极品—海参专卖店培训手册最终稿

极品—海参专卖店培训手册最终稿内容摘要：

欢迎再次惠顾。 再见。 欢迎下次再来。 10 第三篇 公司及产品知识介绍 一、公司介绍 （一）公司简介 大连獐子岛渔业集团股 份有限公司始创于 1958 年，曾被誉为 “ 海上大寨 ” ，目前已经发展成为集海珍品育苗、养殖、加工、销售为一体的大型综合性股份制渔业企业。 公司下设 18 个分公司、 5 个控股子公司，现有员工 3000 多人。 2020年实现 总 产值 5亿元，净利润 亿元， 总资产 亿。 公司主要有以下优势和特点： 资源优势突出 公司主要养殖海域位于黄海北部，并在东海、渤海设立了养殖基地，海域面积 60 多万亩，全部是国家级清洁海域，是国内开发海域面积最大的海水养殖企业。 主要养殖品种 有 刺参、皱纹盘鲍、虾夷扇贝、海螺、紫海胆、黄条鰤、真海鞘等多种 名贵海珍品及经济鱼类，被誉为 “ 海底银行 ”。 品种和产业结构合理 公司是国家级虾夷扇贝良种基地，是中国北方海珍品原良种基地，是国内皱纹盘鲍、刺参、虾夷扇贝的原产地，公司现有育苗品种 7个，养殖品种 8个，加工产品 20 余种，已经成为国内重要的海洋贝类加工基地和国内最大的海胆加工企业。 公司金贝广场是国内最大的海洋贝类净化交易中心，与世界 500 强企业双日集团合资建设了东北首家超低温金枪鱼加工基地，加工水平和质量居国内领先地位。 经营模式先进 公司在实践中创造了股份制 加 集约化的海洋资源开发模式，被称为 “ 獐子岛模式 ” ，对海洋资源的充分有效利用，合理化解风险，保护海洋环境，推进海洋循环经济的发展有着积极的推广意义。 公司已经成为农业产业化国家重点龙头企业。 公司发起的 “ 五合一 ” 渔业产业化发展模式，充分整合了政府、龙头企业、金融机构、科研院所和养殖 业 户等社会资源，为增加渔民收入，解决 “ 三渔 ” 问题，建设社会主义新渔区提供了新鲜的经验，实现了国家扶持龙头企业，龙头企业反哺渔业、渔村和渔民。 11 自主创新能力强 公司与中国水产科学研究院、中科院海洋所、中国海洋大学、大连水产学院 、大连轻工学院 等一批国内一流的水产科研院所建立了战略合 作关系，育苗、养殖、加工领域多项核心技术处于国内领先、世界先进水平，公司被科技部、发改委、财政部、海关总署、税务总局五部委认定为国家级企业研究开发中心（全国 118家，大连 2家）。 品牌知名度不断提升 獐子岛牌商标已成为国内水产品首个 “ 中国驰名商标 ” ，公司主导产品全部通过国家农业部有机食品、 AA 级绿色食品认证，公司已通过 ISO9001 和 HACCP认证，公司被评为 “ 全国守合同重信用企业 ” 、 “ 全省渔业先进企业 ” 、 “ 大连市 2020 年度企业 100强 ” 和 “ 大连市最具成长力企业 ” ，公司 2020－ 2020 年连续三年名列 大连市纳税 50 强。 公司国内外市场开发成果显著，底播虾夷扇贝市场占有率 40%以上，加工产品出口美国、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、台湾、香港等 10 多个国家和地区 1000 多家超市， 2020 年出口创汇 2020 万美元。 （二）企业文化 敢 立潮头 : 始终把握世界经济脉搏 勇为人先：永远领先对手一步 创新奋进：创新是企业永恒的主题 求实发展：以扎实有效的工作寻求发展 （三）经营理念 诚信 — 以真诚的态度、良好的信誉开展业务 品质 — 以严谨的作风、卓越的品质服务社会 创新 — 以拼搏的精神、超前的思维谋求发展 二、“獐子岛”海参 产品知识介绍 （一）海参营养价值 海参被列为 海产八珍 之一，性温味甘，有补肾益精、养血润燥的功效。 清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载：辽东所产之海参色黑褐，称为辽参或刺参 ， 其品质最佳。 12 传统中医认为，海参 性温补， 具有生血、补血、补肾益精、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑 等 保健功能 ，是强身健体、延缓衰老、增强身体抵抗力的最佳食品。 现代医学研究证明，海参富含酸性多糖、多肽、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（ SOD ）、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养 成分。 这些营养成份 能有效减少和改善心脑血管疾病，有效控制 “ 三高 ” ，并能有效地克制糖尿病及预防其并发病的发生。 还值得一提的是，海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，特别适合中老年人食用。 另外，海参中的营养成分不仅丰富， 而且均衡、合理，其主要成分 —— 粗蛋白质为可溶性蛋白，机体吸收快而充分，吃了不会浪费营养，是难得的天然营养宝库。 （二）“獐子岛”海参卖点 “世界珍稀的海参原产地 獐子岛” 獐子岛距大陆 54 海里，人口少，生活污染少，无工业污染。 在《全国海洋功能区划》中被 列为渔业资源利用和养护重点功能区； 獐子岛地处北纬 39 度，是世界公认优质海参野生带； 獐子岛 为全国少有的国家级清洁海域，国家海洋局对海域环境、海洋生态的长期监测，獐子岛海域水质一直在国家一类水质标准之列； 处北黄海冷水团边缘，年平均水温为 11℃，海流湍急，海水交换能力和自净能力强，最适合海参生长（水温越低，品质越好）； 水深 1030 米，采用 底播放养 方式，任其自然生长（海水越深，品质越好）； 海参生长周期长，一般为 46年， 17cm 以上的才可以潜水采捕、进行加工（生长周期越长，品 质越好）； 海参肉质厚、弹性足；刺粗状、圆润； 蛋白质比普通海域海参高 10 个百分点，不含胆固醇，营养百分百吸收； 干物质含量高、涨发率高； 绿色食品、有机食品，食用安全； 大连地区唯一通过 原产地 认证标志； 13 1第一个获得 有机食品 认证； 1唯一获 中国驰名商标 的中国海珍品； 1周恩来总理曾经指定用 獐子岛 牌的产品来专门用于接待美国总统尼克松， 獐子岛 的品牌、质量和档次完全适合重要商务场合的需要。 （三）“獐子岛”海参加工工艺 ※ 盐渍海参加工工艺 将自然身长为 17cm 的鲜活海参从海底潜水采捕上岸后，用剪刀沿背部向前剖开，切口为体长的 1/3，取出内脏后清洗干净； 将刺参置于洁净容器的沸水中预煮 10分钟，放入适量食盐，使刺参体收缩变黑，肉发硬，刺硬直而尖细； 在 20℃的室温下，将水煮的刺参放入容器中加 30%的食盐盐渍 7 天，无任何添加剂； 将盐渍参放入筛网上沥干 3－ 5分钟，制成成品，并进行贮藏。 ※ 盐干海参加工工艺 将自然身长为 17cm 的鲜活刺参采捕后，从排泄口至腹部向前刨开取出内脏，并清洗干净； 将刺参置于洁净容器的沸水中预煮 10分钟，放入适量食盐 ，使刺参体收缩变黑，肉刺发硬，将刺参捞出； 在 20℃的室温下，将煮熟的刺参置于容器中加 30%的食盐盐渍 7 天，无任何添加剂； 将盐渍的刺参置于容器中加盐水再煮，致刺参取水干涸为好； 将刺参捞出控水 5分钟，置于容器中拌灰； 将灰刺参干燥，使刺参体及肉刺硬直，灰不脱落，即成盐干刺参。 ※ 淡干海参加工工艺： 因为海参体内有一种酶，遇到空气快速氧化，因此獐子岛集团采用了世界上先进的 FD 超低温冻干技术，将生长三年以上的鲜活野生海参快速冷冻，在 24 小时内完成升华海参体内 97%的含水量，让海参能够保持原始形状 ，升华后留下的蜂窝状结构使得海参的吸水性更强，最大程度上确保海参原有的色味和营养成份。 14 ※ 水发海参加工工艺： 以盐渍刺参为原料，将海参表面用纯净水清洗干净； 将海参用纯净水浸泡 5－ 8小时； 将海参置装有生活饮用水的容器中煮，使参肉变软； 用刀将海参沿嘴背部剖开，洗净内部； 将海参放入容器内用水泡制，浸泡 20－ 30小时； 将水发后的海参单冻后包装。 单冻温度为 38℃以下，冻品中心温度达到－ 18℃以下方可出库。 ※ 美味海参加工工艺： 美味海参原料全部采用 150。