福建食品加工企业qs质量安全管理通用规范与表格(3个文件)福建食品qs通用规范2(编辑修改稿)

福建食品加工企业qs质量安全管理通用规范与表格(3个文件)福建食品qs通用规范2(编辑修改稿)内容摘要：

习 食品安全 法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全 知识 ，并做好记录 ，建立档案 （见表 10）。 企业 应 每年组织 生产人员及有关人员 进行 健康检查， 并 建立健康档案 （见表 11）。 生产人员及有关人员 取得健康证明 后 方可上岗。 从事接触直接入口食品工作的员工，其 患有痢疾、伤寒、 甲型 病毒性肝炎 、戊型病毒性肝炎 等消化道传染病 ，以及患有 活动性肺结核 、 化脓性或渗出性皮肤病 等 有碍食品卫生的疾病 的， 企业 应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 与生产无关人员不得擅自进入生产车间。 进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴）， 并洗手、消毒。 接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。 生、熟区工作人员严禁串岗 ,防止交叉污染。 生产人员 应 保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油 ，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作， 不将与生产无关的个人用品带入 生产车间 ； 头发不外露 ；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场 所 ；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。 第 二 节 场所卫生维护 生产车间进口处更衣 、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完福建省加工 食品生产企业质量安全管理通用规范（试行） 9 好，使用正常。 必要时还应设有工作 鞋（ 靴 ） 消毒池。 生产车间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。 温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。 生产车间 屋顶 （ 天花板 ） 、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，地面不积水，保持清洁卫生。 生产结束后 应对 生产车间 的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 休息室等 公共场所 应 定期进行清扫、清洗、消毒 ， 并保持清洁；清洗及消毒需填写《 场所 清洁 消毒记录表》。 杀虫剂和其 他需要使用的有毒、有害物品 应 有 专用的 贮存 场所 （柜） ， 加锁并由专人负责保管 ，加 贴 警示标志 ， 使用 前须经 批准。 企业应 防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物对食品的污染；车间内使用杀虫剂时应在停工期间进行，使用后 应 将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗除去残留药物。 生产 过程中产生的不合格品、废弃物， 应 使用 专用容器分别收集盛装 ,及时处置 并记录 （见表 12）。 生产过程中发现产品存在质量问题， 如 被寄生虫、有毒、有害物质污染 等 ，生产操作人员应立即停止生产，隔离不合格品或可疑产品， 并 及时 报告 生产部负责人。 企业应 按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交又污染。 各工序应福建省加工 食品生产企业质量安全管理通用规范（试行） 10 避免积压原料和半成品，防止食品变质。 涉及速冻、 冷藏等特殊 要求 的食品， 生产 、 贮存 等环节温度控制 应 符合相关要求。 第三节 设备 及工器具 维护 生产设备 应 布局合理，固定设备的安装位置应便于清洗、消毒。 直接接触食品的设备、 设施及 工器具和容器应使用无毒、无异味 、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面平滑、无凹坑和裂缝 ； 应避免交叉 使用，防止产生 污染。 生产设备、工具、容器等在使用前后应 彻底 清洗 、消毒。 维修检查设备时，应采取必要的措施防止污染食品 ； 维修后要对 该 区域进行清洗消毒，由指定人员确认后方可继续生产。 同时，将维修工具、配件等整理归位。 清洗、保养人员应及时填写好《机器设备维修清洗保养卡》（ 见表 13）。 第四节 生产过程 控制及 记录 企业应根据产品、工艺特点，按照 食品安全标准规定及 食品质量安全要求，确定生产关键质量控制点， 制定 工艺作业指导书，并实施控制要求 ，做好记录。 投料人员应如实填写《投料记录表 》（表 14），记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量。 生产用水必须符合 《生活饮用水卫生标准》 （ GB5749） 规定。 福建省加工 食品生产企业质量安全管理通用规范（试行） 11 企业 应根据需要 制定并实施半成品检验 控制要求，做好记录，经检验 不 合格的半成品不得转入下道工序。 食品生产过程中有不符合控制要求的，应立即查明 原因 并采取整改措施。 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理 情况，记录 保存。