厨师个人述职报告总结内容摘要：
各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中 各项食品、餐具 都能达到标准，未出现一次食物中毒 事件。 （ 2）设备及人员 安全 方面。 每天对 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处 进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。 定期 对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。 每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后 才能 离开。 至少每月进行一次消防 安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位置。 对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训， 并 请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。 通过以上的努 力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。 成本管理 根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。 对每道 菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。 尤其是宴会餐， 严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。 根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。 对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算。阅读剩余 0%
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