红荞地苦荞茶工厂有机食品质量管理手册(编辑修改稿)

红荞地苦荞茶工厂有机食品质量管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

加工者和贸易者必须采取以下管理措施来预防有害生物的发生： （ 1）消除有害生物的孳生条件； （ 2）防止有害生物接触加工和处理设备； （ 3）通过对温度、湿度、光照、空气等环境因素的控制，防止有害生物的繁殖。 允许使用机械类的、信息素类的、气味类的、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具，作为防治有害生物的设施或材料。 允许使用以维生素 D 为基本有效成份的杀鼠剂。 可以使用附录 B 中允许或限制使用的物质。 在加工贮藏场所遭受有害生物严重侵袭的紧急情况下，提倡使用中草药进行喷雾和熏蒸处理；限制使用硫磺。 禁止使用持久性和致癌性的农药和消毒剂。 贮藏 经过认证的产品在贮存过程中不得受到其它物质的污染，要确保有机认证产品的完整性。 贮藏产品的仓库必须干净、无虫害，无有害物质残留，在最近一周内未经任何禁用物质处理过。 除常温贮藏外，允许以下贮藏方法： （ 1）贮藏室空气调控 （ 2）温 度控制 （ 3）干燥 （ 4）湿度调节 有机产品应单独存放。 如果不得不与常规产品共同存放，必须在仓库内划出特定区域，采取必要的包装、标签等措施确保有机产品不与非认证产品混放。 产品出入库和库存量必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。 运输 运输工具在装载有机产品前应清洗干净。 有机产品在运输过程中应避免与常规产品混杂和受到污染。 在运输和装卸过程中，外包装上的有机认证标志及有关说明不得被玷污或损毁。 运输和装卸过程必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。 包装 提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，允许使用符合卫生要求的其它包装材料。 包装应简单、实用，避免过度包装，并应考虑包装材料的回收利用。 5．相关文件 《作业规程汇编》 6 资源管理 资源提供 为了贯彻有机食品安全方针并实现食品安全目标，公司策划所需要的资源，确保各类资源能满足公司产品的生产、检测和销售活动的全过程对有机食品安全控制的需要，使公司的产品达到卫生安全之目的。 公司结合其它管理体系中的 有关程序文件，按ＧＢ＼Ｔ 19630 和 GB14881 和相关顾客要求控制 FSMS 中各过程所需的人员、设施设备、技术和方法的适宜性，以确保实施、保持ＧＢ＼Ｔ19630 的有效性，从而满足顾客对有机食品安全的要求。 人力资源 总则 为了保证公司有机食品安全小组和其他从事有机食品安全活动的人员达到相关工作的技能要求，能够胜任其工作。 食品安全小组成员应该具备建立、实施和运行、监督ＧＢ＼Ｔ 19630 所需的能力，包括学历、专业知识、经验等。 在需要外部专家帮助建立、实施或运行 FSMS 时，由办公室负责以文件形式规定和管理这些专家 的职责和权限。 公司内从事影响有机食品安全活动的人员应经过相关专业的培训，具有可以保障有机食品安全生产和执行体系规定任务的能力。 为确保有机产品安全及ＧＢ＼Ｔ 19630 的有效运行，建立并执行《人力资源管理、培训程序》。 能力、意识和培训 办公室负责人力资源的归口管理，各部门负责执行有关人力资源管理的各项规章制度。 a. 办公室负责各部门从事影响有机食品安全的工作人员所必需能力的确定、分类，并提出能力要求。 b. 各部门根据人员能力要求，识别并提供必要的教育或培训以确保满足这些必要的要求 c. 办公室负责公司职工的教育、培训工作 ，并依据企业需求编制企业年度培训计划并组织实施。 d. 职工上岗前，需经岗位技能和卫生培训，培训结束经考核合格者方可上岗。 e. 对上述活动的有效性，由办公室负责组织进行评价。 f. 对全体职工进行有机食品安全 、 ＧＢ＼Ｔ 19630 和 HACCP 知识教育，通过教育、培训、考核使员工充分意识到食品安全和法律法规的重要性，及与自己所从事工作的相关性，具备本岗位的工作能力，并为实现管理目标作出贡献。 g. 通过小组活动、控制措施的更新和完善活动，使有关从事和食品安全管理活动有关的人员能够认清有效的内部沟通和外部沟通对ＧＢ＼Ｔ 19630 适宜 性和运行有效性的必要性。 h. 办公室应保持各类人员的教育、培训、技能、经历和考核等相关资料的记录。 基础设施 公司为使产品满足卫生要求，按 GB1488ＧＢ＼Ｔ 19630 和 CAC《食品卫生通则》的相关要求提供和配置以下符合卫生要求的基础设施，并通过预防性的维护、保养和清洁，使其满足卫生生产要求： a. 厂房、车间、库房、办公室及相关设施； b. 产品的生产线设备及相关计量器具； c. 产品检测（农残）、微生物检验室； d. 符合卫生规范的成品包装间； e. 有机运输车辆、电话通讯、计算机等服务设施。 