金汇蜂产品食品公司haccp管理制度手册(编辑修改稿)

金汇蜂产品食品公司haccp管理制度手册(编辑修改稿)内容摘要：

的批号、生产日期、数量、回收地区等； c) 根据销售记录，市场部确定产品的去向、售出数量及现存数量，并通知当地的有关机构； d) 产品回收小组制订回收具体计划，由市场部通知全部销售网点收货人； e) 回收行动要征得公司主管 领导同意 和 产品销售地有关机构 理解。 回收产品处理方法 a) 产品回收小组对产生食品安全或质量问题的原因进行分析，制定相应的纠正措施，并评审措施的有效性，做好相关的记录； b) 回收回来的产品可在当地或运回公司做报废处理。 版本号： A 第 1页 共 1页 修订状态： 0 新疆金汇食品有限公司 HACCP 手册 （ JH/H0320xx） 标题： 产品识别 计划 为确保产品得到识别，以体现产品的可追溯性。 特制定 产品识别 计划 ，内容 包括： a) 产品的标识和可追溯性； b) 产品批次、批号管理； c) 产品包装的识别代码，包括产品名称、生产日期、批号等。 有关产品识别 计划的具体实施见《标识和可追溯性控制程序》。 版本号： A 第 1页 共 1页 修订状态： 0 新疆金汇食品有限公司 HACCP 手册 （ JH/H0320xx） 标题： HACCP 计划 根据《 食品企业 HACCP 实施指南 》的要求，本公司 HACCP 计划的内容 包括下列 9 个 部分： ～ 为建立 HACCP 计划的 六 个 基本 步骤， ～ 为 HACCP七个 原理的 具体 应用。 对生产过程中 的关键环节 要求，可纳入 HACCP 计划的相应部分中。 实施下列 9 个部分规定的程序文件、支持文件和记录形成了本公司书面的 HACCP 计划， 包括 编制 的 HACCP 计划表 均纳入 书面 的 HACCP 计划。 HACCP 小组 a)HACCP 小组的职责：负责编写 HACCP 体系文件，监督 HACCP 体系的实施，执行 HACCP 体系建立与实施过程中主要的关键职责。 HACCP 小组成员及职责具体见 章节。 b)HACCP 小组的组成：其成员 由与 HACCP 体系相关的部 门及企业管理层的管理人员组成，包括管理、 生产、检验、 仓储、采购、 销售 方面的人员。 c)HACCP 小组成员的素质：经过系统的 HACCP 体系建立与实施理论的培训，拥有 基本 的 企业生产 产品 相关 领域的知识和经验。 版本号： A 第 1页 共 16页 修订状态： 0 新疆金汇食品有限公司 HACCP 手册 （ JH/H0320xx） 标题： HACCP 计划 产品描述 蜂蜜 A 终产品描述 产品名称 蜂蜜 原料成分 蜂蜜 辅料 无 主要的产品特性 水分 /（ %） ≤ 20 果糖和葡萄糖 /（ %）≥ 60 蔗糖 /（ %） ≤ 5 酸度（ 1mol/L 氢氧化钠） /（ mL/kg） ≤ 40 羟甲基糠 醛 /(mg/kg)≤ 40 淀粉酶活性 (1%淀粉溶液 )/[mL/(g h)] ≥ 4 灰分 /(%)≤ 铅 /（ mg/kg）≤ 1 锌 /（ mg/kg）≤ 25 抗生素 /（ mg/kg）≤ 菌落总数 /（ cfu/g）≤ 1000 大肠菌数 /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙门氏菌等）不得检出 霉菌 /（ cfu/g）≤ 200 预期用途 及 销售市场 作为国外再加工商的原料，主要销往美国、欧盟国家 包装 包装钢桶 保质期 常温保存 24个月 贮存 防 高温（ 35℃以下） B 产品原料及外来配料 原材料 包装材 料 辅配料 蜂蜜 包装钢桶 无 版本号： A 第 2页 共 16 页 修订状态： 0 新疆金汇食品有限公司 HACCP 手册（ JH/H0320xx） 标题： HACCP 计划 糖浆 A 终产品描述 产品名称 糖浆 原料成分 糖浆 辅料 无 主要的产品特性 水分 /（ %） ≤ 