餐饮部规章制度及岗位职责

餐饮部规章制度及岗位职责内容摘要：

长汇报班组工作。 1 检查本点员工的到岗情况。 查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量、做好各项卫生工作的安排。 了解和掌握客情安排，在规定发货时间内，领取有关用料并妥善保管。 接受工作指令，安排落实本点的具体工作。 巡查本点的设备运转状况，发现问题督促设备负责人及时报修。 1参与有关操作，督导、检查本点员工的工作质量。 1认 真做好餐前检查工作，严把点心质量关。 1督促、检查本点员工严格执行食品卫生法和有关卫生制度，时刻保持整洁卫生的工作环境。 1检查本点员工的工作结束情况，并做好交接班工作。 1依据客情，开出次日或下一餐的订料单。 1详细做好本点的考勤考核及工作记录。 1完成上级领导分派的其他工作。 岗位名称 :粗 加工 直接上级 ： 厨师长 岗位职责： 在厨师长领导下，认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作，服从上级领导的工作分派和调配，按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务，认真严谨地按照有关规 范和操作程序进行工作。 日常工作内容： 按仪表仪容之规定，签到进岗。 根据客情，接受领班的工作时间安排。 清理卫生，做好工作前的各项准备工作。 检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理。 接受领班或上级的工作分派。 按照规格以及有关制作要求，认真按时做好点种菜点的加工制作的前期准备工作。 工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序。 出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负南的菜点质量关。 服从上级领导的工作调配与特殊安排。 工作结束 ，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。 无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店。 1严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作。 1确保前台对客服务中提出要求的落实。 岗位名称 : 大夜当值人员 1 直接上级 ： 厨师长 岗位职责： 搞好个人卫生及维持厨房卫生。 正确使用和保养厨房的设备和用具。 按菜单的规格要求制作菜肴。 确保各项食品的加工符合卫生法的要求。 完成领班安排的工作。 日常工作内容： 按基本要求着装上岗，到岗时间需提前１０分钟。 准备大夜零点所需的各项 原料，确保供应充足。 确保制作出来的菜肴符合菜单和客人的要求，装盘符合标准，盘边要擦净。 按第二天早餐的菜单进行备料，确保数量和质量，下班前清洁本岗位各个地方，抹布要洗净晾干。 岗位名称 : 早餐当值人员 直接上级 ： 厨师长 岗位职责： 搞好个人卫生及维持厨房卫生。 正确使用和保养厨房的设备和用具。 按菜单的规格要求制作菜肴。 确保各项食品的加工符合卫生法的要求。 完成领班安排的工作。 日常工作内容： 按基本要求着装上岗，到岗时间需提前１０分钟。 按菜单要求制作早餐菜 肴，按当日出菜时间准时出菜，做好摆台工作。 制作早餐菜肴要保证原料新鲜色泽美观，卫生要求。 做好自助餐巡台工作，不够的出品应及时补充，在外煎蛋人员应主动与客人问好，问清烹制方法，操作技术要熟练，保持台面的清洁。 自助餐后要对剩余食品进行保鲜保存，协助进行自助午餐的备料工作。 下班前应检查早餐所用各项原料，不够应及时开领货单或补料单。 岗位名称 : 洗涤工 直接上级 ： 传菜部领班 1 岗位职责： 在领班的直接督导下，进行餐厅、厨房餐具、用具的清洗工作，洗涤工作，洗涤所有金银器，控制洗碗机的机器及清洁 剂的用量。 日常工作内容： 按操作程序清洗餐具，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜。 