百事果汁饮料质量管理手册宏星食品包装公司(编辑修改稿)

百事果汁饮料质量管理手册宏星食品包装公司(编辑修改稿)内容摘要：

品管课 收缩率 纵向收缩率≤ 5%,横向收缩率≥ 45% 卷取方向 逆时针 条形码 译码正确 1 纸箱标准 检测项目 标准 拒收 外观 版面设计按标准确认稿件 粘合情况 接头两端对齐，胶水分布均匀用量适中，粘口牢固，不得有松脱现象 印刷、套色 图文正确清晰，色泽均匀，相互之间不得有明显差异，套色误差≤ 1mm 尺寸 450mL X 12支： 260 198 220 1250mL X 6支： 273 180 292 抗压强度 ≥ 1560N 耐破强度 ≥ 784 Kpa 箱纸壁厚 ≥ 3 条形码 译码正 确 苏州宏星食品包装 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日实施 百事果汁饮料 质量手册 共 41 页， 第 18 页 20xx年 10 月 2 日第 1次修订 (1版 ) 文件编号 核准： 审核： 起草： 品管课 二、制程质量管理 CIP管制项目和标准 参见附件《百事 10%果汁饮料 CIPSIP(原位清洗 原位消毒 )工程表》 制程管制项目和标准 参见附件《百事 10%果汁饮料 PQC 工程表》 工艺流程 百事蜜瓜美味工艺流程： 配方：（配方号为 94129*02*01*01） 1）白砂糖： Kg 2）无水柠檬酸： Kg 3）维生素 C： 4）柠檬酸钠： Kg 5）浓缩苹果清汁： Kg 6）哈密瓜混合浓缩液 汁： Kg（ ） 7） 10%β 胡萝卜素： Kg 8）果胶： Kg 9）羧甲基纤维素钠 CMC： Kg 10）液体制剂 58339*03*03K： Kg () 11）哈蜜瓜味香精 94129*02： Kg () 12）茉莉花香精 94615*01： Kg (2L) 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后经 100目以上过滤，打入糖液反应缸（ TK31)。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理 ,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（ TK31)加热循环至 8085℃ (搅拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土过滤机过滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（ TK33)。 苏州宏星食品包装 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日实施 百事果汁饮料 质量手册 共 41 页， 第 19 页 20xx年 10 月 2 日第 1次修订 (1版 ) 文件编号 核准： 审核： 起草： 品管课 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（ TK33)抽入糖浆计量桶（ TK34)，确认无误后打入调配桶。 注： 80～ 85℃糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过滤机过滤，在 60 分钟以内 完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25℃ (生产中尽量控制 15℃ ). 色值≤ 浊度≤ 糖浆糖度 : 左右（参考值） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加 500L（ 20℃）左右的 RO 水，开启搅拌，加入 无水柠檬酸，再加入 Kg 维生素 C溶液，然后再加入 Kg 柠檬酸钠溶液，搅拌至完全溶解，观察其效果，确认后经 100 目的过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进 行赶水，赶水要彻底。 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 12～ 24hrs 常温解冻） 1）在 TK21 或 TK36 中加入 400L 20℃的 RO 水，加入 Kg 苹果清汁 , Kg 哈密瓜混合浓缩液汁 ,并将盛放容器清洗彻底，打入调配桶中，然后进行赶水至调配桶搅拌均匀(不过滤 )。 (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) 2）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：①溶果汁不能开启搅拌，以防产生泡沫。 ②果汁要赶水 充分 . 10%β — 胡萝卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 3238℃）至刻度线，开启搅拌（转速为 75rpm，不能有泡沫），缓慢均匀从旋蜗边加入 %β — 胡萝卜素，搅拌 10 分钟，完全溶解后打入调配桶 (不过滤 )。 2）对 TK35 进行彻底赶水 . 注：①在添加时缓慢均匀从旋蜗边加入，以防产生上浮物。 ②溶解后确认效果，不能有颗粒存在。 果胶 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度线，开启高速搅拌，加入 果胶，搅拌 10苏州宏星食品包装 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日实施 百事果汁饮料 质量手册 共 41 页， 第 20 页 20xx年 10 月 2 日第 1次修订 (1版 ) 文件编号 核准： 审核： 起草： 品管课 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻底赶水 . 2） 在 TK36 中加入 RO水（ 20℃）至刻度线，开启高剪切搅拌，加入 Kg 羧甲基纤维素钠 CMC，搅拌至少 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网打入调配桶，然后对桶进行彻底赶水 . 注：①果胶加入时需贴近中心点并缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 ②观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 ③高速搅拌 . 调配工艺： (调配搅拌速度 55rpm,每次搅拌时间到达后 才可进下一个原料 ) 1）在调配桶中预加 30003500 升 RO 水 ,开启搅拌 . 2）糖液进完 ,搅拌 5min。 3） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C、浓缩苹果清汁、哈密瓜混合浓缩汁进完后 ,搅拌 5min。 4） β — 胡萝卜素进完后搅拌 10min。 5） 果胶和 CMC 溶液进完成 ,搅拌 5min。 6） 加 Kg 液体制剂至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶，搅拌 5min； 7） 然后加入 Kg 哈蜜瓜味香精、 Kg 茉莉花香精，并将容器用 RO水冲洗干净至调配桶； 8） 加水定容至 ，搅拌 5min 后停止搅拌 , 调配温度控制在 19℃ . 