真的老食品(泡菜)公司质量和食品安全管理手册(编辑修改稿)

真的老食品(泡菜)公司质量和食品安全管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

本公司 质量活动的 特性和国家有关法规要求， 对 ISO9001:20xx 标准中关于“设计与开发（ ）”，“ 生产和服务提供过程的确认 () ” 的要求在本公司的质量和食品安全管理体系中予以删减，并在相关章节中予以说明。 删减这些条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响，也不会免除本公司应承担 的责任。 引用标准 GB/T 1900020xx 质量管理体系 基础和术语 (idt ISO9000:20xx) GB/T 1900120xx 质量管理体系 要求 (idt ISO9001:20xx) ISO220xx： 0000 食品安全管理体系 要求 HACCPEC010000 食品安全管理体系 要求 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放 标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB/T 15691 香辛料通用技术条件 国认注函 [20xx]218 出口泡菜生产企业注册卫生规范 术语和缩写 质 量 和 食 品 安 全 管 理 手 册 除 了 采 用 质 量 管 理 体 系 — 基 础 与 术 语（ GB/T1900020xxidt ISO900020xx） 、食品安全管理体系 — 要求（ HACCPEC010000）、食品安全 管理体系 — 餐饮业要求（ HACCPEC100000） 有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定： (本 )公司 —— 成都市 真的老 泡菜有限公司。 真的老 —— 真的老 泡菜食品有限公司。 最高管理者、高管 —— 总经理（副总经理）。 批标识 —— 为同一时间段腌制生产的同一品种的所有产品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期 —品种。 清洁区域 —— 指进行清洗后盐渍的或用来存放清洗后原料的区域。 成品区域 —— 指存放或分发可即食的终产品的成品库。 质量和食品安全管理体系 总要求 本公司 按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量和食品安全管理体系，形成质量和食品安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。 a)关于过程：本公司在质量和食品安全管理体系文件中明确了质量和食品安全管理体系所需的过程及其应用（ ）。 确保过程的管理符合质量和食品安全管理标准的要求；明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程， 确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全 有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。 b)关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量和食品安全管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施； c)关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家 /行业 /地方法律、法规、标准、规范及 其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法； d)关于资源管理要求 ：本公司为确保质量和食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等； e)关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量和食品安全管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。 f)关于持续改进要求：本公司通过质量和食品安全方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理 体系 ，确保体系反映组织的活动、 并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。 g)关于外包要求：外包应用符合卫生标准的纸箱或其他包装材料，封装应严密、捆扎牢固，外型整洁美观；内包装采用符合卫生要求的材料进行包装，包装容器可采用符合包装袋等。 文件要求 总则 公司制定并建立了质量和食品安全管理体系文件，这些文件包括： a) 质量和食品安全方针和质量和食品安全目标的颁布令：阐明质量和食品安全方针、目标的要求和内涵； b) 质量和食品安全管理手册：提供关于质量和食品安全管理体系一致性的信息。 c) 程序文件：为进 行跨职能的活动或过程规定途径，包括 ISO9001 标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。 包括管理标准 (各种管理制度 )、工作标准 (各种设备、工序的作业指导书等 )、技术标准 (产品、技术、工艺规范或参数 )等。 e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件； f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录； g) 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、 报告、公告、标书等）。 这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。 文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。 文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。 质量和食品安全管理手册 公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件的质量和食品安全管理手册 ： a） 规定质量和食品安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见。 b） 描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。 c） 结合公司质量和食品安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是质量和食品安全管理手册的支持性文件，是对质量和食品安全管理手册实施方式的具体说明，质量和食品安全管理手册对其进行了引用。 对于未形成程序文件或其他文件的过程，质量和食品安全管理手册将对此过程的顺序和相互作用加以描述。 d） 质量和食品安全管理手册是质量和食品安全管理体系文件的一 个组成部分， 按《文件控制程序》的要求管理。 手册颁布令见。 手册的每一次修订状态，均在封面予以标明。 文件控制 为对质量和食品安全管理体系运行中的所有文件进行控制，公司编制了《文件控制程序》（ XXX/QP/010000） ，对以下内容作了规定： a） 将文件进行分类，规定了各类文件的批准人，以确保文件的准确性、实用性。 b） 对文件的评审、修改方法、审批手续以及文件的更新做出规定。 c） 文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行状态。 d） 规定文件管理职责，以保证在使用处可得到有效版本的使 用文件。 e） 对各部门的文件作统一编码的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 f） 收集适用的法规、标准和其它要求，并建立获取这些法规和其它要求的良好渠道。 公司应及时更新有关法规和其它要求的信息，并将这些信息传递给员工和其它有关相关方 g） 对外来文件进行统一登记，并建立文件清单，保证外来文件得到识别，并控制其分发。 h） 规定了作废文件的处理方法，对作为参考而保留的作废文件适当的标识以防止误用。 作为记录的文件，应按 要求进行控制。 公司文件可为电子版本和纸张形式。 电子版本为非受控文件。 记录的控制 公司制定了在质量和食品安全管理体系实施过程中所需要使用的记录要求，并编制了《记录控制程序》（ XXX/QP/020000）对其进行管理。 包括如下方面内容： a) 记录作为质量和食品安全管理体系有效运行的证据，必须予以保持，规定了记录的保存期。 b) 记录的收集和初步整理由产生记录的相关部门负责。 c) 规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。 d) 保持清晰、易于识别和检索的记录。 公司的记录表格可为电子版本和纸张形式。 电子版本为非受控文件。 管理职责 管理承诺 为使质量和食品安全管理体系得以有效 建立并获得持续改进，公司最高管理者采取如下措施并形成相应的证据： a) 通过制定质量和食品安全管理体系、会议和培训、上下级之间宣导等不同方式，使各部门员工明确理解满足客户的需求和相关的法律法规的重要性。 b) 最高管理者根据公司的发展方向确立质量和食品安全方针，并进行解释，形成文件，通过宣导，张贴标语等多种方式在全公司传达，确保全公司都能够理解和执行。 c) 根据质量和食品安全方针，建立了可测量的质量和食品安全目标，并将其进行分解到相关职能部门。 通过现场巡视、工作会议、定期考核、内部审核和管理评审对目标进行测量、分析，制定相 应的控制措施，确保目标的实现。 d) 按管理评审的要求，适时主持召开管理评审会议，对质量和食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。 e) 公司合理设置和调配人、财、物等资源，并进行适当管理确保质量和食品安全管理体系的持续有效性和不断增强客户满意度。 以客户为关注焦点 公司以客户为关注焦点，通过工作沟通、市场调研、建立客户档案、定期拜访客户、电子邮件、网络等方式收集客户的相关信息，了解客户的需求和期望，并予以满足，以持续增进客户满意。 具体见 “与客户有关的过程”和 “客户满意”描述。 最高 管理者明确并宣传、引导员工真正树立“以客户为关注焦点”的管理思想，并将之贯穿于所有的工作过程中，在努力满足客户需求和期望的同时，使客户满意最大化。 质量和食品安全方针 公司制定和颁布了质量和食品安全方针： 创新 优质 高效 依靠科技进步和管理创新，确保产品和服务质量处于国内同行业先进水平，持续为顾客提供安全卫生、优质营养的天然泡菜产品，全面履行我公司的承诺。 本公司的宗旨和奋斗目标是，做大做强泡菜产业，把我公司发展成为具有较强综合竞争力、在国内同行业中名列前茅的泡菜加工业。 为此 ，我公司必须始终以顾客为关注焦点，依靠创新和全体员工的共同努力，实现一流的产品和服务质量，持续满足顾客的需求，不断扩大企业和产品的知名度，提高产品国内外市场占有率。 策划 质量和食品安全目标 原料收购批次检验合格率 100%； 成品 (批次 )出厂合格率 100%； 顾客投诉率≤ 1%,顾客投处理率 100%； 顾客满意率≥ 99%； 纠正和预防措施按计划完成率≥ 99%。 质量和食品安全管理体系策划 最高管理者组织各职能部门对质量和食品安全管理体系进行策划： a) 确定体系所 需要的过程以及覆盖的范围（见 ），以满足质量和食品安全方针和目标的要求。 b) 任命管理者代表、食品安全小组和组长，设立相应的管理组织架构，并明确各部门的质量和食品安全管理职能，确保管理体系顺利建立、实施和持续改进。 c) 通过对标准的学习与理解，结合公司的实际情况，编写相应的质量和食品安全管理体系文件，以规范公司质量和食品安全管理体系的运行。 d) 当质量和食品安全管理体系由于某种原因发生变更（如：公司组织架构发生大的调整；公司的产品、活动范围、技术和工艺发生变化时；相关法律法规要求发生变化时），公司将重新对上述内容进 行策划，以确保质量和食品安全管理体系的完整性和方针目标的持续适宜性。 职责、权限与沟通 职责与权限 为实施质量和食品安全管理体系，公司规定了相应的质量和食品安全管理组织结构（质量和食品安全管理手册附录），编制了质量和食品安全管理职能分配表 (质量和食品安全管理手册附录 )，规定了各职能部门在管理体系中的职责与权限，编制《职务说明书》描述各职能部门不同岗位的职责和权限。 职责和权限的规定，通过在各层级上协商、沟通，以文件的形式传达到各管理者和相关职能部门，以确保各相关职能部门之间工作的衔接性 和协调性。 各职能部门对其管理的同一岗位不同员工的分工通过文件或工作安排予以规定，以便各司其职，有序工作。 所有员工都应当被赋予相应的职责和权限，从而使他们能够为实现质量目标做出贡献，并使他们树立参与意识，提高能动性和做出承诺。 所有员工都有责任向有关责任人员报告与食品安全管理体系有关的问题。 这些人有明确的处理问题和保持相关记录的职责和权限。 管理者代表和食品安全小组 为建立、实施和保持、改进质量和食品安全管理体系，公司以任命书的形式规定成立食品安全小组，任命管理者代表和食品安全小组组长。 对于管 理者代表和食品安全小组，无论在其他方面的职责如何，均具有《管理者代。