中式快餐店开业手册

中式快餐店开业手册内容摘要：

稳定度和成熟度。 选择成熟商圈 的 稳健 原则 是： 1． 确定商圈内最主要的聚客点 对于 成熟的商圈， 我们不能认为 商圈 内 任何位置都是聚客点， 作为商圈，不同的地点聚客的力量肯定存在差别。 设 店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 2． 人流的主要动线不会被竞争对手截住 人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点 与自身 一样 ，也是处在 人流线上，则创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。 3． 计算商圈饱和指数 进行 商圈内竞争 对象 调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量 、 规模分布 、 新店开张率 ； 所有商店的优势与弱点 、 短期和长期变动以及饱和情况等。 任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。 饱和指数表明，一个商圈所能支持的 快餐店 不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得： 第 15 页 共 77 页 IRS=C*RE/RF 式中： IRS—— 某商圈的零售饱和指数 RE—— 某商圈内消费者人均消费支出 C—— 某商圈内的顾客数 RF—— 某商圈内的商店数目 一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。 因为饱和指数越大， 意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。 二、 筹措投资资金 筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金 ，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言， 筹措资金的渠道主要有以下几种： 1． 自有资金：即个人所拥有的 可变现 资 产 2． 银行借款：即向银行提出融资计划 3． 合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担 4． 综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营 三、 场地 装潢装饰 中式 快餐的经营模式 具有现代化的特征 ， 因此，店堂的装修装潢 应该 力求 现代化特色。 中式快餐店的装潢装修原则在于：其一， 中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉； 其二， 店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间； 其三， 厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一 种清洁卫生的印象。 1. 风格： 中式快餐 的风格不同于西式快餐，应该力求体现中式文化和现代气息二方面特征。 中式文化显现的是饮食内涵，也是中式快餐的活力所在；现代气息表明在秉承传统文化的基础上，注重现代生活节奏、符合现代生活方式、适应时代发展需要。 传统中国文化与现代时代要素的和谐融合将彰显中式餐饮的特征。 2. 氛围 ： 中式快餐 应该摒弃传统中比较沉闷的氛围，这种氛围适应于茶楼以及面向老年人消费需求。 中式快餐服务的对象年轻人居多，宜 用 简洁、明快的色调烘托洁净的氛围和明亮的就餐环境，从中点缀出中式文化底蕴。 3. 布局 ： 中式快餐的经营 面积大多较小，一般在 30至 100平方米之间，因此，合理的布局和方便的通道是餐厅布局的首要原则，中式快餐的店面布局可参考西式快餐的第 16 页 共 77 页 布局思维方式，最大限度地利用有限的空间，综合考虑就餐位置、行走通道、洁净清理等。 4. 其他：  根据 消防 管理条例要求，配置一定的消防 设施 设备  安装 安全可靠 的供电系统 ；  按照卫防疫站部门要求，安装空气消毒紫外线灯管；  定期 灭菌消毒 ，如 喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等 ； 四、 招聘员工 中式快餐 的人力资源分为二个部分：一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源；二是直营连锁门店管理的人力资 源。 如果创业者选择连锁加盟方式创业，则所有的管理模式由连锁商提供，创业者仅需根据现有流程在承担经营风险的基础上遵照执行即可；作为创业者，若希望自创品牌， 且采用前店后场的作坊式加工制作模式， 则应该关注下列岗位说明。 