概念餐厅餐厅创业策划全套资料(编辑修改稿)

概念餐厅餐厅创业策划全套资料(编辑修改稿)内容摘要：

◆仪器、设备每次 用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 履行个人清洁责任。 谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4S常规范： 定义： 连续地、反复不断地坚持前面 3S活动。 依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持成果。 做法： 认真落实前面 3S工作。 分文明责任区、分区落实责任人。 视觉管理和透明度。 制定稽查方法和检查标准。 维持 5S意识。 坚持上班 5S一分钟，下班前 5S五分钟，时刻不忘 5S。 ☆ 记住：不搞突出，贵 在坚持和维持。 常规范技巧 ： 视觉管理 增加透明度 制定标准 5S 常自律： 定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法： 持续推动前 4S至习惯化。 制定共同尊守的有关规则、规定 持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。 加强五常法管理：每季度一周为“ 5S加强周”，纳入质量检 查的内容。 下班前五分钟五常法： ☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓库。 ☆ 整顿：把所有用过的刀具、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 ☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。 ☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 ☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 五常法的实际效用： ▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率 ▲ 提高员工质素 ▲ 保障品质 ▲ 塑造良好的单位形象 五常法守则： 工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 推行五常法的步骤： 组织： 成立 5S推行小组并拟定活动计划 规则 ： 组织制定 各项 5S规范和审核标准 传 5S基本知识、各项 5S 规范 执行 ： 全面执行各项 5S规范，自我审核 监督 ： 组织检查、互相评估 【友情提示】： 人的情绪是可以相互感染的。 我们常说对待顾客要热情、要笑脸相迎，但能做到的有多少。 在我们吃饭的经历中，遇到过多少像兵马俑一样面无表情、叫半天也不过来，好像顾客欠了他家多少钱一样的服务员。 面对他们，再好的饭菜你也没有情绪去品味了。 细节一、点菜： 当我们点了一个凉菜、三个菜之后，她马上说够了，不能再点了，我们的菜量很大，你们三个足够吃了，再点就要浪费了。 这个细节真是令人 感动，她做到了真正为顾客着想。 因为我们曾遇到过太多的不顾你死活、恨不得让你点上一桌菜的服务员。 细节二、两只加水的烟灰缸： 点完菜开始吸烟。 看到我与对面的同事同时点了烟，服务员马上拿过来两只（注意：是两只）烟灰缸，分别放在我们跟前，我一看，烟灰缸里撒了薄薄一层水，怕烟灰溅起。 很多时候，我们吸烟的时候要喊服务员拿个烟灰缸过来。 但这里的服务员很注意观察顾客的一举一动，发现我们抽烟后马上拿过来两只烟灰缸，因为她看到我们有两个人在吸烟，而且加了水。 