日处理100吨鲜乳的脱脂乳粉厂生产工艺设计

日处理100吨鲜乳的脱脂乳粉厂生产工艺设计内容摘要：

................................................... 43 CIP就地清洗设备 .......................................................................... 43 7 HACCP体系 ........................................................................................... 45 必备程序 ......................................................................................... 45 危害分析 ......................................................................................... 45 ................................................................................ 45 HACCP分析 .............................................................................. 46 参数和关键限值 .............................................................................. 46 ............................................................. 46 、操作限值和关键限值 .................................................. 46 .......................................................................................... 47 ............................................................................ 47 ............................................................................ 47 ...................................................................................... 47 纠正措施 ......................................................................................... 48 确认 ................................................................................................. 48 验证 ................................................................................................. 48 8 公共系统 ................................................................................................ 49 供汽 ................................................................................................. 49 ................................................................. 49 ................................................................................ 49 ........................................................................ 49 供电 ................................................................................................. 50 ............................................................................ 50 ................................................................................... 51 其他用电 ................................................................................... 51 全厂总用电量 ........................................................................... 52 供水 ................................................................................................. 52 生产工艺用水 ........................................................................... 52 设备冲洗水 ............................................................................... 52 绿化用水 ................................................................................... 53 冷机房用水 ............................................................................... 53 生活用水 ................................................................................... 53 消防用水 ................................................................................... 54 ................................................................................... 54 致谢 ........................................................................................................... 55 沈阳化工大学学士学位论文 1 1 前言 脱脂乳粉的概述 脱脂乳粉，是 指 先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥等工序 制成的 一种乳制品。 因其脂肪含量少，所以不易发生氧化作用 ，易保存 ， 是保藏的一种手段。 从营养价值上看 ，脱脂乳粉虽然成分不及全脂乳粉全面， 但 由于 其 脂肪 比例 低，蛋白质 比例 较高， 特别 适合于需要补充高蛋白质的人群。 脱脂乳粉对于老年 人 、 消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。 乳 粉发展 的历史 人类对乳制品的加工具有悠久的历史。 早在 6000 年以前，埃及遗留的文字中就有一种称之为 Leben 的酸性很强的乳饮料，不仅 可 食用，而且还作化妆品和外伤药。 印度在上古时代就记载有乳制品的制 作 方法。 回教始祖穆罕默德用干燥发酵乳制品送给患病的教徒。 远在 2020 多年 前 史记上就有关于 “ 奶子酒 ” 生产的记载，而后贾思勰著的《齐民要术》中也记叙了 “ 乳酸 ” （ 奶油 ） 、 “ 酪 ” 和 “ 马酪 ” 等产品的制造方法。 意大利旅行家马可波罗 （ 1254~1324） 在《中国的游记》中曾记述早在 13 世纪蒙古即有干燥乳制品。 成吉思汗的军队在行军路上用水与这种干燥乳制品混合后饮用，可见这是一种类似乳粉的制品。 我国少数民族饮乳的历史更为悠久，发明了许多具有民族特色的乳制品的加工方法，例如云南白族的乳饼、乳扇，蒙古族的奶皮子、奶豆腐、奶干子、奶酒、奶油，藏族的酥油、奶茶，新疆的酸奶疙瘩等。 尽管人类很早就发明了乳的加工利用方法，但 其 作为真正的商品生产的历史并不很长。 乳粉工业化生产的研究始于 19 世纪。 1810 年法国人阿培尔用干燥空气干燥牛乳 ； 1855 年英国人哥瑞姆威特 发明了乳饼式乳粉干燥法，至此开始了乳粉的工业化生产 ； 1872 年波希研究出了粉的喷雾干燥法，使乳粉生产发生了革命性的变化；发酵酸乳的工厂化生产始于 1008 年。 20 世纪初俄国著名科学家梅契尼柯夫及格尔 沈阳化工大学学士学位论文 2 基叶报道了发酵酸乳制品的医疗保健特性，极大的促进了酸乳制品的研究和普及；干酪的生产始于何时没有明确记载，据信在 4000 年前干酪发祥于以伊拉克美索不达米亚文化为中心的西南亚地区。 随后由亚洲的旅行家将干酪带到欧洲，并以意大利为中心，在欧洲各国得到广泛发展和普及。 17 世纪 20 年代由欧洲传入美洲。 我国的乳制品加工 业起步较晚。 19 世纪正当欧洲工业革命正在兴起的时候，中国由于封建王朝的统治，再加上半殖民地、半封建的社会状态，乳品工业几乎没有发展。 19 世纪末到 20 世纪初叶，国内首先在浙江温洲和上海等地开始出现了新法生产炼乳和乳粉的小型作坊。 但由于国民党的统治和帝国主义的倾销，刚刚兴起的民族工业奄奄一息。 当时国内市场上的乳制品大都是 “洋货 ”，其中最多的是乳粉，90%来源于美国。 新中国成立后，我国乳品加工业的面貌发生了巨大变化。 1952 年开始先后在上海、黑龙江、内蒙古、青海等省（区）市建立了乳品厂，如上海乳品二厂、 安达乳品厂、海拉尔乳品厂、康尔素乳品厂等，这些乳品厂为我国乳品工业的发展奠定了基础。 现在我国除了生产全脂乳粉、全脂加糖乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉及炼乳外，还生产婴儿配方乳粉、老人乳粉、孕妇乳粉及维生素、微量元素等强化乳粉。 近几年还推出了新型发酵酸乳及其饮料、灭菌软包装乳及高蛋白饮料、果奶等新产品。 奶油、干酪等乳制品产量也逐渐增加。 1949 年以前，我国乳品机械工业几乎处于空白状态，上海等沿海城市的少数乳品厂曾零星引进一些乳品机械设备，一般的乳品厂多使用简易的土设备。 新中国成立后，特别是 1979 年以来， 随着乳畜业的发展和市场对乳制品需求的增长，对乳品加工机械的需求量大增，乳品机械业应运而生，技术和工艺水平不断提高，由生产单机走向系列配套。 目前我国的专业和兼业生产乳品机械的工厂可以生产包括挤乳、运输、贮乳、收乳、热交换、浓缩、灌装、炼乳、奶油、冰淇淋、麦乳精等乳品生产所需的全套设备。 近年国内也开始了离心净乳机和奶油分离机的加工。 因此，现在我国生产的乳品加工设备已基本能满足我国中、小型乳品加工厂的全套设备 [1]。 国内乳粉行业生产现状 中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。 特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的 增长幅度 迅速增加，远远高于 1%的同期世界平均水平。 中国 沈阳化工大学学士学位论文 3 乳制品产量和总产值在最近的 10 年内增长了 10 倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。 令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规 范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的 营销观念 ，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。 中国许多人还没有喝 牛乳 、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。 乳企须研究中国乳业发展的规律，找到 一个比较合理的 增长速度 ，加强乳业发展的计划性。 纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、 口水战 等方面，但 2020 年竞争的话题显然已转移到以产品创新 、工艺创新为代表的研发大战。 各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。 中国乳业已进入了新的竞争阶段。 针对国内 消费观念 逐渐成熟、从 “ 有奶喝 ” 转为 “ 喝好奶 ” 的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争 [2]。