大超市经营完全手册

大超市经营完全手册内容摘要：

费用可大大节约，连锁公司总部在事先要制定设备及工程投资项目、供应厂商、数量及金额。 例如建一个超市基本的投资情况如下（不含设备投资）： 当地租金 建 筑结构费用 装修费用（顶、地、墙及消防） 经营费用 经营费用可分为：固定费用和变动费用两类。 固定费用是指与销售额的变动没有直接关系的费用支出，如工资、福利费、折旧费、水电费、管理费等；变动费用是指随着商品销售额的变化而变化的费用，如运杂费、保管费、包装费、商品消耗、借款利息、保险费、营业税等。 超市经营的毛利率要大于费用率，是一个基本的经营原则。 第二节 店名、招牌 招牌是超市的重要传播媒体之一，它具有很强的指示与引导的功能。 同时，也是一个超市店铺区别于其他店铺的重要工具，是超市的象征。 可、顾客对于一个超市的认识，往往是从接触超市的招牌开始的。 它是传播超市形象、扩大超市知名度、美化环境的一种有利的手段。 一、超级市场的名称设计策略 超市的店名是外观形象的重要组成部分。 好的店名能给人留下生动、清晰的印象，同时还能快速地把超市的经营理念传播给消费者。 正是由于它是一种人们易于记忆且印象突出的符号，所以它成为在 VI的设计体系当中首要考虑的问题。 一个好的名称，可以增强超市企业的感染力，带来滚滚客流。 （一）、超市命名的几种方式 以人名来进行命名 这种方式常用于成立较早、历史较长的店铺。 一般以创 办人的姓名来做店名，如美国金伦超市、日本的伊藤洋华堂超市等。 以经营特色来进行命名 这种方式把超市的经营特色用名称来进行表达与强化，从而使消费者便于认识记忆。 例如美国“ 7ELEVEN”超市连锁集团、百廉特价超市等。 12以货品的质量、方便程度等形容词来命名 这种方式在实际使用中较为常见，例如：物美超市、百佳超市、美佳超市、惠康超市等等。 采用这种命名，需要注意避免超市名称的雷同及重复。 以所属的购物中心或商厦来命名 一般的购物中心或商厦当中均附设有自己的超市，这些超市可以其所属商业主体名称作为自己的 名称。 以其他方式来命名 如以外来名译名，以企业的经营目标命名等。 （二）、超市命名的注意事项 超市 CI 体系中的企业命名以市场营销与形象传播为准则。 它考虑的是超市的名称有没有形象传播力、传播何种形象、传播这种形象对超市的发展、超市业绩的提升、商品的销售有没有效力。 超市企业命名时应注意如下几点： 必须具有独创性和识别性 要有个性、有特色、独树一帜。 不能与其他超市雷同，最好也不要类似。 只有独特才能给人留下深刻印象，才能使人容易识别。 必须具有统一性 超市名称不但要与超市理念识别、活动识别相统 一，符合和反映超市理念的内容，而且要体现超市服务宗旨、商品形象，使人看到超市名称就能感受到超市的经营理念，这样有助于超市树立良好的形象。 如北京有家超市以“好邻居”命名，让人听之有亲切感，使人感受到超市经营者与顾客心心相印的氛围，从而拉近了消费者与企业的距离，利于经营。 必须具有可传达性 超市 CI 设计中的超市名称，必须具有较强的传达力。 在听觉传达上，超市名称要响亮，易于上口，有节奏感，才能具有传播力。 如名称比较难懂、美感不强，则不利于传播，很难收到好的效果。 在视觉传播中，应以简约为基本原则。 笔画少、通俗易 懂的名称则易于记忆的传播，还能引起顾客的联想，使超市企业与消费者能够相互交流与沟通。 二、超市企业招牌的设计要求 超市的招牌在客观上要起到宣传的功效，这就要求它的设计能达到使消费者对企业的经营内容与特色一目了然。 