工作环境 本 公司在工作环境方面应符合 GB1488ＧＢ＼Ｔ 19630 和 CAC《食品卫生通则》的相关要求，并做好如下工作： a. 为使员工体力充实、身体健康，企业实行生产班组换班工作制，并根据国家《食品卫生法》规定和行业、岗位需要，定期对与产品直接接触的员工进行体检，为员工配置劳保用品； b. 搞好生产现场环境卫生工作，搞好厂区绿化工作，进行相应的灭鼠、杀虫作业，避免鼠虫害的发生； c. 确保包装、产品贮存环境不受外部污染的侵害。 7 有机生产卫生管理计划 总则 本公司通过对 有机产品为生 的实现过程进行危害识别和分析，针对所识别出的危害选择 和策划控制措施，控制措施的实施通过操作性前提方案和 HACCP计划来实现；并通过策划和实施对控制措施和体系的确认、监视和验证来保持和验证产品加工和加工环境能满足安全产品的需要；以及当出现不符合时所采取的控制措施。 职责分配 a. 有机 食品安全小组组长负责食品安全体系的策划和组织食品安全目标的编制。 b. 有机 食品安全小组负责对操作性前提方案、 有机 计划及验证程序的建立和确认。 c. 相关部门负责 有机产品手册 的具体编制和实施。 d. 质检部负责 机产品手册 实施效果的检查和验证。 任务和要求 a. 有机 食品安全计划的策划： 有机 食品安全小组组织对控 制措施及组合的确认，并对操作性前提方案以及 有机 计划进行编写及确认。 并根据确认后的操作性前提方案以及 有机 计划制定验证程序及措施。 有机 食品安全计划的编制： 有机 食品安全小组组长根据本公司的情况策划并编制食品安全计划和组织的食品安全目标，并组织相关部门人员对具体内容进行讨论和会签。 编制完成的食品安全计划经总经理审批后生效。 b. 有机手册 文件由办公室按《文件控制程序》规定的进行管理，由相关部门负责实施。 质检科负责实施效果的检查和验证。 前提方案 根据公司产品的生产工艺性质及环境基础设施的情况，通过危害识别和分析，对可能 存在的危害，通过建立相应的控制措施以控制工作环境、交叉污染对安全产品的危害。 有机 食品安全小组负责建立、审核批准此程序。 在建立时要充分识别与本公司产品生产相关的法律法规要求和客户要求。 对于所建立的控制要求应 在整个生产系统中实施。 公司根据 GB14881 有机食品国标 和客户对产品卫生安全性能的要求，作为公司的前提条件。 涉及内容包括以下方面：  建筑物和设施的布局和设计；  工艺用水、能源（电、汽）系统、应急设施的提供和维护；  生产设备，包括对其的预防性维护和清洁；  副产品和废弃物处理系统。  对采购原材料的管理  工艺 用水的安全控制；  与产品接触表面的清洁要求；  预防交叉污染和二次污染；  有害危险物质的标记、储存、运输和使用；  包装物、产品运输、贮存卫生控制要求；  虫害的控制  操作人员卫生控制要求 任务与要求  有机 食品安全小组负责组织对操作性前提方案的制定，并对提出的基础设施和维护的方案以及操作性前提方案进行审核。 同时保持操作性前提方案的不断更新 ．  设备动力部负责编制基础设施和维护的方案。  办公室负责对公司房、道路及绿化的养护和修缮；  其他相关部门负责按照制定的操作性前提方案和基础设施维护方案予以执行。  食品安全小组组长 负责组织前提方案的确认和批准。  通过每年度的管理体系内审，对基础设施和维护方案的适宜性和有效性进行检查和验证；在每次完成维护计划后，应针对是否达到维护目的，通过检查、对比或抽样检验等方式进行验证。  食品安全小组负责评估并确定基础设施及设备的修缮、改造后的危害分析变化及对相应的控制措施的影响。  组长负责对上述方案进行审批。  有机 食品安全小组在建立操作性前提方案后，正式实施前，应由小组内各部门的负责人根据本部门实际情况进行讨论，评价其可操作性和满足控制要求的能力；必要时，可通过试运行进行确认。 食品安全小组应保持 对操作性前提方案的确认记录和证据。  每年对操作性前提方案的验证至少进行一次（间隔时间不超过 12 个月），验证的策划按本手册。  生产部负责定期对操作性前提方案中要求的记录及各控制细则的实施情况进行抽样检查。  最高管理者及组长负责根据操作性前提方案的相关要求提供必要的资源保证。 实施危害分析的预备步骤 总则 为了充分识别与公司 有机 产品生产加工过程有关的危害因素，食品安全小组以受控文件的形式收集、保持和不断更新与相关产品卫生安全相关的信息，包括相关法律、法规，产品标准、产品和原辅料描述、工艺流程图 、工艺控制步骤描述、车间及工厂的各类图纸以及相关信息资料等，并按照《文件控制程序》进行控制。 有机 食品安全小组 组长负责指定食品安全小组成员。 公司 有机 食品安全小组由生产部、质检部、供应部、销售部、办公室、设备动力部和生产厂（车间）的具有相关专业知识和丰富工作经验的人员组成。 人员资历应涉及设备设施管理、工艺技术管理、生产管理、品质管理、环境管理和人力资源管理等领域。 对小组成员的教育、经历和专业的记录应按《人力资源管理、培训程序》的要求予以保持。