细节三、啤酒明码标价： 餐桌上摆放着几瓶啤酒，上面都挂着牌子，标着 不同的价格，以利于顾客选择 . 这个举措 让顾客在选择时明明白白。 而在其他餐馆，如果你不问金钱，喝完了都不知道每瓶多少钱。 细节四、进餐中餐桌时时保持清洁： 这里的服务员真是眼观六路、耳听八方。 当我们的餐桌上出现一点杂物时，服务员马上过来清洁、收拾，并换个新盘子。 在其他餐馆，出现这样的情况时我们必须喊服务员过来收拾。 有时候喊半天也不过来一个人，有时候杂物堆了一堆，也没人管，很倒吃饭的胃口。 房的卫生可以看得到： 这里的厨房很干净 ,可以说超出一个普通餐厅能到的 ,厨房人员的装着也很整齐 ,每个厨房人员的衣着都很干净 ,除了在炒菜的厨师 ,其他的人员都带着一次性的手套 ,个个都干劲十足 ,笑脸常带脸上 .每个厨房人员操作速度都很快 .可以看出是一个专业的餐饮团队 . 《全体员工守则》 总 则 为加强餐厅管理 ,使员工忠于职守 ,提高餐厅的经济效益和声誉 ,要求全体员工必须树立”宾客至上 ,服务第一”的宗旨 ,真诚 ,温暖 ,敏捷 ,礼仪的风格和严格 ,奉献的精神 ,树立”餐厅先进我光荣 ,餐厅落后我耻辱”的共荣辱思想 .力求做到”两热爱””两负责””五好”。 “两热爱”、热爱餐厅，热爱本职工作。 “两负责 ”：对宾客极端负责，对餐厅的声誉和效益极端负责。 “五好” 学习好（能刻苦钻研，精益求精）；工作好（热情周到，微笑服务）；品德好（文明礼貌，忠诚事业）；团结（团结协作，互相帮助）；纪律好（遵纪守法，服从领导）。 第一条 管理体制与服从领导 管理体制：实行管理员负责制，管理员对经营管理工作实行统一领导，全面负责。 采取思想教育，制度管理和经济手段三位一体的管理原则。 餐厅设：管理员，领班，厨师长，采取垂直领导者，层次管理，一级对一级负责的管理方式。 服从领导：①各级员工必须切实服从上司的工作安排和调动，及时完成任务，不得无故拖延，拒绝或中止工作，不做不说有损单位 的事和话。 ②员工应该遵守逐级请示的制度，上司对工作要有布置，有检查，下级将落实情况及时报告上司，在特殊情况下可越级请示报告。 ③员工要遵守单位及部门制定的相关具体管理规定。 第二条 仪表仪容如何，直接影响 到单位的形象和声誉，全体员工必须充分认识到这个问题的重要性，自觉按规定做到： 上班必须统一穿规定服装，经常保持服装整齐清洁，做到着装整洁，仪容端正。 男员工必须以不盖过耳部及后衣领为适度，不准留胡须，鼻毛不得出鼻孔，妇女员工头不发宜过长，不得披头散发，不得梳烫怪发型，应勤修剪头发，指甲，保持清洁。 所有员工工作时间不得佩戴饰物。 第三条 严于职守 员工要按时上下班，工作时间不得擅离职守，不得聚堆闲聊，不得迟到早退。 不准携带手提包进入工作区。 工作时间不准做私事，不准吃东 西，叫录音机、看电视，哼小调耍笑打闹，不准打私人电话。 不准粗言秽语，不准讥讽议论宾客，或对宾客不理不睬，不准与宾客争辩或在公共场合与同事争论。 公共场所必须何持礼貌待富，站立服务，不准依偎墙或家具，不得当着宾客的面整理头发，解措自己面孔。 各级管理人员应廉洁奉公，无私奉献，不准搞特殊化或给亲友以特殊优惠。 第四条 工作态度 礼仪：礼仪是员工对宾客和同事最基本的态度，一线接待岗位应站立服务，面带微笑。 要做到“请”字当头，“谢”字不离口，见面先问“您好”。 不允许对宾客无礼，要做到宾客至 上，对宾客热情有礼。 喜悦：最适应的表达方式是常笑，“微笑”是友谊的“大使”是连接宾客的桥梁，能给予宾客以亲切和愉快的感觉。 效率“注意工作上的技术细节，提高服务效率，为宾客排忧解难，以赢得宾客的满意。 责任：尽职尽责，任何岗位的工作，务求取得及时圆满的效果经济效率和服务好为标准，落实好各种责任制，严格上下班制度，若遇自己不有解决的问题，应及时向上司及有关部门请示，以求及时解决。 协作：各部门之间，上、下级之间。 