大型餐饮连锁加盟店营建手册

大型餐饮连锁加盟店营建手册内容摘要：

可装饰物上费点心思，面积以 宽敞放置 8 人圆桌和一个备餐柜 为宜。 包间 包间依据厅堂营业面积计算比例。 北方地区 包间餐位数与散座餐位数之比约 1： 4；南方地区包间餐位数与散座餐位数之比约 1： 5。 包间 可设置为单包和 双 连包。 500 平方米以下店面无需设置双连包。 1500 平方米以下店面 至多设置 2 个双包即可。 当然，不同的业态对于包房的需求也是不同的。 欢乐牧场应尽可能设置散座和局 部雅厅； ***和吉骨小馆可按照上述标准配备包房；元至一品可适当增加包房配置比例。 其他部分（包括备餐台、垃圾柜等）依据整体布局综合调配。 二、桌椅 椅子分三类、散座椅、包间椅、儿童椅。 桌子分两类：方桌：二人台 四人台 六人台 圆桌：六人台 八人台 十人台 十二人台 十六人台以上 各桌椅尺寸：二人台 请填写尺寸 四人台 请填写尺寸 六人台 请填写尺寸 六人圆台 请填写尺寸 八人圆台 请填写尺寸 十人圆台 请填写尺寸 十二人圆台 请填写尺寸 十六人圆台 请填写尺寸 散座椅：黑漆圆钢管结构，配实木座板 ，软包。 规格 请填写尺寸 包间椅：全实木结构， 软包。 规格 请填写尺寸 儿童椅： 市售全实木或工程 ABS 结构， 选 配 软包，带安全带。 规格 请填写尺寸 三、装饰物： 内蒙古小尾羊餐饮股份连锁有限公司 连锁加盟营建手册 第 16 页 共 45 页 装饰物主要指壁画、挂画、编钟、 干花、窗帘、店堂 POP 以及其它物品，其内容需从营销及采购部门处整理出来。 四、店堂装修 （一）、卫生间的设计与装修要求 功能要求： （ 1）依据格局设置卫生间位置。 要求：空间布置合理，不 与 主要客流动线冲突。 不占据有利位置， 以标示指引。 符合整体上下水要求，尽量离化粪池或污水井近。 下水主出水管与原污水井连接段尽量不新设检查井。 卫生间入口处易形成“瓶颈”，是整个厅堂中人流量较大的地方，入口处设置不合理必然会导致拥挤，卫生质量、服务质量也难以保证。 在设计候厕缓冲区时，还要考虑洗手台和烘干 器的安装。 （ 2）依据餐位数设置坑位数及小便斗数。 可按照每 100 平方米 营业面积 设置一个如厕位。 男女比例为 3:2。 其中每一个男厕蹲坑配 个小便斗。 同时 候厕缓冲区可各配置两个 洗手台 供两人同时使用。 人机工程要求及设施配置 以入口前室，男女卫生间为序。 （ 1）门的式样及五金质量、安装要求。 门洞宽净尺寸在 850— 900 之间，高净尺寸不低于 1900。 门执手、锁具安装尺寸中心距地为 900— 100。 门玻璃宜选用布纹、水纹、压花等 5 厘米透明玻璃，玻璃面积占门面积 10%为宜，既满足了造型 及通透感，采光等需求，也符合强度要求。 百叶透气口采用木百叶（材质用饰面板本木）或与铁艺（与门玻璃铁艺装饰配套）百叶与门同厚，安装方式为外向里，向上倾斜即外不见里，里可见外。 百叶安装尺寸为底部距地 200，高不高于 700。 门安装方向依内外设施确定，以合理利用空间及不影响人流为原则。 合叶采用加厚粗轴门合叶，框、套双打口，必要时可在开启频率较大的门上安装三个合叶。 内蒙古小尾羊餐饮股份连锁有限公司 连锁加盟营建手册 第 17 页 共 45 页 必须采用闭门器，闭门器速度应调至中、低档。 目前各店卫生间锁均 采用球形锁，但在使用过程中大部 分去掉了锁舌，失去了作为锁的功能。 可 考虑采用“麦当劳”等店形式，用不锈钢板及拉手配合使用。 指示牌： （ 2）前室设施及人机工程要求： 前室功能主要是客流缓冲、洗手、烘手、墩布及存放清洁用品等。 ① 墩布池： 墩布池的作用是洗整个店堂的墩布及抹布等，营业准备期间使用频率较高，但下水易堵，因此口径不低于 DN100，墩布池安装部位以不显眼，不占空间为宜，尽量考虑安装在门轴近侧。 