酒店后厨年度总结及工作计划内容摘要：
的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。 作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。 如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。 星总常说，团队稳定，出品稳定。 记得 在 9 月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有 4—— 5 人上班。 在这样的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。 晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。 在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。 三、新品研发方面 在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。 我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。 根据季节性的食 材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意 ’ 型的低价菜品。 如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人喜爱的口。阅读剩余 0%
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