20xx年高中生物选修一：专题1传统发酵技术的应用精选题含详解20xx高考

20xx年高中生物选修一：专题1传统发酵技术的应用精选题含详解20xx高考内容摘要：

， 并在 25～ 30 ℃ 环境下 ， 发酵 5～6 个月即可成熟。 请根据以上材料分析回答下列问题 ： (1)在保质期内 ， 豆腐乳放置时间越长 ， 蛋白质含量越低 ， 短肽和氨基酸含量越高。 为研究其原因 ， 某小组取适量豆腐乳称之样液 ， 等量加入各试管 ， 进行了以下实验。 处理编号 处理方法 显色结果 ① 37 ℃ 放置 0 min 加入 等量 双缩脲 试剂 紫色 ② 37 ℃ 放置 10 min。 ③ 37 ℃ 放置 120 min。 ④ 100 ℃ 加热 5 min 后， 37 ℃ 放置 120 min 紫色 处理 ④ 中 ， 100 ℃ 加热的目的是 ________________________________________。 如果处理 ③ 与处理 ④ 相比 ， 显色较 ________， 且处理 ③ 与处理 ② 相比 ， 显色较 ________，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 ________分解。 最终使短肽和氨基酸等含量增加 ， 因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。 (2)① 前期发酵 5 天中控制温度在 20 ℃ 左右有何好处。 ________________________________________________________________________。 ② 前期发酵 5 天后加盐 ， 有何用处。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ③ 后期发酵装坛时加入黄酒的用途是 ________________________________________ ________________________________________________________________________。 15.(16 分 )“ 宁夏红 ” 枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。 下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。 据图回答： (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是 ___________________________________________。