餐饮投资商业计划书

餐饮投资商业计划书内容摘要：

社区的地点 ３ 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 １）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 （２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动 态，嗅出前瞻性 （３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 ４ 立地条件调查标准 （１）以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。 （２）包括： Ａ 有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） Ｂ 商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） Ｃ 客 户阶层（职业分布状况及平均所得） Ｄ 交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） Ｅ 商店街之知名度、形象 Ｆ 与该都市中心的关系 Ｇ 地价 Ｈ 该街道的发展性、特性 ５ 车站前的商店街 （１）以流动顾客居多，顾客层复杂 （２）决定该地区繁荣与否之条件： Ａ 商店与车站前马路的关系 Ｂ 车 站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） Ｃ 有无通道至市中心 ６ 住宅区 （１）新店是否生意兴隆，取决于： Ａ 顾客的选择 Ｂ 商品的内容 Ｃ 服务态度 （２）使店面繁容的方法： Ａ 选择住宅区前或中间之道路 ａ 十字路口附近，行人流量大 ｂ 附近无竞争商店 Ｂ 向附近居民作促销 ａ 制作特殊ＤＭ ｂ 突显商店特性，内部重点装璜 ｃ 将商品包装成礼盒，以便送人 ｄ 假日时，顾客增加，增加服务速度 ｅ 为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 ｆ 呈现出符合当地风土民情之气氛 ｇ 加强与居民的人际关系，闲话家常 ７ 商业大楼或百货公司 （１）租用商业大楼应注意： Ａ 该餐饮店是否适合当地环境 Ｂ 大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 Ｃ 开店位置最好设于通道处较佳 Ｄ 估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 Ｅ 其它店铺之业种 Ｆ 有无电梯、照明、招牌等 Ｇ 设备费 、管理费如何分摊 Ｈ 营业时间有无限制 sp。 Ｉ 营业保证金、租金 （２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 ８ 顶店注意事项 （１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 （２）签定合约前，先取得房东同意 Ａ 合约上有 可转让 字样 Ｂ 租约期限５年以上 （３）核对财务明细 Ａ 以种类 为单位，如工具类、餐具类等统一表格 Ｂ 再估计个别项目价值 Ｃ 损坏、不需要者，事先扣除 （４）衡量「顶让权利金」的价值 Ａ 顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量 Ｂ 将此笔费用列入长期资金 Ｃ 请原店主提供进货商之资料 → 比价 → 决定是否继续来往 Ｄ 顶店后，更换店名，并呈现不同 风格 ９ 签定租贷契约时需注意 （１）租金、押金应给付多少 （２）租贷契约应该签多长 （３）多久调一次租金、调幅多少 （４）租贷所得税金由谁负担 （５）硬体设备是否完善 １０ 购买营业兼住家之店面需核对 （１）卖主是否为店铺所有人 （２）能否由所有人一人之意思出售、租借 （３）买下后能否转卖或自由处理 （４）有无一屋两卖之 情形 （５）合约书所载范围是否明确 餐厅开业计划书 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。 采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一 )确定餐厅各部门的管辖区 域及责任范围 各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。 然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。 餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。 这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。 职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。 (二 )设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理 地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三 )制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。 无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 本餐厅的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能 够直到洗碗间等。 本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 其它情况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如 ：出租率、餐厅的资金状况等。 采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。 此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四 )协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。 餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近 而逐渐增高。 (五 )参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。 (六 )编写餐厅各部工作手册 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。 一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (七 )参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。 在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。 培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定 切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。 (八 )建立餐厅各部门财产档案 开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。 很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会 (九 )跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。 餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。 餐厅各 部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。 验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十 )负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。 餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。 开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。 很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。 餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能 的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂。