百佳食品非发酵性豆制品质量安全管理手册20xx版46页(编辑修改稿)

百佳食品非发酵性豆制品质量安全管理手册20xx版46页(编辑修改稿)内容摘要：

作规定要求，适应公司发展需要。 2 范围 适用于所有从事对质量有影响的工作人员的培训教育。 3 职责 公司办公室对教育培训进行管理，并组织实施培训计划。 各部门负责提出本部门的培训要求，并负责按照公司培训计划组织实施。 4 工作程序 人员要求 领导层 A：掌握 QS 食品安全市场准入制度基本概念； B：了解产品质量责任和任务 质量管理人员 A：掌握 QS 食品安全市场准入制度基本概念； B：具备质量管理及食品生产的相关知识； 技术人员 A：掌握 QS 食品安全市场准入制度基本概念； B：具备食品生产的专业技术知识； 操作员工 A：身体健康，无传染性疾病，具有健康证； B：熟悉有关技术文件并能正确操作； 培训 新进厂员工培训 要进行公司基础教育，安全教育，公司规章制度教育，实践操作技能、相关法律法规、食品安全管理体系基础知识等培训， 岗位技能培训 学习生产作业指导书、所用设备的性能、操作安 全事项及紧急情况的应变措施等，由所在岗位技术负责人组织进行，并进行操作考核、合格者方可上岗。 20 编号： PYBJ/QS11 20xx 质量管理手册 11 人员管理制度 版本 A 修订 0 关键控制点的操作员须由办公室组织专业知识培训，培训合格后才可上岗。 食品检验员的培训由外部机构培训并取得相应资质后方可上岗。 培训计划的编制 公司办公室根据部门需要和人力资源状况组织各部门明确人员资格要求，按实际情况制定培训要求，编制出《培训计划表》，报 总经理 批准后实施。 公司办公室 根据培训计划组织培训或要求各部门按计划实施培训。 培训的组织与管理 培训由公司办公室根据相关部门的安排和领导批准组织负责落实时间、地点、教材、聘请授课老师，进行日常教育管理。 各部门职工应知应会的岗位培训，由各部门自行安排进行。 培训完成要将培训情况报办公室备案。 培训应进行考核，办公室应抓好考试环节，监督考试纪律，将考试成绩记入职工培训档案。 并对培训效果进行跟踪，如效果不佳，应提出新一轮的培训计划。 培训结束后，受培训人员及时将员工培训记录和获得的证书的复印件交 至办公室，经办公室审核后方能报销有关费用。 办公室及时将培训情况记入《培训记录表》。 5 相关文件 无 6 质量记录 《培训记录表》 《年度培训计划表》 21 编号： PYBJ/QS12 20xx 质量管理手册 12 技术标准 版本 A 修订 0 技术标准要求： 企业应具备《食品生产许可证审核细则》所规定的国家标准，行业标准及地方标准。 企业明示的企业标准应符合国家强制性标准要求，并经过当地标准化主管部门备案。 技术标准的主 管部门为办公室，管理办法详见《文件管理制度》 企业应具备跟企业有关的法律法规文本。 记录： 《 引用标准、法规一览表 》 22 编 号： PYBJ/QS13 20xx 质量管理手册 13 工艺流程图 版本 A 修订 0 生产工艺流程图 内酯豆腐 油豆腐 香干 注： 带 ▲ 为关键控制点 原 料 预 处 理▲ 成型 理 制 浆 冷却点浆 灌 装▲ 蒸煮成型▲ 点浆凝固▲ 成 型 划块、包布 包布、压榨 压榨 剥布 烧煮▲ 冷却发货 划块 油炸▲ 23 编号： PYBJ/QS14 20xx 质量管理手册 14 文件管理制度 版本 A 修订 0 1 目的 对于食品安全管理体系有关的文件进行控制，确保有关场所使用的文件和资料均为有效版本。 2 范围 适用于本公司所有与食品安全管理体系有关的文件和资料的控制。 3 职责 办公室负责公司内食品安全管理体系文件的控制 4 工作程序 文件的分类和编号 文件分如下几类： a：质量管理手册 b：支持性文件：配方、检验文件、作业指导书等。 c： 外来文件：外来的标准、资料。 d：质量记录。 对文件编号作如下规定： 质量管理手册： PYBJ/QS 20xx 公司代号 食品安全手册 年份代号 支持性文件 PYBJ/XX XXX 公司代号 文件类别号 顺序号 外来文件采用原来的编号。 24 编号： PYBJ/QS15 20xx 质量管理手册 15 文件管理制度 版本 A 修订 0 质量记录 PYBJ/XXX XX 公司代号 QS 细则条款号 顺序号 文件的编制 质量管理手册由质量负责人负责组织编制。 公司支持性文件由各部门主管负责组织编制。 文件的审批 所有文件在编制完毕后，必须进行审批。 