负责指定的公共区域的卫生。 负责洗碗机清洁保养及厨房的卫生工作。 保持洗碗机间的卫生清洁，严格按规定水温正确操作洗碗机，按照指定标准配用洗涤剂，严禁浪费。 负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。 保持良好的个人卫生。 按规定摆放自助餐餐锅，并将必备用具及时送至各点。 准备好打理后台工具并在餐中按程序打理。 做好每日个人卫生包干区。 做好 每日计划卫生工作。 1参加本点的各种会议。 1做好洗碗机的开机前的检查工作和关机后的清洗以及保养、维修工作。 1做每餐前备餐，餐中洗涤、餐后摆放餐具等工作。 1做好厨房区域收尾工作，如台面、灶面、墙面、地沟待清洁工作。 1协助领班做好餐具、用具领、送工作。 1做好每日的灭蟑、灭鼠工作。 序号 文 件 名 称 文件编号 版本 / 状态 页数 保存 期限 备注 1 接听电话服务程序 DTPRFamp。 BPP01 A/0 1 长期 2 新员工入部门培训计划 DTPRFamp。 BPP02 A/0 1 长期 1 3 托盘使用程序 DTPRFamp。 BPP03 A/0 1 长期 4 餐巾折花 DTPRFamp。 BPP04 A/0 1 长期 5 铺台布 DTPRFamp。 BPP05 A/0 1 长期 6 围台裙 DTPRFamp。 BPP06 A/0 1 长期 7 中式茶餐摆台 DTPRFamp。 BPP07 A/0 1 长期 8 中式正餐的散餐摆台 DTPRFamp。 BPP08 A/0 1 长期 9 中式宴会摆台 DTPRFamp。 BPP09 A/0 1 长期 10 摆台过程中注意事项 DTPRFamp。 BPP10 A/0 1 长期 11 斟酒 DTPRFamp。 BPP11 A/0 1 长期 12 白葡萄酒服务 DTPRFamp。 BPP12 A/0 1 长期 13 红葡萄酒服务 DTPRFamp。 BPP13 A/0 1 长期 14 客人食品的服务 DTPRFamp。 BPP14 A/0 2 长期 15 领班日常工作检查注意事项 DTPRFamp。 BPP15 A/0 1 长期 16 散餐客人迎送 DTPRFamp。 BPP16 A/0 1 长期 17 宴会客人迎送 DTPRFamp。 BPP17 A/0 1 长期 18 加位服务 DTPRFamp。 BPP18 A/0 1 长期 19 为客人点菜 DTPRFamp。 BPP19 A/0 1 长期 20 为客人点酒水 DTPRFamp。 BPP20 A/0 1 长期 21 酒水冰镇 DTPRFamp。 BPP21 A/0 1 长期 22 酒水加温 DTPRFamp。 BPP22 A/0 1 长期 23 酒水的开瓶 DTPRFamp。 BPP23 A/0 1 长期 24 烟灰缸更换程序 DTPRFamp。 BPP24 A/0 1 长期 25 撤台 DTPRFamp。 BPP25 A/0 1 长期 26 结账 DTPRFamp。 BPP26 A/0 1 长期 27 厅面清场 DTPRFamp。 BPP27 A/0 1 长期 28 宴会前准备 DTPRFamp。 BPP28 A/0 1 长期 29 备餐间的准备、开餐和清场 DTPRFamp。 BPP29 A/0 1 长期 30 中式散餐开餐前准备 DTPRFamp。 BPP30 A/0 1 长期 31 中式宴会 开餐前准备 DTPRFamp。 BPP31 A/0 1 长期 1 32 中式正餐的散餐服务 DTPRFamp。 BPP32 A/0 1 长期 33 中式宴会服务 DTPRFamp。 BPP33 A/0 1 长期 34 中式茶餐的茶水服务 DTPRFamp。 BPP34 A/0 1 长期 35 中式茶餐的点心的服务 DTPRFamp。 BPP35 A/0 1 长期 36 铺餐巾和除筷套 DTPRFamp。 BPP36 A/0 1 长期 37 服务小毛巾程序 DTPRFamp。 BPP37 A/0 1 长 期 38 中式散餐的餐前小菜服务 DTPRFamp。 BPP38 A/0 1 长期 39 中餐推销的份量安排 DTPRFamp。 BPP39 A/0 1 长期 40 中式散餐正餐的上菜服务 DTPRFamp。 