理。 因此，本单元是整个训练课程的基础，十分重要，你应该努力学习，打好基础。 在完成此单元之后，你应该能够： ● 百分之百准确地完成每个工作站的操作程序 ● 遵守餐厅的卫生程序 为达到上述目的，你需要进行以下几项目活动： ● 阅读本单元 ● 学习各工作站的工作程序 ● 阅读及研讨营运训练手册的有关章节 华莱士餐饮管理服务有限公司 活动一 活动二 活动三 活动四 鉴定步骤 在完成本单元所列的活动，并在每一个工作站通过鉴定后，你应追踪是否已经在追踪卡上做好相应的记录。 每次达成一个目标，都应立即记录下来，这一点非常重要。 以下是单元二的活动进程表。 当你在某个工作站完成训练后， 餐厅经理将： ● 依据工作站观察检查表（ ）测试你的熟练程度。 ● 针对 该工作站为你进行简单的 考试 如果你曾在华莱士工作过 ,那么你可以先完成学习指南 ,并由餐厅经理进行测验 ,在通过 的鉴定后 ,你就可以免修这些工作站。 对于那些你不熟悉的工作站 ,就必须完成整个训练及鉴定过程。 稍后，你和你的餐厅经理将在进度表上记录各工作站的鉴定时间及你的工作表现。 现在，如果你已准备好，就可以开始这个单元的训练了。 观看华莱士卫生消毒 VCR 阅读如何学习工作站程序 阅读营运训练手册 学习每个工作站的程序并通过鉴定 华莱士餐饮管理服务有限公司 如何学习工作站程序 训练过程 学习各工作站程序时，你将按照规定步骤进行。 就是说，先从最基本的工作学起，再逐渐增加难度。 实际上，在学习各工作站程序时，可分为四个步骤进行： 第一步： 准备 学习工作站程序。 第二步：由员工训练员将工作站程序呈现给你。 第三步：由你试作工作站程序。 第四步：由训练员和餐厅经理进行追踪确认。 现在我们逐一讨论每 个步骤。 第一步：准备 在开始学习一个工作站程序时，首先要阅读工作站操作标准 及所需的训练资料。 然后是 工作站简介。 训练员将带你到准备学习的工作站上，向你介绍该工作站的设备，并阐述工作程序。 通过工作站 简介 ，你将初步了解工作站的大致内容，对将学习的工作有基本概念。 第二步：呈现 在这一步中，你将在工作站上接受实际的训练。 首先，训练员会将所有工作程序示范一遍，然后由你试作 . 在试作之前，你要留意观察训练员的操作示范，如将训练员的示范与 内的程序相对照，效果就会更佳。 第三步：试作 呈现完毕后，由你 试作，训练员会在旁观察。 直到你对工作有足够的信心。 然后由你自己一个人单独练习，必要时，可要求训练员协助。 你应该在营业额较低的时段开始试作，当非常熟练后，再 在 繁忙的时段练习。 在你能够独立工作前，训练员不应离开。 需要记住的是，你的首要目标是绝对准确，而不仅仅是快速。 只要多练习，自然可以提高速度。 若程序不正确，快也没有用。 如果工作 太 繁忙，训练员会帮助你的。 在至少试作一次后，你应阅读训练 手册的有关章节。 在训练过程中，这是唯一一步要求你作，而其它员工不要作的步骤。 为什么这一步骤非常重要呢。 因为营运训练手册对工作站 作了非常详细的说明。 作为经理，你必须充分了解工作站的工作程序。 通过阅读 华莱士餐饮管理服务有限公司 训练阶段 这些质料，你将获得更深刻的理解。 按照以上方法学习工作站，可 使你不必在很短的时间里， 阅读。