质量管理手册由质量负责人审核， 总经理 批准。 支持性文件由部门主管审核， 总经理 批准。 文件复制和存档 食品安全管理体系文件由办公室复制并存档，负责建立《文件和资料一览表》。 文件和资料受控规定 公司内质量管理手册为受控文件，由办公室负责控制，并在文件和资料上 加盖“受控”及分发号。 公司内支持性文件为受控文件，由技术部负责控制，并加盖“受控”及分发号。 公司内外来文件 为受控文件，由办公室负责控制，并加盖“受控”及分发号。 文件的发放 文件经批准复印后，凡受控文件由办公室文件管理员按批准的发放范围 (包括顾客和供方 ) 发至规定的部门和人员，并填写《文件和资料发放记录》并在备注栏里标明受控。 有效文件应盖有红色“受控”和 “分发号”标识。 具体编号见《文件发放编号表》 公司内不得使用没有红色“受控”标识的受控文件复印件，一经发现立即 收回并报告 总经理 ,追查有关人员责任。 当文件破损严重影响使用时，应到文件管理员处办理更换手续。 交还破损文件，换发新文件，新文件的分发号仍沿用原文件分发号，破损文件立即销毁。 当受控文件丢失后，文件持有人应作检讨，文件管理员在补发文件时应给予新的分发号。 25 编号： PYBJ/QS15 20xx 质量管理手册 15 文件管理制度 版本 A 修订 0 并在原领用栏备注中注明“丢失”。 文件的修改 食 品安全管理体系文件的修改由提出修改部门填写《文件更改通知单》，提出修改建议，经原审批部门（人）审批后实施。 技术文件的修改，由技术部审核，公司 总经理 批准。 文件更改实施由文件管理员负责进行，依据《文件更改通知单》上要求进行划改、更换。 文件修改多次后或者一次修改内容较多时，由文件管理部门换版重新印发。 质量管理手册的版本按大写英文字母顺序排列，即 A 版换版为 B 版、 C 版 …… 程序文件每修改一次即在修改页上注明修改内容，修改号从 1 开始。 文件的收回和归档 作废或 失效的文件由文件管理部门按文件发放记录从持有者处全部收回，并在《文件和资料发放记录》中立即标注“作废收回”。 在文件上加盖红色“作废”印章。 作废文件需保存时，由文件管理员在文件上加注“保存资料”后存档。 文件的保管和借阅 直接引用的各类外部文件（如标准等），由文件对口管理部门主管批准后方可使用，文件的发放按 条执行。 直接引用的各类外部文件（如标准等），特殊情况需经 总经理 批准。 需临时借阅文件的人员，经文件管理部门负责人批准后方可借阅，但必须按规定及时归 还。 公司持有文件的人员调离工作岗位时，文件持有人应按文件发放登记表将所持文件交还文件管理部门。 各部门人员负责对领用文件的保管，建立部门的《 受控 文件和资料一览表》， 防止文件的丢失、破损和误用。 5 相关文件 （无） 6 相关记录 《 受控 文件、资料一览表》 《 文件发放回收记录表 》 《文件更改通知》 26 编号： PYBJ/QS15 20xx 质量管理手册 15 原辅材料进货查验记录制度 版本 A 修订 0 目的 为了确保采购产品符合规定要求。 适用范围 本程序适用于本公司所有原材料，外购、外协产品的采购活动的控制。 职责 、供销科负责对供方的评定工作，确定合格供方名单并负责从名单中挑选厂家或商店实施采购。 、 质检科 负责采购产品的验证。 工作程序 、对供方的评价依据（以下条款至少满足一条） a、供方（厂、商）需经有关部门批准，准予生产经营。 b、产品能提供证明其质量合格或取得各类证明其质量保证能力的，如 QS 许可证、体系认证证书、产品检测报告等。 c、与本公司发生业务关系 6 个月以上且没有出现质量问题。 、对供方的评价 、供销科根据评价依据，对供方进行调查，并由供方填写“供方调查表”，加以评价，在“供方调查表”上，针对评价结果确定是否列入“合格供方名单”。 、根据评价结果，供销科编制“合格供方名单”。 、对供方的控制 、凡供应有国家标准或行业标准的原材料、配套件、辅助材料的供方，可不进行实地考查，只进行供方质量信誉考查。 考察结果填入“供方评价表”。 由 质检科 对每批进公司的物资进行验收，并将结果报告供销科，如有质量问题，由供销科通知供方退货或调换，并限期改进，同样问题出现 两次以上，报请 总经理 取消其合格供方资格。 、采购资料 、生产技术科提供采购计划，采购计划中表明：需购材料名称、规格、数量、所需金额，到货日期等，采购计划经 总经理 批准后发放至供销科。 供销科负责实施采购。 、如情况特殊，需要。