小饭桌管理制度内容摘要：
保存期限不得少于 2 年。 七 、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。 食品留样管理制度 一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必须按要求留足 100g，分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好 (或加盖 )，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。 六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食品必须保留 48 小时，时间到后方可倒掉。 从业人员个人卫生管理制度 一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。 四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。 操作用具用后不得随处乱放。 五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 学生小饭桌食品安全监督管理制度 一、实行登记制度。 取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。 二、从业人员工作衣帽整洁， 保持良好的个人卫生，操作前洗手。 三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮。阅读剩余 0%
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