厨房奖罚制度

厨房奖罚制度内容摘要：

不能超负荷使用电气设备。 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 易燃物贮藏应远离热源。 每天清洗净残油脂。 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 下班关闭完能源开关。 1 厨房消防措施齐全、有效。 1 全体人员掌握处 理意外事故的最初控制方法和报警方法。 九、厨房设备及用具管理制度 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10备定期检查、维修。 凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 十、厨房奖惩制度 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩： （一） 符合下列条件之一者，给予奖励： 参加世 界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 多次受到顾客表扬者。 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 节约用料，综合利用成绩突出者。 （二）、出现下列情况之一者，给予惩处： 违反厨房纪律，不听劝阻者。 不服从分配，影响厨房生产者。 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 殴打他人者。 不按时清理原料，造成变质变味者。 （三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。 十一、 厨房员工考核管理制度 （一）、考核的原则 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。 （二）、考核的内容 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 能力。 根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。 态度。 主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。 绩效。 主要考核员工对酒楼所做出的 贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。 （三）。