餐饮管理营销策划]餐厅推销技巧

餐饮管理营销策划]餐厅推销技巧内容摘要：

精美，也应印上店徽、地址、电话号码等资料。 五、内部宣传品推销 在店内餐饮推销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少的。 常见的内部宣传品有； 定期活动节目单 餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。 这种节目单要注意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一致，不能太差；二是一旦确定了的活动，不能更改和变动。 在节目单上一定要写清时间、地点、餐厅的电话号码，印上餐 厅的标记，以强化推销效果。 火柴 餐厅每张桌上都 可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出去做宣传。 火柴可定制成各种规格、形状、档次，以供不同餐厅使用。 小礼品 餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会更为理想。 常见的小礼品有：生肖卡、特制 El 布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得注意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的推销、宣传效果。 六、用价格来进行推销 奇数订价法 针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。 心理订价最常用的是奇数订价法。 有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现， 58％的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字 9 结尾， 35％的价格以 5 结尾， 6％的价格以 0 结尾。 餐厅价格的末位数上以不出现 7 这几个数字。 在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是 9，而在一些档次较高的餐厅，数字 5 常在价格的尾数上出现。 折扣优惠 折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。 因此在消费达到一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广“快乐时光”，实行半价优惠和买一送一等推销方法。 对大量积压的产品，也可采用此法进行推销。 但是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。 所以折扣考虑以下因素： (1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额； (2)是否处于经营的低谷时间； (3)是否非价格折扣不可，能否采取其他 措施提高销售额； (4)价格折扣后能否保本，能否盈利。 七、用菜单进行推销 固定菜单的推销作用是毋庸置疑的。 除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，如： 特选菜单 特别推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使常客有新的感觉； 儿童菜单 增加对儿童的推销，供应符合儿童 121 味的数量的菜肴 情侣菜单 供应双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味 中年人菜单 根据中年人体力消耗的特点，提供满足他们需求的热量的食品，吸 引讲究美容的这部分客人。 这种菜单 往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座电话号码等等，以便推销。 另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。 餐厅应根据具体情况，交换菜单进行推销，但变换菜单必须依据： (1)根据不同地区的菜系变换； (2)根据特殊的装饰和装璜变换； (3)根据餐厅中特殊娱乐活动变换； (4)根据食品摆布及陈列的特殊方法变换。 八、展示实例 在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片，包括摆设整齐餐桌，宴会现场照片或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，推销自己的餐饮产品。 九、餐厅烹制 将部分菜肴的最 后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推 l 销形式。 它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决策，使餐厅获得更多的销售机会。 餐厅烹制要具备一定的条件，特别是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。