因此，招牌一般应包含有如下内容：超市的名称；超市的标志；超市的标准色；超市的营业时间。 在具体制作招牌时，有以下几个问题要特别考虑： （一）、招牌的色彩 消费者对于招牌的识别往往是先从色彩开始再过渡到内容的，所以招牌的色彩在客观上起到吸引消费者的巨大作用。 因此，要求色彩选择应温馨、明亮而且醒目突出，使 消费者过目不望不忘。 一般应采用暖色或中色调颜色，如红、黄、橙、绿等色，同时还要注意各色彩之间的恰当搭配。 还有的超市招牌为红、白二色，或以红、蓝色为住色调设计。 它们都较好地体现了上述原则。 （二）、招牌的内容 超市招牌的内容要求在表达上简洁突出而且字的大小要考虑到中远距离的传达效果，具有良好的可视度及传播效果。 （三）、招牌的材质 招牌要使用耐久、耐雨、抗风的坚固材料，如木、塑料、金属、石等等，以灯箱来作招牌。 在各种材质选择时，要注意充分全天候的视觉识别效果，使其作用发挥到最大。 三、超市企业招牌的种类 （一 ）、广告塔 既在超市建筑顶部竖立广告牌，以其来吸引消费者、宣传自己的店铺。 （二）、横置招牌 即装在超市的店正面的招牌，正是超市的主力招牌，通常对顾客吸引的最强，如加各种装饰，如霓虹灯、荧光照射等，会使其效果更加突出。 13（三）、壁面招牌 既放置在超市正面两侧的墙壁上，把经营的内容传达给两侧行人的招牌。 通常为长条形招牌或选择灯箱形式加以突出。 （四）、立式招牌 既放置在超市门口的人行道上的招牌，用来增加超市对行人的吸引力。 通常可以用灯箱或商品模型、人物造型来做招牌等。 第三节 卖场布局设计 “卖场”一词是由法国人 1963 年创办的家乐福率先提出的零售业新概念：“大卖场”而来的，现已被商家广泛接受，一般用于超市或仓储式商店。 对于所有零售业来说，费用最低而最有效的促销策略是在于对卖场经营技术的开发和运用。 现在有些超市销售不振，客流减小。 一些经营者总把原因归结为个人消费的低迷。 但从销售现场看，许多原因是由于卖场布局不合理，卖场通透性差，商品陈列简单、混乱，总之是不能有效地唤起顾客的购买欲望造成的。 卖场是超市的“脸面”，正如同人的脸总充满表情一样，超市的卖场也要不断地适 应顾客的需要以及市场环境的变化加以调整，才能充满活力。 卖场的活力取决于有创意的卖场设计以及商品布局陈列，商品的表现、色彩的组合、灯光、设备的合理配置及恰当的适用。 一、卖场设计中应注意的几个问题 卖场设计中应注意几个关键的经营管理技术，既：如何让顾客进入店内、如何让顾客在店内行走、如何让顾客在商品面前停留、如何让顾客购买。 一般来说，进入店内购物的顾客的心理和行为基本上可以概括为以下的顺序： 进入店内 店内行走 停留 审视及联想 触摸 购买 满足 基于以上店内顾客的 购买心理和行为，在进行卖场设计时至少要认真考虑四个问题。 （一）、如何让顾客进入店内 任何一种零售业态都是从请顾客进入店内开始的，因此如何让顾客很容易地进入店内购物就成为卖场设计首先考虑的问题。 一个超市在顾客心目中的形象首先取决于下面的一些因素： 超市的选址及附件交通状况。 停车场的大小及其位置。 店面的色彩、标识及照明。 出入口的位置、开入程度及有无障碍。 店内的通透性。 出入口处商品的布局及陈列方式。 正门入口处的清洁及整理整顿。 （二）、如何让顾客在店内行走 如何让顾客在店 内行走，实际上是卖场商品的如何配置，既商品布局的问题。 商品布局要实现三个目的：一是让顾客在店内自然地行走并且起行走的路线正是店方所期望的路线，即所谓顾客流动路线的控制；二是让顾客了解店内商品位置，便于选购；三是让顾客购物结束后感到满足并愿意再度光顾，实现上述三个目的要取决于以下几项技术应用： 顾客流动路线的设计。 