9） 测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度 177。 酸度： 177。 pH 值 :177。 密度： 177。 10）所有理化指标合格后经过均质机后放置于缓冲桶（ TK37）中 (搅拌 19rpm)准备杀菌、充填。 均质前搅拌 5分钟，然后开始均质 . 若均质设备发生故障，调配桶每隔 1h 搅拌 5min. 百事热带美味工艺流程： 配料：（配方号： 94010*02*02*01） 1）白砂糖： 苏州宏星食品包装 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日实施 百事果汁饮料 质量手册 共 41 页， 第 21 页 20xx年 10 月 2 日第 1次修订 (1版 ) 文件编号 核准： 审核： 起草： 品管课 2）无水柠檬酸： Kg 3）维生素 C： 4）柠檬酸钠： Kg 5）浓缩苹果清汁： Kg 6）热带混合浓缩液汁： Kg 7） 10%β 胡萝卜素： （ ） 8）果胶： Kg 9）羧甲基纤维素钠 CMC： Kg 10） 液体制剂 58339*03*03J： （ 4 L） 11） 杂果味香精 94010*02： Kg（ L） 12） 桃味香精 92645*04： （ 4 L） 13）消泡剂 07037*09*12DJD： Kg 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后经 100目以上过滤，打入糖液反应缸（ TK31)。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理 ,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（ TK31)加热循环至 8085℃ (搅拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土过滤机过滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（ TK33)。 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（ TK33)抽入糖浆计量桶（ TK34)，确认无误后打入调配桶。 注： 80～ 85℃糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过滤机过滤，在 60 分钟以内完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25℃ (生产中尽量控制 15℃ ). 色值≤ 浊度≤ 糖浆糖度 : 左右（参考值） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加入 500L20℃的 RO水，开启搅拌，加入 无水柠檬酸、 维苏州宏星食品包装 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日实施 百事果汁饮料 质量手册 共 41 页， 第 22 页 20xx年 10 月 2 日第 1次修订 (1版 ) 文件编号 核准： 审核： 起草： 品管课 生素 C溶液、 Kg 柠檬酸钠溶液，搅拌至完全溶解，观察其效果，确认后经 100 目的过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进行赶水，赶水要彻底。 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 12～ 24hrs 常温解冻） 1） 在 TK21 或 TK36 中加入 400 L 20℃的 RO 水，加入 浓缩苹果清汁 ,打入调配桶中然后加入 热带水果混合液 ,并将盛放容器清洗彻底，一起打入调配桶中 (不过滤 )。 (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) ）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：①溶果汁不能开启搅拌，以防产生泡沫 ②果汁要赶水充分 10%β — 胡萝卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 3238℃）至刻度线，开启搅拌（转速为 75rpm，不能有泡沫），缓慢均匀从旋蜗边加入 %β — 胡萝卜素，搅拌 20分钟，完全溶解后打入调配桶 (不过滤 )。 ）然后对进行彻底赶水 . 注：①在添加时缓慢均匀从旋蜗边加入，以防产生上浮物。 ②溶解后确认效果，不能有颗粒存在。 果胶 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度线，开启高速搅拌，加入 果胶，搅拌 10分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻底赶水 . 2） 在 TK36 中加入 RO水（ 20℃）至刻度线，开启高剪切搅拌，加入 Kg 羧甲基纤维素钠 CMC，搅拌至少 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网打入调配桶，然后对桶进行彻底赶水 . 注：①果胶加入时需贴近中心点并缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 ②观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 ③高速搅拌 . 调配工艺： (调配搅拌速度 55rpm, 每次搅拌时间到达后才可进下一个原料 ) 苏州宏星食品包装 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日实施 百事果汁饮料 质量手册 共 41 页， 第 23 页 20xx年 10 月 2 日第 1次修订 (1版 ) 文件编号 核准： 审核： 起草： 品管课 1）在调配桶中预加 30003500 升 RO水 ,开启搅拌。 2）糖液进完，搅拌 5min。 3）无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C，浓缩苹果清汁、热带混合浓缩液汁进完后搅拌 10min。 4）β — 胡萝卜素进完后搅拌 10min。 5）果胶和 CMC 溶液进完后，搅拌 5min。 6）加 （ 4 L）液体制剂至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶，搅拌 5min； 7）加入 Kg 杂果味香精、 Kg 桃味香精 ,并将容器用 RO水冲洗干净至调配桶。 8）加入 12kg 消泡剂 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶。 9）加水定容至 ，搅拌 5min 后停止搅拌 ,调配温度控制在 19℃ . 10）测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。