同级之间应密切配合，真诚协作，不得互相扯皮或推诿，要同心协力搞好工作。 诚实：忠诚老实是员工必备的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情况，不得文过饰非，揽功推过，阳奉阴违，诬陷他人。 第五条 工作纪律 严格的工作纪律是取得良好经济效益和社会效益的基本保证。 全体员工必须树立高度主人翁思想、坚持出满勤，干满点，不迟到，不早退，自觉遵守各项规章制度和劳动纪律。 全体员工（包括临时用工）上班一律按实际考勤天数发放工资、奖金。 上班迟到者一次罚款 10元，迟到 2小时以上者，按半天旷工处理。 员工休假，一般按排班表轮休。 凡违反规定未经批准擅自休假者，一律按事假或旷工处理，责任自负。 未经批准，不得私自调班，倒班。 每月公布一次考勤情况，如本人发现有差错，必须在次月 1日前到管理员处办理更正手续，逾期不办者，责任自负。 员工违反劳动纪律或出现过失，无正当理由不听从工作分配和调动，无理取闹，聚众闹事，打架斗殴，影响正常工作秩序，造成一定损失者，部门要提出处理意见，逐级上报，纪律处理分为：警告、罚款、停工，留用察看、辞退，开除等。 第六条 爱护公物，维护环境卫生 爱护餐厅的一切公物，对所有设备发定期检查保养，严格按操作规程文明使用，不准违章或野蛮使用设备，节约用 电、用水、用油或易耗品，不得私拿公物使用，不允许随意扔掉公物，违章要严肃处理。 必须养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，乱扔纸屑，果皮，烟头和杂物。 在公共场所发现纸屑，杂物应自觉捡起，保持工作区清洁优美的环境。 第七条 处理投诉 宾客是“上帝”。 全体员工必须高度重视宾客的投诉，细心听取宾客的意见，以此作为改进工作的教材。 宾客投诉的事项，无论大小，都要虚心听取，详细记录，认真调查予以圆满处理，给宾客及时答复。 如果宾客投诉的事项不能立即解决，可书面记录下投诉细节，向宾客表示歉意，但不能随意承认错误。 实行回避原则，当事人一般不得处理宾客对自己的投诉。 第八条 安全 所有员工必须注意防水、防盗、防毒，发现事故或闻到异味时，必须立即查找原因，进行紧急处理。 同时报告有关部门。 下班前要认真检查各种设施，设备，消除不安全隐患，要按规定关门，上锁，关电闸，确保安全。 值班人员一定要加强责仁，做好三防工作。 发现形迹可疑或不法行为的人和事，要及时报告保卫处及餐厅领导。 不与宾客的小孩逗耍，开玩笑，禁止小孩玩火，玩电器，避免发生意外事故。 不准将亲友或无关人员带入工作区，不 准留住他人。 拾获宾客遗留钱物，一律上交有关部门，不得扣压。 第九条 卫生制度 所有员工都要按照划分的卫生区域经常打扫，整理卫生、保持干净，落实好卫生责任制。 对经常保持卫生优胜的单位或个人进行表扬，奖励、对卫生状况长期不好者进行批评或处罚。 餐饮部库房保管员责任制 食品分类保管、离墙离地标记明显，主副食、烟茶，酒等易串味的原料要严格区分保管，实行规范化管理。 负责定期清点，整理翻仓，干货要勤翻凉，勤检查，防止变质，腐烂等。 要严格管理原料的的发放，做到发货凭条，退货有据。 进库的原辅材料要严格进行质量验收，应收则收，应退则退，做到帐物相符。 认真填写进出库手续，实行日清周结旬检查月盘点制，并及时登帐，做到帐物相符，发现帐物不符，要查明原因，搞清情况，申报管理员酌情处理。 凡违反保管制度，因丢失，送人，霉变而造成损失者，应由保管人员予以赔偿。 库存原材料应先进先出，后进后出，发现问题及时申报处理，库内无料应及时通知采购人员，不要造成人为短缺，要定期搞好库房卫生和个人卫生。 餐饮部领班岗位职责 一、 在餐饮部经理及班长的领导下进行工作；遵守学院及处室的各 项规章制度，爱岗敬业； 二。