速冻糯玉haccp计划、haccp计划表、加工厂设计方案(3个文件)速冻糯玉米haccp计划(编辑修改稿)

速冻糯玉haccp计划、haccp计划表、加工厂设计方案(3个文件)速冻糯玉米haccp计划(编辑修改稿)内容摘要：

否） 纸箱验收 生物的：无 否 否 化学的：油墨等化学物污染 否 很少 中度 中度 进货控制不当，可能存在油墨对产品的污染。 凭供方合格证明和入库检验控制。 否 物理的：无 否 否 糯玉米穗挑选 生物的：致病菌污染 是 经常 中度 中度 工器具、人员污染 通过 SSOP控制；后续漂烫过程消除 否 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 剥衣去须 生物的：致病菌污染 是 经常 中度 中度 工器具、人员污染 通过 SSOP控制；后续漂烫过程消除 否 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 危害分析工作单 — 速冻鲜糯玉米穗（表六一） 工厂名称： 定襄县山田园食品加工有限公司 产品描述 ：速冻鲜糯玉米穗 工厂地址 ：定襄县西霍村 销售和贮存方法： 冷藏 18℃ 以下 （ 3） 预期用途和消费者： 解冻加热食用 加工步骤 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著吗。 潜在危害的可能性 潜在危害的严重性 风险级别 对潜在的食品安全危害提出的依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是关键控制点吗。 （是 /否） 分级修割 生物的：致病菌污染 是 经常 中度 中度 工器具、人员污染 通过 SSOP控制；后续漂烫过程消除 否 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 强力清洗 生物的：致病菌污染 是 经常 中度 中度 清洗用水、工器具、人员污染 通过 SSOP控制；后续漂烫过程消除 否 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 漂烫 生物的：致病菌残留 是 经常 严重 高 漂烫温度时间不足，造成没有抑制酶的活性和致病菌残留 通过适当的温度和时间控制 是 CCP2 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 危害分析工作单 — 速冻鲜糯玉米穗（表六一） 工厂名称 :定襄县山田园食品加工有限公司 产品描述 :速冻鲜糯玉米穗 工厂地址 :定襄县西霍村 销售和贮存方法 :冷藏 18℃ 以下 （ 4） 预期用途和消费者 :解冻加热食用 加工步骤 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著吗。 潜在危害的可能性 潜在危害的严重性 风险级别 对潜在的食品安全危害提出的依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是关键控制点吗。 （是 /否） 冷却沥 水 生物的：致病菌污染 是 经常 中度 中度 冷却用水、工器具、人员污染 通过 SSOP控制。 否 化学的：无 否 否 物理的：金属异物 是 偶尔 严重 高 设备可能有金属异物进入 通过金属探测过程控制 否 速冻 生物的：微生物繁殖 是 偶尔 严重 高 速冻过程由于中心未冻透，产品冷藏过程容易造成微生物的繁殖导致产品变质。 通过速冻过程控制。 是 CCP3 化学的：无 否 否 物理的：金属异物 是 偶尔 严重 高 速冻机可能有金属异物进入 通过金属探测过程控制 否 内包装 生物的：致病菌污染 否 很少 中度 中度 人员、工器具、包装袋污染 包装间温度控制在 10度以下，通过 SSOP控制 否 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 危害分析工作单 — 速冻鲜糯玉米穗（表六一） 工厂名称： 定襄县山田园食品加工有限公司 产品描述 ：速冻鲜糯玉米穗 工厂地址 ：定襄县西霍村 销售和贮存方法： 冷藏 18℃ 以下 （ 5） 预期用途和消费者： 解冻加热食用 加工步骤 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著吗。 潜在危害的可能性 潜在危害的严重性 风险级别 对潜在的食品安全危害提出的依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是关键控制点吗。 （是 /否） 金属探测 生物的：无 否 否 化学的：无 否 否 物理的：金属异物 是 偶尔 严重 高 原料或生产过程带入 通过金属探测过程控制 是 CCP4 外包装、入库贮存 生物的：无 否 否 化 学的：无 否 否 物理的：无 否 否 运输 生物的：微生物繁殖 否 很少 可忽略 低 货箱温度控制不当，可能造成微生物繁殖 配置货箱制冷设备，确保货箱温 度 控 制 在— 18度。 否 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 确定关键控制点（ CCP）： 鲜糯玉米穗验收： 糯玉米穗在种植生长过程中，为了消灭病虫害、改善玉米穗的外观品质、提高玉米穗的产量，公司规定使用辛硫磷进行防治，由于其使用不当和（或）人为使用一些我国和（或）进口国禁止使用的农药，造成 最终玉米穗农药残留超标或违禁农药残留。 糯玉米穗在种植生长过程，由于土壤、水源中六六六、滴滴涕的严重残留污染，如果采用该土壤、水源种植糯玉米，会造成最终玉米穗中六六六、 DDT残留超标。 糯玉米穗在种植生长过程，由于土壤、空气和灌溉用水受到工业“三废”的污染，玉米穗通过根系或叶吸收后在体内积累，会造成玉米穗中砷、铅、汞的严重残留并超过相关我国或进口国的标准。 农药、重金属等化学物质严重超过我国或进口国的糯玉米穗，人体吃后，农药、重金属等有毒物质在人体内积累，会造成人体致癌、致畸、致突变，严重危害人体健康。 综 上所述，为了严格控制糯玉米穗中农药、重金属不超过相关标准，必须严格控制糯玉米种植生长过程农药、土壤、水源的管理，加强采季农药、重金属的抽样检测，确保糯玉米穗农药、重金属达到我国或进口国的标准要求。 因此将糯玉米穗的验收作为 CCP 点。 ：糯玉米穗的漂烫（ CCP2）： 糯玉米穗在生长、采收、运输、初加工过程中，会污染致病 菌和寄生虫，其在速冻糯玉米穗的生产过程中属显著性生物危害，如果致病菌等微生物严重残留，人体食用后会对人体健康造成严重危害，但通过漂烫和 SSOP（卫生标准操作程序）可杀灭致病菌和寄生虫，有效控 制菌落总数和大肠菌群，以满足我国或进口国相关标准要求。 因此将漂烫工序作为 CCP 点。 、速冻（ CCP3）： 糯玉米穗速冻过程由于速冻温度和时间控制不当，造成玉米穗中心未冻透达到 15度以下，在糯玉米穗产品冷藏过程由于游离水的存在，容易造成产品中微生物的繁殖，最终导致产品的腐败变质。 因此将速冻作为 CCP 点控制。 、金属探测（ CCP4）：。