1． 店长 ： 全权负责中式快餐店的经营和管理  分析市场需求，协调厨师创设特色菜肴 ；  指导 员工 操作，培训员工操作技能 ；  搞好并维持 餐厅 环境的整洁 、卫生、明亮；  接受客户投诉，及时调解纠纷；  合理安排员工作息时间，保证餐 饮店 的正常运转；  根据每日营运状况和库存备料，及时采购和储备原料、辅料、佐料等；  制定和完 善员工工作条例，制定餐厅管理工作规程；  督导员工依据条例和规程进行流程操作；  记录和考核员工工作绩效；  指导餐厅防火、 防盗 、安全等 工作 ； 2． 总 厨 ：全权管辖和生产各类烹饪制品 中式快餐店 总厨 全面负责厨房 菜肴和面点 的生产管理工作， 提供 符合规范 化、标准化 的烹饪制品。  做好 快餐 厨房生产人员的组织管理工作 ；  负责制订 快餐 菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量 ；  根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关 ； 第 17 页 共 77 页  负责指导协调工作，及 时解决工作中出现的问题 ；  负责厨房员工 的 培训 ，编制培训和指导 实施 ；  不断研制新的菜点品种，并保持 快餐 的风味特色 ；  督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生 ；  对厨房所有设备 和 器具的 使用 进行检查与 操作 指导，审批设备检修报告单 ；  建立店长厨房沟通机制 ，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，不断改进工作 ； 3． 服务员 中式快餐店 服务员的能力主要体现在速度和频率上，即是否勤快，这 既 是餐饮环境 质量的要求，也是 快餐 店形象 维 护 的需要。  保持 仪容仪表 整洁 ，化淡妆 、着正装 ；  营业 前，按照 规程要求，整理 桌椅 和清 洁 卫生，确保 环境明亮整洁 ；  服务期间，按照顺序，将制品及时送交至客人，并及时清理就餐后的桌椅；  下班前 ，应 检查工作区域 是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全 ；  随时巡视，注意顾客的动向 ， 主动积极地为顾客服务 ；  服务语言 要 清晰， 操作手法敏捷干练。 五、 申请 注册  工商行政管理局申领 注册 登记 手续 申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。 对符合登记条件的 ， 工商行政管理部门 将 发给《申请登记表》 ，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工 商行政管理所 ， 工商行政管理所将有关文件报送 区县 级工商行政管理局审查 ， 申请者获得营业执照后， 即 成为个体 合法 工商户，就可以开始营业。 申请个体工商户独资企业开业登记， 除 须具备相应的经营能力与条件， 以及 本人提出书面申请外 （工商管理部门提供申请表格） ，还应提供相关证明（件）： 1． 身份证明：申请人应提供本人身份证 2． 经营场地证明： ⑴. 租房协议书 或 产权证明 ⑵. 进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准 ⑶. 利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证 第 18 页 共 77 页 3． 其他证明材料 ⑴. 投资人 签署的个人独资企业设立登记申请书 ⑵. 企业名称预先核准通知书 ⑶. 职业状况承诺书 4． 从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件。 六、 办理工商税务登记 个体工商户 成功获得工商营业执照以后， 自领取营业执照之日起 30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。 办理税务登记手续及须提供的材料如下： 1． 营业执照或有关主管部门批准开业的证明； 2． 有关合同、章程、协议书； 3． 银行开户许可证； 4． 法人或负责人居民身份证； 5． 单位公章和财务专用章； 6． 房屋 产权证书或租房协议； 7． 技术监督局颁发的全国统一代码证书； 8． 税务机关要求提供的其他证件、资料。 第 四篇 经营 管理 上海作为国际性的大都市， 汇聚了全球各类知名的西式快餐和中式快餐品牌。 因此，面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要创业者谨慎行事。 