速冻米面制品质量手册

速冻米面制品质量手册内容摘要：

原料标准、原料出厂报告、相关证明 约 12g/个 30— 40℃， 1025min 自动封口打码 18℃ ,177。 2℃ 带★的为关键控制点 刀切馒头工艺流程图 原料标准、原料出厂报告、相关证明 和面 20 分钟 带★的为关键控制点 奶皇包工艺流程图 原料标准、原料出厂报告、相关证明 带★的为关键控制点 工艺规程，作业指导书 速冻汤圆的工艺规程 制馅：将芝麻炒熟，再和白砂糖一起放入粉碎机打碎，然后把打碎好的芝麻、白砂糖、速冻油、猪油放入搅拌机搅拌。 制皮：把 20kg 糯米和水放入和面机，和面 30 分钟。 成型：将皮料和 馅料制成成品，每 1520 个 /分钟，汤圆的规格在 12g 左右。 速冻：把汤圆放入 30℃以上的速冻库速冻。 包装：在环境温度能控制的条件下进行包装，再用全自动封口打码机封存好口袋，最后放入 18℃的冷库进行冷藏。 刀切馒头工艺规程： 制皮：把馒头专用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面机搅拌约1015 分钟左右。 成型：将皮料制成成品。 发酵：将成型的馒头进行发酵，控制温度和湿度达到产品所需的要求。 蒸炊：将醒发好的馒头放入蒸箱蒸 68 分钟。 冷却：将馒头冷却以达到可以进行 包装。 包装：在环境的条件下进行包装，在包装过程中使用全自动封口打码机封好口袋，再放入 18℃的冷库进行冷藏。 奶皇包工艺规程： 制馅：将鸡蛋、淀粉放入蒸锅蒸制约 15 分钟左右。 制皮：把馒头专用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面机一起搅拌约 1020 分钟。 成型：将皮料及馅料制成成品。 发酵：将成型的奶皇包进行发酵，控制温度和湿度达到产品所需的要求。 蒸炊：将醒发好的馒头放入蒸箱蒸 67 分钟。 冷却：将奶皇包冷却以达到可以进行包装。 包装：在环境的条件下进行包装，在包装过程中使用全自动封口打码机封好口袋，再放 18℃的冷库进行冷藏。 原辅材料、包装材料采购管理制度 目的 对采购过程及供方进行控制，确保所采购的产品符合规定要求。 适用范围 适用于对生产所需物质采购及供方提供服务的控制，对供方进行选择，评价和控制。 职责 综合科负责制定采购计划和实施，对供方进行评价，建立供方档案，编制采购物资标准和采购物资清单。 质管科负责采购物资的进货检验和验证。 工作程序 供 方的评价和选择 对有多年业务来往的供方按提供的物资分别填写“合格供方评审表”，并提供充足的书面证明材料，可以包括以下内容： 营业执照，证明产品质量的有关文件，国家强制实行 QS 的食品需有 QS 标志及相关证明材料。 供方产品的质量，价格，交货能力等情况； 供方的财务状况及服务和支持能力等； 由综合科，质管科等部门人员组成供方评审小组 综合科根据采购计划的技术标准和质量要求，对供方进行初选，提出清单及有关资料报评审小组讨论。 合格供方确定 评定小组根据生产需要，可选择 13 个合格的供方作为供货单位。 将评定的结果建立合格供方名单，经理批准后发给有关部门察看。 供方的控制 经选定的供方，由综合科建立供方档案，内容：合格供方评审表，采购合同等，并对合格供方需每年重新评定或确认一次。 当合格供方所提供的物资在质量、价格，交货等方面考核不能满足要求时，评定小组随时重新评定。 供方的注销，凡遇到下列情况之一者，可将供方名单注销： 送货检验两次退货，又无质量改进措施； 对不提供质量合格证书，使产品造成严格后果； 提供样品，经过两次评定都不合格； 采购 综合科按下达的采购通知单上所需物资的要求，根 据实际库存情况定制采购计划，经理批准后，到合格供方处采购所需物资。 采购信息 采购文件 应包括拟定采购产品的信息 对产品的质量要求（引用各类标准或提供的规范，样品等技术文件）。 对产品的验收要求。 其他要求，如价格、数量、交货期和交付方式等。 适当时还包括： 对供方的产品，程序，过程，设备批准的要求； 人员资格的要求； 质量管理体系的要求； 本厂的采购文件包括：采购计划，采购物资，采购合同及附件等，由综合科科长审批，经理批准，以确保规定的要求是充分与适宜的。 采购质量验证规程 配备验 收设备及工具： 配备符合计量要求的计量器具，搬运货物的推车，盛装物品原料的用箱，开拆包装用具，必需的检测仪器。 验收的项目： 包括品种验收、数量验收、质量验收、价格验收。 验收方法： 1. 品种验收：对采购的食品原料，据经验及验收标准进行验收。 由于品种繁多， 有些食品原料验收人员无法确认的或有异议的应请有经验的厨师或专业人员帮助识别验收。 2. 数量的验收：食品原料有大包装的，首先清点大包装：一是逐件点数；二是集中堆码点数。 在大包装清点同时，对大包装进行仔细验看，检查包装是否破损，渗漏 等异状。 大数点清后，再根据包装标注的个数、重量、规格、容量，对大包装内数量进行计量。 对没有包装的原料、物资进行逐个点数、计量。 3. 质量检验： 查验包装是否完好，对食品原料包装损坏及包装材料异常的验收时，及时给予退换，防止入库后对食品原料质量产生影响。 查验包装的标识：食品原料的内容应符合《食品标签通用标准》等。 其主要内容包括：。