面包制作工艺流程内容摘要：
团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。 中间醒发的理想温度为 28摄氏度左右，相对湿度为 70%75%。 成型 将发酵成熟的面团制成一定形状的面团 坯。 成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。 在此期间，面团仍继续着发酵过程。 在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在 25— 28 摄氏度，相对湿度调整为 65%70%。 面包放入整形机做形，整形后需要装模。 装模时要将面团合缝向下，。阅读剩余 0%
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