20 还原糖 /（ %）≥ 60 蔗糖 /（ %） ≤ 10 酸度（ 1mol/L 氢氧化钠） /（ mL/kg） ≤ 15 灰分 /(%)≤ 12 铅 /（ mg/kg）≤ 砷 /（ mg/kg）≤ 菌落总数 /（ cfu/g）≤ 1000 大肠菌数 /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙门氏菌等）不得检出 预期用途 及 销售市场 作为酒精、味精等的生产原料，主要销往越南 包装 包装钢桶 保质期 常温保存 24个月 贮存 防 高温（ 35℃以下） B 产品原料及外来配料 原材料 包装材料 辅配料 糖浆 包装钢桶 无 版本号： A 第 3页 共 16页 修订状态： 0 新疆金汇食品有限公司 HACCP 手册（ JH/H0320xx） 标题： HACCP 计划 蜂蜜、糖浆加工 工艺流程 原料检验 ★ 解晶融化 投料粗滤 组合过滤 浓缩脱水★ 双联过滤 ★ 中和均质 成品搅拌 成品灌装 ★ 入 库 供热系统 选料配料 原料储存 工艺描述 1）原料检验：原料进厂时，由库管员通知质检部按原 料 检验规程进行检验。 2）原料储存：经检验合格的原料，库管员凭检验报告单接收入库， 库房温度不超过 30℃ ， 做好防虫防鼠工作。 3）选料配料：经检验合格的原料数量达到一个批次的生产量时，质检员即可根据检验结果进行选配料，目的就是将繁多品种的小批 量 原料 通过适当搭配，使其中和均质通过加工达到成品质量指标的要求。 4） 解晶融化：正常情况下，原料可直接进行投料粗滤。 当原料出现结晶并沉于桶底或充满整个桶内难以倒出时，可利用加热解晶使其融化后再投入生产， 版本号： A 第 4页 共 16 页 修订状态： 0 新疆金汇食 品有限公司 HACCP 手册（ JH/H0320xx） 标题： HACCP 计划 加热解晶温度一般控制在 45℃以内。 5）投料粗滤：投料严格按照下达的原料配比和数量要求进行均匀地投料；当原料投入倒料槽时，要进行必要的粗过滤，以消除大的杂质，过滤网为 60 目不锈钢网； 当配好的原料投入原料罐达到一定量时，即可进行加热搅拌， 罐内加热温度控制在 4548℃之间，搅拌时间为达到投料量后再持续 1530 分钟； 搅拌机转速为 2030 转 /分 ，不得调增搅拌转速以免产生气泡。 6）组合、双联过滤：为保证产品质量，将混入原料中的各种杂质去除，在加工流程中需实施有效过滤手段。 组合过滤控制 120 目以上杂质；双联过滤控制 140 以上杂质。 7）中和均质：为使过滤后的产品达到品质分布均匀稳定，需在均质罐中均匀搅拌 30 分钟，确保整个罐中产品品质均匀分布才能逐步进入下道工序。 8）浓缩脱水：浓缩脱水控制 真空度在 ，温度控制在 50℃以内，最高不得突破 53℃，进蒸汽压力应保持在 ；操作中密切注视仪器仪表的显示及工作状态，使 真空度、冷凝冷却效果、气压、进料速度等处于最佳的稳定运转状态，以确保 产品 品质和水份含量。 9）成品搅拌与罐装：成品进入成品罐应进行混合搅拌 2030 分钟，直至完全搅拌均匀，其品质指数趋于统一，质检员抽检测其水份、色泽等，产品合格后即可进行罐装工序。 罐装误差严格控制在允许范围之内 290 ㎏ /桶误差 +㎏， 罐装前期动灭蝇灯、紫外线杀菌灯等，防止昆虫侵入危害产品质量。 10）入库：成品罐装完毕后，及时封盖入库。 库房温度不超过 30℃，做好防虫防鼠工作。 版本号： A 第 5页 共 16页 修订状态： 0 新疆金汇食品有限公司 HACCP 手册（ JH/H0320xx） 标题： HACCP计划 进行危害分析，制定预防控制措施 配料 /加工步骤 确定在这步中引入的、控制的或 增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是 显著的吗。 （是 /否） 对第 3 列的判断提出依据 应用什么预防措施来防止 显著危害。 这步是关键控制点吗。 （是 /否）。