BPP40 A/0 1 长期 41 中餐派菜服务 DTPRFamp。 BPP41 A/0 1 长期 42 中餐分菜服务 DTPRFamp。 BPP42 A/0 1 长期 43 中餐整鱼服务 DTPRFamp。 BPP43 A/0 1 长期 44 中餐带骨、带壳和块状菜品的服务 DTPRFamp。 BPP44 A/0 1 长期 45 中餐服务中的餐具撤换 DTPRFamp。 BPP45 A/0 1 长期 46 中餐甜食和水果的服务 DTPRFamp。 BPP46 A/0 3 长期 47 中式宴会的斟酒服务 DTPRFamp。 BPP47 A/0 1 长期 48 中式宴会出菜程序 DTPRFamp。 BPP48 A/0 1 长期 49 服务中特殊的处理 DTPRFamp。 BPP49 A/0 1 长期 50 几种特殊客人的服务 DTPRFamp。 BPP50 A/0 1 长期 51 客人投诉的处理 DTPRFamp。 BPP51 A/0 1 长期 52 送客人离开餐厅 DTPRFamp。 BPP52 A/0 1 长期 53 客人档案的建立 DTPRFamp。 BPP53 A/0 1 长期 54 餐厅的安全工作 DTPRFamp。 BPP54 A/0 1 长期 55 日常提货 DTPRFamp。 BPP55 A/0 1 长期 56 营业报告的填写 DTPRFamp。 BPP56 A/0 1 长期 57 餐具的清洁和登记 DTPRFamp。 BPP57 A/0 1 长期 58 每日员工例会 DTPRFamp。 BPP58 A/0 1 长期 59 各种用具和餐具在边柜中的摆放 DTPRFamp。 BPP59 A/0 1 长期 1 60 餐厅各式设施的检查 DTPRFamp。 BPP60 A/0 1 长期 61 擦拭玻璃杯 DTPRFamp。 BPP61 A/0 1 长期 62 糖盅、奶缸的准备 DTPRFamp。 BPP62 A/0 1 长期 63 冰桶的准备 DTPRFamp。 BPP63 A/0 1 长期 64 菜单和酒单的管理 DTPRFamp。 BPP64 A/0 1 长期 65 给客人引座 DTPRFamp。 BPP65 A/0 1 长期 66 安排客人在等候间就座 DTPRFamp。 BPP66 A/0 1 长期 67 服务客人就座 DTPRFamp。 BPP67 A/0 1 长期 68 圆托盘的使用 DTPRFamp。 BPP68 A/0 1 长期 69 冰水的准备和服务 DTPRFamp。 BPP69 A/0 1 长期 70 饮料的基本服务 DTPRFamp。 BPP70 A/0 1 长期 71 上菜单、酒单 DTPRFamp。 BPP71 A/0 1 长期 72 推销 DTPRFamp。 BPP72 A/0 1 长期 73 为客人订单 DTPRFamp。 BPP73 1 74 订单的填写和分送 DTPRFamp。 BPP74 A/0 1 长期 75 为客人服务牙签 DTPRFamp。 BPP75 A/0 1 长期 76 餐后酒酒车的准备和服务 DTPRFamp。 BPP76 A/0 1 长期 77 香烟的服务 DTPRFamp。 BPP77 A/0 1 长期 78 开餐中台布的更换 DTPRFamp。 BPP78 A/0 1 长期 79 布巾的管理 DTPRFamp。 BPP79 A/0 1 长期 80 外借人员 DTPRFamp。 BPP80 A/0 1 长期 81 外借其它部门员工和社会人员 DTPRFamp。 BPP81 A/0 1 长期 82 结束工作 DTPRFamp。 BPP82 A/0 1 长期 83 宴会客人的行李运送工作 DTPRFamp。 BPP83 A/0 1 长期 84 会议客人的行李运送 DTPRFamp。 BPP84 A/0 1 长期 85 回答客人问询电话 DTPRFamp。 BPP85 A/0 1 长期 86 散客预订 DTPRFamp。 BPP86 A/0 1 长期 87 市政府接待办预定 DTPRFamp。 BPP87 A/0 1 长期 1 88 更改预定 DTPRFamp。 BPP88 A/0 1 长期 89 咨询服务 DTPRFamp。 BPP89 A/。