酒店粤菜厅服务员日常工作流程

酒店粤菜厅服务员日常工作流程内容摘要：

备工作 备餐区 服务车 1．打开热水机电源； 2．擦干所有菜盖、托盘； 3．整理茶壶、菜夹； 4．茶叶补充及分类； 5．检查电脑系统； 6．工作台及其区域卫生； 7．准备所有配菜汁酱的准备工 作。 1．用抹布擦净服务车的轮子、边缘，每层铺垫好干净的台布； 2．准备足够服务叉匙、筷子、翅碗、烟盅、骨盘及茶 杯等需要经常添加或更换的餐具； 服务台 铺 台 程序 3．摆至定位。 1．整理菜单、酒单，如有污损，请补领齐； 2．检查电脑系统； 3．准备好托盘； 4．准备好客人入座记录表； 5．备足翅碗、筷子、汤匙、茶杯、台布、席巾及烟盅等用量较大的餐具； 6．补齐抽屉内的项目； 7．准备足量擦净水杯。 1．检查餐台是否稳固，餐桌位置是否正确，如餐桌不稳定应加以调整； 2．站在餐桌旁，将拆叠的台布放在餐桌上，台布的两条边朝向自己，台布的拆叠方朝向外面； 合适的台布 TOSIXBOX tosix 3．将台布的中骨线叠到餐桌的中央，握住台布边； 4．放下台布一边将台布垂放在餐桌的对面； 5．将台布的中骨线重新拉回到餐桌的中央； 6．放开台布的中骨线，将剩下台布铺上靠自己一方的桌面； 7．检查台布是否居中，前后左右是否均匀，台布的回角应该覆盖餐桌的回角； 8．然后再按上述方法将第二张 台布铺上。 其他 1．灯光、音乐、空调调整规定位置； 2．检查鱼池并擦拭； 3．桌面摆设； 4．按规定时间用餐； 5．环境卫生的检查。 4 菜单认识 1．对本餐厅的菜牌、特别介绍、套 餐、点心单必须十分熟悉，通过培训了解每一样菜式的特点、制作方法、大约所需的制作时间、属于哪一个菜系； 2．如珍品类、海鲜类要清楚产地、饮食功能及制作方式； 3．熟记每一样点心、菜式的价钱，以便服务客人； 4．了解当天供应品种，如：例汤、海鲜、时菜、鲍鱼头数、甜品、水果特别介绍，沽清类、海鲜时价变化等。 TOSIXBOX tosix 5 酒水茶叶认识 对本餐厅的供应有充分的认识，清楚有哪些品种供应，了解产地、生产日期、价钱；果汁了解其功效、价钱，以便向客人推销。 中 国白酒分类 40o 以上的酒均为高度酒； 20— 40o 之间的酒为中度酒； 20o 以下的酒为低度酒。 主要品牌：茅台酒、五粮液等 黄酒、葡萄酒、啤酒等 18 种中国名酒。