墩布池尽量采用深一些的瓷质成品。 墩布池水龙头安装应略低，以免水花四溅，高度不宜高于 700。 ② 洗手台盆及附属设施： 台盆尽量采用台下盆。 石材水磨圆边，设挡水板。 台面距地 800 考虑到未成年人使用，有条件的情况下，孩童台盆 盆面距地 700 ，台面尺寸 稍小。 台下柜采用不落地或悬空 20 厘米，柜内分格，同时需考虑下水维修方便。 台面镜下齐挡水板，上高距地 2020。 皂液盒采用不锈钢制品，安装尺寸为下作台面 150，烘手器安装尺寸下沿距地 1100。 烘手器可 选用感应式 或者按钮式，按钮式较为耐用。 ③ 照明设计： 主照明 25W 节能环形灯管吸 顶灯。 镜前可用射灯装饰。 应急照明灯一个，可设于入口上方。 ④ 通排风设计（参阅卫生间） ⑤ 广播系统（背景音乐） 安装一个喇叭。 ⑥ 照明及插座控制。 内蒙古小尾羊餐饮股份连锁有限公司 连锁加盟营建手册 第 18 页 共 45 页 所有应急灯均由一个系统控制。 卫生间照明应集中控制，分三个面板（防水型）控制，分别控制男、女卫生间及前室照明，集中于一处（前室内），消防广播喇叭声控开关也集中于此处。 前室设一五孔防水插座，用于紧急情况下或作为备用线路。 前室及女卫生间均设烘手器插座 （ 3）男卫生间设施及人机工程 要求： ① 蹲坑： 不采用坐便器，必要可采用市面可见的带孔小座椅。 蹲坑应采用前部较深的米色瓷质品，脚踏处应有防滑槽。 关于选用延时冲水阀还是高位水箱，应视该处水压而定。 凡低于 2 公斤水压者，均需采用高位水箱。 否则可用延时冲水阀，高位水箱零配件选用原则：尽量采用金属制品，丝扣连接为最佳。 ② 隔断板： 隔断板有整体成型产品出售。 ③ 手纸架（盒） 采用镜面不锈钢单轴单盖式手纸架 ④ 小便斗 使用挂式，不宜用立式，边设烟灰碟（固定）。 小便斗建议使用手 动冲洗式。 ⑤ 照明 主照明 25W 节能环形灯管吸顶灯。 每一蹲坑单元正上方设置一个筒灯。 应急照明灯一个，可设于门口上方。 ⑥ 通风系统 ⑦ 消防广播系统 ⑧ 台盆 ⑨ 烟灰缸及托架 （ 4）女卫生间设施及人机工程要求。 除不设小便斗外其他等同男卫生间。 有条件的女卫生间应配备洗手盆 内蒙古小尾羊餐饮股份连锁有限公司 连锁加盟营建手册 第 19 页 共 45 页 另，如有条件，应在男女厕所内设置挂壁式空调。 可以在室内机外加装网状护栏。 装修及设计要求： （ 1）地面装修 地面要求使用防滑地砖，如使用防滑釉面砖且带图案，一定要选 用厚釉面砖，且图案附着力强，耐磨。 地面砖规格由 250 250 至 400 400 之间，依面积综合评判。 地面泛水坡度不低于 1： 100 地砖色彩及图案、肌理：实践证明，纯黑、纯白或其他纯色地砖并不耐脏，有肌理或不规则复杂图案地砖是适合密度高人流的区域使用的。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（ DBJ 012696）第七篇第十一章。 工艺流程： 应注意的质量问 题：应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。 地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。 严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。 （ 2）墙面装修 基本工艺流程： 应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错台。 基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落。 墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。 以下为 xxx 酒店 某分店具体墙面施工规范： 准备工作 弹 线 刷水泥浆结合层 勾缝、清理 铺干性水泥砂浆 铺地砖 基层处理 吊垂直 、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖 面砖勾缝与擦缝 内蒙古小尾羊餐饮股份连锁有限公司 连锁加盟营建手册 第 20 页 共 45 页 A：墙面 1 施工规范 A水泥墙面 用料：水泥、墙裙砖 为 100*200 仿古瓷砖、腰线为 80*20 平板线条、阳角墙裙及缝线条为 3*3 木方取 1/4 圆线条、踢脚砖为 130*500 的黑色釉面砖、 50*30 木刻为墙面造型框。 工艺：仿古墙裙瓷砖、黑色釉面踢脚砖、基础墙面洁面后用 100%素水泥浆粘贴，墙裙砖白水泥填缝，黑色踢脚砖为白水泥加黑粉填缝；腰线、木方、木刻为基础砖墙打孔，预埋木针后用铁钉加固安装，其线条紧贴墙面部分刷白乳胶。 A轻钢龙骨墙面 仿古墙裙瓷砖、黑色釉面砖用瓷砖瓦粘接剂，腰线、木方、木刻在轻钢龙骨墙体内预埋木制口，且木制品必须做防火处理、防腐处理。 B：墙面 2 施工规范 用料：轻钢龙骨墙面、石膏板、九厘板、成品装饰（角花）、六厘银镜、铁艺、成品装饰（窗框墙面）乳黄胶漆、红色硝基油漆、深木色油漆、黑色釉面砖、红色乳胶漆 、实木线条 8*松木方 50* 30* 45*30。 工艺：墙面为轻钢龙骨架，造型底部上九厘板，后安装镜子，成品装饰油好后在镜子前面安装，注意预留安装尺寸，暖气罩、墙裙部分均采用细木工板刷胶。 墙上打眼填木针，铁钉加固。 暖气铁艺应安装合理，不得有松动，凡成品装饰及两层分色的油漆均应先把油漆刷成活后安装，最后找补安装打眼。 说明：成 品装饰（角花）、柱子、腰线、墙裙、暖气罩、均为深木色，成品装饰（墙面）、边柜及里柜也为深木色，中间为红色，暖气铁艺应为黑色加网。 C：墙面 3 施工规范 C水泥墙面 用料：水泥、细木工板、防火板（浅木纹）（暗红色）、铁艺（黑色）、小釉面砖 60*120毫米、白乳胶、万能胶、 20*40 实木线条、硝基清漆、黑色玻璃。 工艺：墙裙砖洁面后，用素水泥浆粘墙；造型部分基础为细木工板，在墙上打 Ф 12孔填木针后，刷白乳胶后铁钉加固；实木线条刷白乳胶后用 F50、 F30 气枪加固；铁艺预留 Ф 小孔，安装时用黑色自攻钉加固； 防火板在原细木工板基础上双面刷万能胶粘贴，防火板阳角处加实木线条，磨边后刷油漆，防火板缝用黑色玻璃胶填平。 内蒙古小尾羊餐饮股份连锁有限公司 连锁加盟营建手册 第 21 页 共 45 页 说明：铁艺为黑色，墙裙砖为浅黄色，防火板造型用浅木纹色，铁艺背后墙裙暗红色，防火缝用玻璃胶填平。 C轻钢龙骨墙面 墙裙砖处应用水泥板压力板为基础，后洁面、拉毛用瓷砖专用粘接剂粘贴墙裙砖及踢脚砖，其他同上。 （ 3） 顶棚 采用 300 300 铝扣板（易于检修） 限于层高而无法使用铝合板的可上防水石膏板、下粘贴矿棉板 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（ DBJ 012696）第九篇第十六章（轻钢骨架罩面板顶棚）。 工艺流程： 弹线 安装主龙骨吊杆 安装主龙骨 刷防锈漆 安装副龙骨 和边龙骨 预留检修口和风口 安装 300 300 铝扣板 应注意的质量问题：依据铝扣板规格，副龙骨间距为 300。 吊顶一定要水平，边龙骨与边板搭接后，边板要 从吊顶内固定，以免作卫生时边板被顶起。 （ 4）洁具安装 洁具安装主要指台盆、蹲坑、小便斗等。 安装施工工艺标准采用北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》第一章 1— 1—。