酒店和餐饮安全手册

酒店和餐饮安全手册内容摘要：

定期检查电力装置；如有损毁须及时请符合资格的电业承办商维修。 ? 经常保持消防装置及设备操作效能良好。 ? 安排每年由注册消防承办商检查装置及设备一次，以证明其操作效能良好。 ? 为了减低火警危险，经常视察各出入口及走火通道：确保防烟门紧闭；留意出口处灯箱是否没有问题，能明确显示出口位置；勿将杂物弃置于走廊 、楼 梯 等 地 方 阻 塞 走 火 通 道 ；并 避 免 锁 上 天 台 、楼梯出口及其它逃生门。 ? 熟悉逃生路线，了解消防设备的操作，并进行定期火警演习，以免火警发生时惊惶失措。 B. 逃生指引 : 如遇火警，切勿惊慌失措、只顾逃生或抢救财物 ，而延误报警。 ? 必 须 保 持 镇 定，免 生 恐 慌 情 绪。 ? 充分利用器具及走火通道逃离火场，立即报警求助。 ? 呼救也是一种主要的解救办法，被火围困的人没有办法出来，周围群众听到呼救，也会设法抢救或报火警。 走火警指引 ? 保 持 镇 定。 ? 呼唤室内所有人离开 ；优先协助老弱妇孺逃离火灾现场。 ? 离开时 关 上 所 有 门。 2020 年 7 月第一版 19 ? 启动 火 警 警 报 ，并高呼 “ 火 警 ”。 ? 使用 最 接 近 的 楼 梯 离 开。 ? 抵达预先订定之 安 全 集 合 地 点 时 ， 致 电 “ 119 ”。 ? 在安全的地点会合消 防处，并告知他们有关情况。 听 到 火 警 警 报 ? 检 查 居 住 单 位 的 大 门。 若 有 烟 由 门 罅 隙 渗 入 屋 内 ， 不 要 打 开 门。 ? 室 内 采 取 下 述 的 防 御 措 施 ， 以 免 吸 入 浓 烟。 ? 若 没 有 烟 ， 把 门 打 开 少 许。 ? 若 看 见 烟 或 感 到 热 力 ， 赶 快 关 上 门 并 采 取 措 施 保 护 自 己。 ? 若 走 廊 没 有 烟 ， 应 离 开 单 位 ， 把 门 关 上 ， 并 走 往 最 接 近 的 楼 梯。 ? 严 禁使用电梯。 楼 梯 逃 生的 步 骤： ? 一般大厦有两个逃生门。 逃 生 时，应 小 心 地 打 开 最 接 近 你旁边楼 梯 的 门。 ? 确 认 楼 梯 内 没 有 烟 ， 使 用 此 楼 梯 离 开。 ? 如 果 楼 梯 内 有 烟 ， 则 不 要 进 入。 马上把门关上。 往 另 外 一 道 楼 梯 ， 并 小 心 地 打 开 门。 ? 假 如 已 没 有 其 他 楼 梯 ， 应 返 回 并 采 取 保 护 措 施 ， 以 免 吸 入 浓 烟。 ? 紧 记 ， 无 论 身 在 何 处 ， 假 如 遇 上 浓 烟 ， 应 在 烟 之 下 爬 行。 接 近 地 面 的 空 气 会 较 清 新。 假 如 楼 梯 着 火 ? 先 要 稳 定 自 己 情 绪 ，保 持 清 醒 的 头 脑，想 办 法 就 地 扑 火。 如 用 水 泼、用 浸 湿 被 覆 盖。 ? 如 不 能 马 上 扑 灭，火 势 就 会 越 烧 越 旺，人 就 有 被 火 2020 年 7 月第一版 20 围 困 的 危 险， 应 该 设 法 脱 险。 ? 有 时 楼 房 内 着 火，楼 梯 未 着 火，但 浓 烟 往 往 朝 楼 梯 间 灌，楼 上 的 人 容 易 产 生 错 觉，认 为 楼 梯 已 被 切 断，没 有 退 路 了，其 实 大 多 数 情 况 下，楼 梯 并 未 着 火，完 全 可 以 设 法 夺 路 而 出。 ? 如 果 楼 梯 已 被 火 烧 断，似 乎 身 临 绝 境 ， 应 冷 静 地 想 一 想，是 否 还 有 别 的 楼 梯 可 走，是 否 可 以 借 用 水 管、竹 竿 或 绳 子 等 滑 下 来，可 不 可 以 过 行 逐 级 跳 越 而 下 等 等。 ? 当 楼 梯 被 烈 火 浓 烟 封 闭 时，可 通 过 窗 户 / 露 台，逃 向 相 连 建 筑 物 或 寻 找 没 有 着 火 地 方。 ? 必 须 将 门 窗 封 闭， 防 止 烟 火 入 侵。 ? 如 果 烟 味 很 浓，房 门 已 经 烫 手，证 明 大 火 已 经 封 门，再 不 能 开 门 逃 生。 此 时 应 将 门 缝 塞 盖，泼 水 降 温 ，呼 救 待 援。 ? 如 果 被 烟 焗 得 透 不 过 气 可 用 湿 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，贴 近 楼 板 或 干 脆 跑 走。 ? 即 使 楼 梯 被 火 焰 封 住 ，在 别 无 出 路 时，也 可 用 湿 棉 被 等 物 作 掩 护 及 早 迅 速 冲 出 去。 引致火警的三类物质 : 火警类型 引致物质 称谓 A 类 木材 /纸张 布匹 普通火警。 B 类 易燃液体 易燃气体、 固体油脂 油类火警。 C 类 电器装置及 机械 汽车机件 电器火警。 2020 年 7 月第一版 21 灭火筒主要分为四类 ， 扑灭不同类别的火警 : ? 粉剂 Dry Powder 灭火筒， 可扑灭各类别的火警，名为 ABC型 ： ? 二氧化碳气 CO2 gas 灭火筒 ， 可扑灭易燃液体 /易燃气体及电器装置。 /汽车机件的火警，故名为 BC型； (不可用于扑灭木材、纸张、布匹所引发的 A 类火警 ) 泡剂 FOAM 灭火筒， 可扑灭 木材 /纸张 /布匹及易燃液体 的火警，故名为AB型 ： (不可用于扑灭电气火警 ) ? 清水气式 Water/CO2 gas 灭火筒， 只可扑灭 木材 /纸张 /布匹 的火警，故名为 A型： (不可用于扑灭油类火或电气火警 ) 2020 年 7 月第一版 22 ? 化学泡沬 灭火筒，须要倒转喷出泡沫，并待泡沫全部喷射完毕，才可回复原状。 (扑灭木材 / 纸张 / 布匹及易燃液体的火警 ) 灭火筒使用方法 现行新型号灭火筒，主要为储气式及气芯式，使用方法如下 : 粉剂灭火筒 二氧化碳气灭火筒 清水灭火筒 (1) 拉开安全针 (2) 指向火源底部 3) 按手掣喷射 2020 年 7 月第一版 23 灭火筒 主要分为四类 扑灭不同的火警 Fire Extinguisher Four types For different class of fires 粉剂 二氧化碳 泡剂 水剂 Powder CO2 Gas Foam Water A 类火警 / Class A 木材 / 纸张 / 布匹 B 类火警 / Class B 易燃液体 Flammable Liquid 易燃气体 Flammable Gas C 类火警 电器装置 Electrical Appliances 2020 年 7 月第一版 24 第三章 工作场所 的 环境安全 2020 年 7 月第一版 25 A. 温度 B. 地面 C. 空气 D. 设施 E. 灯光 F. 空间 G .紫外线灯的使用 A – 温度 ? 所有厅房及厨房，厅面，都要装温度计，以便控制室温。 B – 地面 ? 地面须保持平坦。 应该时常留意地面的情况，例如地砖是否有崩裂，地毯有否破烂或不平，如有发现，应该立即通知管理层。 ? 保持排水系统畅通，维持地面干洁。 ? 厨房铺设防滑地砖及沟渠。 并妥善保养地面。 ? 地面保持干爽，不能有油污和水渍，以防滑倒。 C – 空气 ? 保养通风系统，以确保有清新空气提供，防止滋生微生物。