钰花溪投资公司运营管理规范制度手册(编辑修改稿)

钰花溪投资公司运营管理规范制度手册(编辑修改稿)内容摘要：

管理责任： 对分店的工作目标 的完成负责。 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 对分店员工的工作程序和各项规章制度的正确执行负责。 对分店拥有的财、物及各项预算开支的合理性负责。 对分店工作给公司造成的影响负责。 对因管理不善、监控不到位而使员工的工作与个人行为给公司造成的损失负责。 对掌握的公司秘密负责。 岗位权力： 对为达成工作目标而分配使用的资源有调配权。 对分店所属员工日常工作安排有调配权，对 直接下属的调配和增减、聘用、提升、降级、奖惩、辞退有建议权。 对分店员工的工作有监督、检查和考核权。 对分店员工的工作争议有部分裁决权。 对分店发生的各项费用支出有审核权，对限额资金有使用的批准权。 任职资格： 市场营销、餐饮管理、经济类或企业管理类专业，大专以上学历。 年龄22~35 周岁。 身体健康，五官端正，人品诚实、正直。 肯吃苦，爱学习。 做事雷厉风行，率先垂范。 一年以上餐饮管理工作经验。 熟悉行业状况，了解当地 顾客消费结构，擅长现代餐厅前厅管理、厨房管理和外卖拓展管理及具体操作技能。 有带领团队经验，擅长员工培训和员工思想工作。 深圳市钰花溪投资有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件编号： YYG05020303 版 本： 运营中心规范管理手册部门职能 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 页 码： 016/118 有较强的组织管理能力和沟通协调能力，能灵活运用销售技巧及处理顾客投诉。 有市场调查组织经验，擅长综合分析和归纳总结，能对所掌握的各类信息进行分析和决策。 具有人事担保。 店长助理 直接上级： 店长 直接下级： （值班时管理）厨房主管、收银员、服务员、外卖员、出品员 岗位责任： 协助店长做好分店的日常管理和员工培训工作。 店长休息时任分店值班经理，代行店长权力。 负责前厅的管理工作，负责与顾客的沟通和收银工作监控。 统计分析前厅客流、人均消费、销售额、费用指标，上报店长。 约束员工节约资 源控制前厅费用。 负责竞争对手的调查分析。 对于前厅员工申请审核上报。 上级领导交办的其他工作。 任职资格： 中专以上学历，有一年以上零售连锁从业经验，半年餐饮业从业经验。 有一定的宏观识别能力和微观分析能力。 年龄 20~28 周岁。 熟悉公司各项规章制度和前厅、厨房、外卖各种业务流程。 熟练掌握店内各类产品、价格及特点，有良好的销售技巧，能有效处理顾客投诉。 有一定的组织管理能力和协调沟通能力。 身体健康， 形象端庄，正直诚实。 有个人资信担保。 厨房主管 直接上级： 店长 （或值班经理） 直接下级： 出品员 （双重管理） 岗位责任： 不脱产管理厨房员工，负责厨房员工的培训、纪律纠察和工作监督。 统计厨房物料需求，预测分析营业额和物料需求，整理订单经店长审批后上报配送中心。 约束厨房员工节约资源控制费用。 落实 5S 管理，培养厨房员工随手清洁的意识。 检查和把关出品品质，对厨房的出品速度和出品品质负责。 负责厨房的具体岗位操作。 任职资格： 深圳市钰花溪投资有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件编号： YYG05020303 版 本： 运营中心规范管理手册部门职能 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 页 码： 017/118 初中以上文化，身体健康，做事认真、勤快。 味觉敏锐，半年以上餐饮业厨房工作经验。 年龄 19~28 周岁。 懂得简单的数据分析。 有一定的沟通 协调能力，为人正直诚实。 收银员 直接上级： 店长 （或值班经理） 、财务中心 （业务管理） 岗位责任： 严格执行公司财务制度，遵守规定的收银机操作程序。 反应敏捷，收银时做到快、准、有礼貌，防止少收、多收、收假钞，严禁不经过收银机收款，所有营业收入即时入库。 熟悉门店产品及各项促销活动，热情、耐心地解答顾客疑问。 周到、细致地向顾客提供各种商品信息及服务信息。 承担销售主推任务，在顾客点单时努力向顾客推销适合的产品。 认 真、虚心地听取顾客意见和建议，及时记录顾客所提的意见上报给管理人员。 负责保管分店各种财务单据，正确开具发票、收据。 接受财务中心指导和现金控制，及时上报财务运作状况。 任职资格： 电脑或财会专业，中专以上学历，半年以上本职工作经验。 身体健康，性格开朗，头脑灵活，擅长沟通。 年龄 18~26 周岁。 熟悉公司产品特点，熟练掌握钱币鉴别技巧。 有良好的职业道德，思想端正，作风正派，服从管理。 具有个人资信担保。 服务 员 直接上级： 店长 （或值班经理） 岗位责任： 负责前厅收台、传粉、协助收银、打扫卫生等项工作。 在座位点单的店负责顾客点单，向顾客推销公司产品。 负责顾客交流、沟通，给顾客提供优质服务，收集顾客意见反馈给管理人员。 在不设外卖员岗位的分店兼顾外送工作。 上级交办的其他工作。 任职资格： 初中以上文化，身体健康，性格开朗。 年龄 18~26 周岁。 服从管理，做事认真、勤快。 深圳市钰花溪投资有限 公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件编号： YYG05020303 版 本： 运营中心规范管理手册部门职能 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 页 码： 018/118 外卖员 直接上级： 店长 （或值班经理） 岗位责任： 负责外卖市场的开拓，进行顾客拜访，顾客维护，外卖竞争对手调查等。 负责执行外送任务。 负责收集顾客意见，整理后上报上级管理人员。 任职资格： 初中以上文化，身体健康，擅长沟通。 年龄 18~30 周岁。 服从管理，做事认真、勤快。 有良好的职业道德操守，及时上缴外卖收款。 出品员 直接上级： 店长 （或值班经理） 岗位责任： 负责执行公司食品加工的质量标准和操作流程，根据前厅订单需求，加工处理各种饮食产品。 负责维护本岗位卫生清洁，注意节约能源。 任职资格： 初中以上文化，身体健康，味觉敏锐。 年龄 18~45 周 岁。 服从管理，做事认真、勤快。 深圳市钰花溪投资有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件编号： YYG050204 版 本： 运营中心规范管理手册基础管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 页 码： 019/118 四、基础管理部分 FOUNDATION MANAGEMENT 深圳市钰花溪投资有限公司 文件编号： YYG05020401 ◇ 分店基本行政管理程序 ◇ 分店固定资产与低值易耗品管理程序 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 版 本： 运营中心规范管理手册基础管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 页 码： 020/118 （一）分店基本行政管理程序 BASIC ADMINISTRATION MANAGEMENT RULES 1 目的 为规范门店管理，确保运营安全和可持续发展，参照公司《员工手册》及其他相关规定，制定本程序。 2 范围 运营中心系统所有分店人事招聘录用、培训、考核、纪律、晋升、异动、底薪、福利、文档管理等基础管理均需遵循 本规范。 3 责任 本规定由运行中心根据实际运做需要进行起草、解释、检查和修订，报总经理审批后发布执行。 运营中心有权裁决店长级以下人事任免、奖惩等，店长级（含）以上人事任免由运营中心审核上报、行政中心把关、总经理裁决。 4 内容 编制管理 编制拟订 每季度的首月，运营中心根据实际需要配合行政中心做出合理的编制列表。 核定后的编制由中心掌握，并向分店传达。 