餐饮部工作手册

餐饮部工作手册内容摘要：

（ 2）按时到岗，仪表仪容符合《员工手册》要求，参加班前会，接受主管分派的任务。 （ 3）负责餐具及服务用具的保洁，做好餐厅卫生清洁工作。 （ 4）按照质量标准布臵餐厅餐桌，摆台及补充各种用品，并检查分管区域的设施设备状况 及安全情况。 (5) 悉餐厅内菜肴、酒水及饮料知识，做好餐中推销工作。 (6) 中注 意力，做好巡台服务工作，及时为客人斟酒倒茶、清理台面、更换烟缸、骨碟和 餐巾纸、催菜、换盘等工作。 (7)在服务过程中，注意与其它服务员搞好协作，做好补位服务。 （ 8）主动征询客人对菜品和服务的意见，做好记录，接收客人的投诉并及时向上级汇报。 （ 9）配合传菜员及时撤台，并迅速摆好台。 （ 10）负责做好收档工作，收集、清理和补充餐具，整理台面和地面卫生，复查设施设备 及安全状况。 （ 11）积极参加培训，不断提高服务技能技巧。 （ 12）完成上级布臵的其他各项工作。 零点餐厅值台服务员工作流 程 1）主流程 ① 、班前会 经过值班主管安全、卫生检查完毕后，方可下班。 4）零点餐厅值台服务员操作细则 (一 )班前会（包括班组会）操作细则 : 34 35 36 37 38 39 （十）点酒水、香烟的操作细则 40 ● 斟酒的次序为先红酒，后白酒，再啤酒（黄酒），最后是饮料。 （一人喝多种时按此次序 斟倒） ● 一桌客人喝多种酒水的斟倒次序为：主宾、主人、副主宾依次按顺时针斟倒。 ● 按照客人用酒杯的情况，将多余的酒杯撤下，按照客人的人数将多余的餐具撤下。 ● 最佳饮用温度：白葡萄： 812度；香槟： 48度；啤酒： 48度；干红： 1520度； 干白： 68度。 （十二）上菜操作细则： 41 42 43 44 45 46 任职资格 （ 1）基本素质：热爱本职工作、吃苦耐劳，认真负责，身体健康，仪表端庄大方。 （ 2）性别 :男女不限。 （ 3）学历：高中以上。 （ 4）工作经验： ① 具有一年以上的餐饮服务工作经验。 ② 熟悉餐饮部的设施设备、布局及餐位情况。 ③ 具有一定的语言能力和应变能力，能处理好与客人的关系。 岗位职责 直接上级：餐厅主管 （ 1）按照酒店管理层制定的服务质量标准和工作程序向客人提供优质服务。 （ 2）按时到岗，仪表仪容符合《员工守册》要求，参加班前会，接受主管分派的任务。 （ 3）负责所辖区域的卫生清理工作。 （ 4）检查分管区域的设施设备状况及安全情况。 （ 5）熟悉酒店各餐厅的 位臵及房间（台号） （ 6 ）微笑服务，注重礼节礼貌，做到客来欢迎，客走欢送。 （ 7）热情回答宾客的提问，主动介绍餐厅的情况，领位迅速准确，注意听取和收集宾客意 见和建议，并及时向上级汇报。 （ 8）在服务过程中，注意与其他服务员搞好协作，做好补位服务。 （ 9）熟记常客的单位、职务、姓氏，做到主动招呼，并用客人的职务称呼。 认真做好客史 档案工作。 （ 10）负责做好班后清理工作，复查设施设备及安全状况。 （ 11）积极参加培训，不断提高服务技能技巧。 （ 12）完成上级布臵的其他各项工作。 迎宾员工作流程 （ 1）班前会操作细则 47 48 49 (7)下班 任职资格 （ 1）、基本素质：热爱本职工作、吃苦耐劳，身体健康，仪表端庄大方 （ 2）、 性别 :男 （ 3）学历：初中以上 （ 4）工作经验： ① 熟悉菜单上各种不同的菜肴及制作时间。 ② 熟悉托盘技能，通晓各种汁酱知识。 ③ 了解餐厅上菜的程序与标准。 岗位职责 直接上级：餐厅主管 （ 1）按照酒店管理层制定的服务质量标准和工作程序向客人提供优质服务。 （ 2）按时到岗，仪表仪容符合《员工守册》要求，参加班前会，接受领班分派的任务。 （ 3）负责所辖区域的卫生清理工作。 （ 4）检查分管区域的设施设备状况及安全情况。 （ 5）熟悉酒店各餐厅的位臵及房间（台号） ,传菜准确无误，按上菜程序 准确无误的迅速送 到所点菜品的房间。 （ 6）餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前的准备工作。 （ 7）备好菜盖随时准备使用。 （ 8）安全使用传菜间的物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，分类摆放。 注意轻拿 轻放，避免破损。 （ 9）在服务过程中，注意与其它服务员搞好协作，做好补位服务。 （ 10）负责做好班后清理工作，空酒瓶按要求整齐摆放于规定地点，复查设施设备及安全 情况。 （ 11）积极参加培训，不断提高服务技能技巧。 （ 12）完成上级布臵的其他各项工作。 传菜员工作流程 （ 1）班前会操作细则 50 51 任职资格 （ 1）基本素质：热爱本职工作、吃苦耐劳，身体健康，仪表端庄大方 （ 2）性别 :男女不限 （ 3）学历：高中以上 （ 4）工作经验： ① 熟练掌握餐饮收银工作的程序与标准。 ② 熟悉就餐协议单位挂账合同及签字有效人。 ③ 熟练掌握计算机及相关收银软件。 ④ 具有高度的工作责任心和较强的沟通能力。 岗位职责 直接上级：餐厅主管 （ 1） 负责本岗位卫生清理及商品的摆放工作。 （ 2） 负责发票、账单的领用和零钱兑换工作。 （ 3） 熟悉餐厅的消费情况及装修风格，掌握预定情况。 （ 4） 负责接听电话，做好记录并及时传递信息。 （ 5） 熟悉公司及酒店签单单位签字人的姓 氏和职务（字体） （ 6） 负责所分管区域设施设备的安全检查和保养工作。 （ 7） 负责餐厅客人的结账工作。 （ 8） 负责完成上级安排的其他工作。 52 收银员工作流程 （一） 主流程 （ 1） 班前会。