通路的设计、特别是主通路的设计。 卖场内磁石点的设置。 商品的分类，既反复购买商品，冲动购买商品，连带购买商品在店内的位置。 POP广告。 14（三）、如何让顾客在商品面前停留 如何让超市审场的商品吸引顾客，让流动中的顾客停下来，拿取商品欣赏并能够将商品放到购物车里，这是商家必须努力去探讨去做的工作。 这其中包括： 陈列的商品是什么（能否吸引顾客）。 商品陈列的位置。 商品陈列的形式。 商品陈列的量以及陈列的面。 商品的色彩组合。 照明与 POP广告。 （四）、如何让顾客购买 商品陈列的原则是便于顾客看到、便于顾客挑选、便于顾客拿取、便于顾客购买。 根据顾客的购买心理，顾客在作出购买决策之前，触摸商品是必须经过的阶段。 因此这就要求商家在注意 展示、表现商品的同时，还必须考虑商品陈列的形状和开发符合于顾客肢体动作的陈列用具。 除此之外，为了吸引顾客购买，还必须考虑以下一些问题： 反复购买、连带商品的摆放位置。 新商品、特卖商品的陈列位置及陈列形式。 试食商品的陈列。 生活提案形式的陈列。 总之，对于超市企业来说，开发卖场经营管理技术将是一项长期持续不断的努力。 这是因为市场环境在不断的变化，消费者的购买行为在不断的变化，企业只有适应这种变化才能维持和发展。 二、卖场布局的基本要求 （一）、卖场的基本原则 入口、出口处要分清。 入口处要摆放富有季节感、色彩感、购买频率高的商品。 店内深处摆放具有吸引的、购买频率高的商品。 商品摆放要充分考虑到购物的顺序。 生活必须品要摆放在商店各处重要位置，以便顾客走遍整个商场。 相关联商品的陈列要下工夫。 收银处要设在出口附近。 通道要有足够的宽度。 整体布局应当一目了然，不存死角。 （二）、卖场的入口与出口 超市卖场的入口与出口应分开，各设 1处，并与主通道连结，这样保证没有死角，使顾客尽可能转遍整个商场。 如图 21表示入口与出口的关系（阴影部分表示死角） （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 15 图 21 入口与出口的关系 大型综合超市卖场的出入口设计。 国外跨国企业的大型综合超市在设计超市卖场时，将出入口完全分开，例如美国沃尔玛购物广场、法国家乐福超市。 以如下是以图为例。 （ 1）、沃尔玛购物广场的出入口设计。 沃尔玛在设计卖场布局时，分为上下两层，将入口处设计为从二层卖场入口，将一层卖场设计为出口，具体示意图如图 22所示。 行走路线 二层卖场 下一层 往一层 入口 出口 图 22 沃尔玛卖场出入口示意图 （ 2）法国家乐福超市出入口设计。 家乐福的卖场出入口设计与沃尔玛恰恰相反，将入口处直接设计在一层，而将出口处设计在二层。 以上沃尔玛、家乐福虽然卖场设计出入口不同，但都有各自的风格与特点。 （三）、卖场的通道 超市的通道分主 通道和副通道。 主通道从入口开始沿墙壁直到出口；副通道指货架之间的通道。 通道设计的原则要：（ 1）宽阔； （ 2）笔直； （ 3）平坦； （ 4）少拐角； （ 5）比卖场明亮； （ 6）没有障碍物。 通道的宽度。 卖场通道宽度的设计应视卖场规模大小决定，要遵循卖场设计的基本规则，比如人的基本快度、购物车的基本宽度都有一定的标准，具体如下： （ 1）通行人数和通道宽度基准： 人体区间的前方最宽，其次是侧面，背后最窄。 人体区间宽度大约是 ， 2人双向并排是 ，而如果是 1人正面的宽度与另一个人侧面 蹲下的宽度加在一起是 ，其他依此类推。 （ 2）不同规模超市通。