速冻糯玉米gmp手册

速冻糯玉米gmp手册内容摘要：

据季节不同，生产速冻糯玉米穗和速冻芦笋产品，无其它食品生产，同时加工厂无其它有影响食品卫生的产品存放。 公司厂区除有部分地 面绿化草坪外，道路和厂区全部水泥硬化；厂区坡度由东向西倾斜，坡度合理，厂区雨水能够及时通过下水管道排出厂外；厂外道路均为碎石子构建；厂内绿化，硬化布局合理，符合厂区环境卫生要求；垃圾堆设在厂区西南角远离生产区，并且定期处理。 厂区布局： 见厂区平面图。 生产车间设在厂区南面，办公区设在厂区北 定襄县山田园食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修订次数 : 第 1 次修订 共 36 页 第 16 页 面 ，厂区正门位于工厂东面，冷藏库与生产车间相连位于生产车间西面，锅炉房和制冷机房设在厂区的西面，中间由围墙隔离，生活区设在厂区外面，厂区每天定人负责清扫垃圾。 成品出厂和原料入厂由东门进出；废物出厂由位于锅炉房和制冷机房隔离区的后门出厂。 锅炉房设在生产车间西侧隔离区（根据工厂特殊地理位置，东南面为 300米以上大山，当地风下，一年内主要以东南风为主），燃料是煤 ,用围墙单独隔离并用遮蔽物遮盖，进厂的运输燃料车都进行遮闭，以防止其对厂区造成污染。 厂区内生产垃圾存放设施位于锅炉 隔离区内，垃圾为密封储存并且定时由厂区后门运出处理。 ,达到国家污水排放标准后排放浇地，废水沉淀池设在生产区围墙外北侧，离生产车间 50米以外。 水井（ 150 米）、储水池（ 50T）位于生产厂区外，生产用水通过专用管道输入。 生产厂区设一水冲式厕所，位于生产厂区北面隔离围墙外，距离生产车间 35米以上，墙壁、地面全部贴有白色瓷砖，并且配置洗手设施。 工厂建有满足公司生产能力的内外包装材料库和化学物品库、 1600T 冷藏库、 70T 速冻库，并且由专人管理。 : 《出口食品生产企业卫生要求》 《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》 GB14881— 1994《食品企业通用卫生规范》 定襄县山田园食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修订次数 : 第 1 次修订 共 36 页 第 17 页 厂房及设施的卫生是保证食品卫生质量的又一个重要因素，厂房车间的设施配置和正常运用是食品卫生质量考核的一个内容。 ： 由公司品管部负责管理，每班卫生管理人员、生产车间和机电车间负责人协同管理，做好车间场地、设施的监管工作，监督操作人员做好各设施的使用及其维护保养工作。 ： 厂房 ,所有车间生产人员入口处都设有更衣消毒设施 ,上方有防蚊蝇灯 , 挂防蚊蝇帘。 生产车间布局划分（见生产车间平面图）：收购初步冲洗区（糯玉米穗表面可能少量携带泥土） 60 平方米；修割分级区 240平方米；强力漂洗区 80 平方米；漂烫、强力冷却、速冻区 450 平方米；内外包装区 120平方米；车间厂房顶高 4 米以上，能够保证正常工作的需要；生产流程由一般工作区（收购初步冲洗区）、准清洁区（修割分级区、强力漂洗区）、清洁区（漂烫、强力冷却、速冻区内包装区）依次进行，中间无生产交叉存在，车间布局合理，符合速冻果蔬生产工艺要求。 车间生产废水由清洁区（漂烫、强力冷却、速冻区内包装区）流向准清洁区（强力漂洗区）然后直接排入车间外下水道，收购初步冲洗区和修割分级区及更衣室洗手和脚踏池废水由专用管道直接排入车间外下水道，车间内南北两侧配置 10CM 以上排水明沟，并用白瓷砖贴面，其倾斜 定襄县山田园食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修订次数 : 第 1 次修订 共 36 页 第 18 页 度合理，生产废水能够及时排出。 排出口设用防鼠、防虫设施。 生产车间票烫池上方配备热蒸汽抽出专用设施，保证了热蒸汽的及时排出车间，防止了冷凝水的产生。 排出口设有布袋，防止苍蝇、害虫的进入。 ，保证了在生产过程中地面不掉渣、防滑、平坦、清洁、无积水，便于清洗消毒；工作台面和输送带及各种设备都是用白色的无毒塑料板和不锈钢两种材料制成，其制作精细、表面无粗糙焊接、破裂、凹凸不平现象等；生产车间地面、各种生产设备、工作台及工器具等每班定期清洗消毒见 (SSOP 方案 )。 