编制的管理 各分店需严格执行每月编制，不得擅自超编，也不要缺编。 在遇到编制不够或者编制过剩时，必须及时跟运营中心汇报。 论 证后切实可行的，运营中心修订出草案，交给行政中心、总经理审核、批准后执行。 新员工更迭控制 为确保员工队伍充满活力，每个店每月新员工更迭率应占总编制的 68%，即大约每月都要有 1 名新员工更迭老员工。 考虑到更迭时的交接，分店可以常规储备总编制的 5%以内的人力。 新员工的招聘 在新员工招聘中，门店招聘占有较大比重。 在遇到人力紧缺时，门店向人力资源部申请招聘 POP，张贴于店外醒目处。 店长是招聘的第一面试人，根据《运营中心规范管理手册》所规定的岗位素质的要求，进行简单面试，面试通过的，再上 报给行政中心。 不准随意介绍不符合要求的应聘人员到总部。 对于行政中心通过初试的应聘人员，运营中心经理给予复试，主要是对于 深圳市钰花溪投资有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件编号： YYG05020401 版 本： 运营中心规范管理手册基础管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 页 码： 021/118 该应聘者的综合素质和开发潜力做出评估，同时通过复试对应聘者灌输运营中心的管理文化。 复试结束运营 中心经理签署分配意见。 员工教育训练 分店必须建立《培训记录》作为分店培训工作的质量记录。 对于新员工的培训建立培训档案。 详见附件：《培训记录》、《新员工培训履历表》。 店长是分店员工培训的第一责任人，员工培训不合格，视情况追究店长的管理责任。 新员工培训 新员工报到：新员工报到须持公司行政所发《派遣单》。 店长谈话：新员工报到后，店长应及时找其进行谈话式培训，时长大概10 分钟左右。 内容为公司历史、组织架构、企业目标及价值观、本店历史、本店组织架构、本店特点，最后 向新员工指出其即将担负的责任和发展空间等内容，尽量向新员工展现积极美好的前景。 主管谈话：店长谈话后，立即安排直接主管对其进行工作谈话，谈话的主要内容应是新员工的业务培训计划，包括新员的岗位职责、权限、工作内容、本部门其他的工作伙伴、上下级。 时间不少于五分钟。 指定教练员：主管必须为每一位新员工指定一名教练具体负责对新员工的业务技能培训，要求新员工在第二天就能掌握基本操作技能（以动手操作为准）。 培训要求：服务员必须在一周内全面熟悉前厅服务流程并通过考核，出品员在 两周内必须能全面按照厨房工作流程熟练操作并通过考核。 培训方法：新员工的培训要一次性传授完全部的岗位技术，以后逐步温习，中间指导，直至新员工熟练操作为止。 每名新员工都要发给一个笔记本和《员工手册》（看后交回）。 日常培训 分店店长和助理必须每周对于全体员工进行一次以上集体培训。 培训可以是全 新员工报到 店长、主管谈话（培训） 店长、主管研究敲定教练 店长、 主管找教练谈话 提出教练目标 教练对新员工开始在岗试工培训 参加集体培训 店长或助理个训 转入正常新人培训 深圳市钰花溪投资有限公司 Shenzhen City YUHUXI investment CO., LTD 文件编 号： YYG05020401 版 本： 运营中心规范管理手册基础管理 生效日期： 20xx 年 4 月 1 日 页 码： 022/118 体一起，也可以是分批培训，可以利用闲暇时间进行，也可以在晚上下班后进行，但晚上下班后培训不能超过半个小时。 日常培训内容包括：公司新的决议、新产品、新流程、工作缺失的改进、岗位操作技能、服务礼仪、投诉处理等。 革新培训 每当公司推出新产品、新流程或新文件后，运营中心将编制各种资料下发给各分店，各分店在第一时间内对于相关操作岗位进行指导培 训。 晋升培训 对于优秀员工，分店店长应该定期组织对于该员工进行谈话式的培训，同时，给予该员工下达更多的锻炼性质的任务。 中心也将定期组织晋升训练班，对于先进员工进行集中或单独强化训练。 后进培训 对于后进员工，分店店长应该对于该员工进行谈话式培训，指出员工缺陷，下达整改目标，同时告诫该员工的直接主管加强督导。 中心也将定期组织后。