要 真正 搞好 中式快餐 店的经营与管理并 非易事 ，其中包含着大量的知识和经验，尤其是厨师长的选择， 以及经营的模式化、标准化、工业化等 ，创业者必须十分关注自身综合能力的培育。 在此，我们仅就 中式快餐 行业的经营管理 作一介绍，希望能有助于创业者把握和定位。 管理是一门艺术，也是一门学问。 不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。 关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关， 一、 中式 快餐发展六大 共识 第八届快餐连锁发展论坛上，业内专家和会议代表对 中式 快餐的发展规律和途径进行了第 19 页 共 77 页 交流和探讨，论坛通过分析交流，在六个方面达成共识 ： 1． 企业的市场需求调查和准确市场定位问题是企业 立足市场和生存发展的先决条件，要在市场中保持企业的特色和差异性； 2． 连锁企业发展中心厨房、产品集中配送的作用非常重要，但要量力投入， 讲求实效，与时俱进，不要造成负担 ； 3． 直营连锁和特许连锁的发展是战略伙伴关系，要结合推进，在发展中不断建立扎实的支撑基础，提高系统服务和控制能力 ； 4． 品种的基础作用在企业起步阶段更加重要标准化是方向，目前的适度标准化的发展思路是可行的，创新应是永恒的理念 ； 5． 连锁经营，特别是特许连锁经营一定要达到双赢，切实注意信誉建立，管理体系和合同中法律问题的作用，做大先做强，做优才能持久 ； 6． 企业发展中人才的作用越来越突出，同时人才的缺现象日益严重，品牌文化、资本运营和国际交流与合作的趋势更加明显。 二、 中式快餐的战略规划 现代中 式 快餐已经 脱离了当初 小生意的概念，中式快餐投资者们显然已经能够意识到这一点，并汲取了 西式 快餐的做法。 他们不同程度地进行着连锁经营，试图通过增加餐厅的数量来提高公司整体的市场份额和知名度，同时大幅降低成本，但这并不是一个简单的数量扩张过程。 其实， 西式快 餐真正值得学习的地方并不在于他们能够发展了很多的连锁店，而在于他们从投资开始就已经考虑好了下一步乃至下几步的发展问题，也就是说在执行快餐投资的一系列发展计划的第一步，就是要制定一个战略规划。 战略规划是所有企业的必修课，对于从事中式快餐的企业来讲这一课尤其重 要。 因为中式快餐企业通常开始的市场份额不大，知名度和影响力都不够，而为了达到迅速扩大规模并进行良性发展的目标，就要求中式快餐企业必须考虑战略管理。 战略管理是指在对企业的内外环境进行细致、全面的分析后，确定企业的目标，并制定相应的执行计划。 企业战略通常是从企业最高层的角度出发制定。 对于中式快餐企业来讲，应当怎样制定相应的战略规划呢。 首先，要对行业进行充分的分析与研究。 这包括快餐行业的发展趋势及对发展趋势产生影响的各方面力量的分析。 这里也可将行业先进行细分，如分为中式快餐、西式快餐等。 其次进行企业的 SWOT 分析。 SWOT是指 优势、劣势、机会、威胁 四方面， 是应用非常广第 20 页 共 77 页 泛的分析模型， 可 将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析 和比较。 在这个分析中，我们能清楚地看到企业的实际状况和行业中所处的位置，为制定下一步的战略规划奠定坚实的基础。 第三步，确定一个适合企业的目标市场。 这是确定战略目标的又一重要工作。 当企业有了明确的目标市场后，随之而来的工作便有了明确的方向。 在有了明确的目标市场后，可以根据企业的优势进行战略目标的设定。 但目标的设定一定要是明确的、实际的和可衡量的，这个目标不是为了 媒体炒作用的，而是指导企业发展用的。 因此我们知道，麦当劳在哪儿开店我就在哪儿开店根本不是一个好的策略。 有了目标市场，便要进行企业的定位，并根据定位进行战略规划。 规划要考虑未来的发展方向，因为只有对未来有了充分的计划之后，才能知道现在该做什么。 有的快餐公司，在开第一家店的时候就已经做好了开 10家店、 50家店和 100家店的计划（这不是口号。 是用于企业发展管理的行动计划。 ），这个计划涉及人力资源、融资和相关的过程。 因此，感觉某一种快餐将受到消费者的欢迎就盲目投资，而不做更多的规划，那它的长远发展将受到限制。 当然，使用连锁的手段发展快餐事业是大家非常熟悉的做法，而特许经营又是使企业能够很好地进行低成本扩张的重要经营手段。 但这并不是唯一的手段。 之所以强调这一点是因为，企业一定要明白企业目标与经营手段的关系。 因为目标确定以后，达成目标的方式可以有多种选择。 选择最好的才是对的。 根据已有的战略规划，进行具体的行动计划的制定与实施则是确保目标实现的重要步骤。 这个过程体现企业另一方面的管理水平。 我们看到不只一家有着雄心大志的企业后来却夭折的最重要原因就是，企业没有最基本的管理技能，从而无。