车间所有墙角和地角都成弧形，内墙壁均粘贴白色瓷砖（砖混结构部分）、轻钢结构部分内墙壁为彩钢板材料、同时其距离地面 20CM 以下全部粘贴白色瓷砖，顶棚用无毒、无害、易于清洗消毒 的白色彩钢板制成，门窗框架采用铝合金材料制成，外用密封条紧密封闭。 生产车间各个工作区全部采用紫外线灯定时对各个岗位进行空气消毒。 车间内采用灯光和自然光作业，不同工作区域光照能达到正常工作需要，照明设施均加装有防爆罩。 车间入口共有二处，内外包装速冻区、分级切割和强力漂洗区各一处，各入口处设有更衣室、洗手消毒设施和与门同宽的消毒池 (消毒池内盛有浓度在 200ppm 以上的次氯酸钠消毒液 )。 供水与排水设施 :车间内生产用水的供水管采用镀锌管，供水的走向由清洁区流 向一般清洁区，蒸汽管有红色标记。 排水方向同供水方向，车间内排水采用明沟，排水出口使用塑料篦子，做到防虫、防鼠、防止固体废物进入，保证排污畅通，供水管出口距离水面有二倍水管直径 定襄县山田园食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修订次数 : 第 1 次修订 共 36 页 第 19 页 以上，有效防止了水的回流，生产车间进水和排水无交叉。 卫生设施 生产车间两个入口设有四个更衣室，男、女各两个，车间更衣室没有设置卫生间和沐浴室。 更衣室 :更衣室共四间，分别位 于初加工车 间、内外包装车间入口处。 更衣室配有更衣柜 ,按人编号，由车间主任负责将工作服、帽、鞋，存放在更衣柜内，生产人员将自己的 衣服、帽子等挂衣帽架上，有效避免了个人衣物和工作服的交叉污染。 更 衣室设有排气窗口，同时配置有紫外线灯和照明设施。 洗手消毒设施 : 车间入口处均有洗手消毒设施；水龙头为脚踏式开关 (按每 20人配一个 )，供有清水、皂液、消毒液、干手使用自动干手机；同时车间入口处配置有与门等宽的水鞋消毒池。 加工车间内不同生产区域配置有与生产能力相适宜的工作台、塑料周转筐、清洗消毒池、漂烫池、喷淋设备、强力冷却池、自动振动沥水机、速冻机、自动包装机等均由不锈钢或食品级塑料专用 材料制作而成。 车间内固定位置设有专用容器清洗和消毒，与食品接触的接触面的消毒程序 见 SSOP。 具体由生产车间主任负责。 加工设备按照加工工艺的流向布 置保证产品无折返；生产设 备、工具、容器、场地严格执行清洗消毒程序见 SSOP。 : . 漂烫、冷却、速冻车间为清洁区，与其它区域单独隔离，并配置有温度监控装置；漂烫池上方配置有排热蒸汽设施，无冷水管通过，车 定襄县山田园食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修订次数 : 第 1 次修订 共 36 页 第 20 页 间屋顶有 20度的倾斜不会有冷凝存在。 内外包装间均配有制冷设施和紫外线灯， 确保其内外包装间温度控制在 10 度以下，并且定 时每班有紫 外线对其空间和设备等进行消毒；内包装间具有给排水设施，以保证包装间地面、墙等保持持续的清洁卫生；内外包装间人员通过专用入口进入，内外包装材料由专用物料口进入，内外包装间实施隔离，产品入库通过专用同道进入，这样就有效地控制了物料及不同区域人员的交叉污染。 速冻机、内外包装间、冷藏库均安装有不易破碎温度监控装置，并且由专人定时记录。 冷库和制冷机房均有温度显示装置，确保温度控制准确无误。 漂烫、速冻、制冷等设备的温度和压力监控装置均有合格证明，并且每年定时由技术监督局校准，确保其监控准确有效。 生产车间不同区域均有工器具消毒不锈钢池，采用消毒液消毒；内包装间配备喷雾消毒装置，用 75%的食用酒精每小时对人员手、包装设备等定时消毒一次。 同时生产车间适当位置 配置紫外线灯每班定时消毒。 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂（次氯酸钠、过氧乙酸）等在公司库房单独存放，实验室用品在实验室存放并由专人保管，专柜上锁，作到现用现领并记录。 定襄县山田园食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修订次数 : 第 1 次修订 共 36 页 第 21 页 ： 原料的卫生质量直接关系到食品的安全卫生，必须严加控制，防止污染。 ： 由公司品管部负责人对原料进行检验，基地部。