酒店实训总结报告(共9篇

酒店实训总结报告(共9篇内容摘要：

门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚 在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对 **宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看 法： 一、各项规章制度落实不是特别到位。 所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。 **宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是当地话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用当地话的员工大有人在，毕竟 **宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监督。 曾经在网上看过一个调查 ，有 70%的人对酒店的餐 饮卫生不放心。 在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。 据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。 据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上 的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激 励方式值得我们管理者借鉴。 四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。 一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。 在一个月的实习过程中，我发现 **宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。 总 的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 最后感谢老师的帮助，感谢 **宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿 **宾馆能够越办越好，学院越办越好。 （篇二） 短暂又 难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这期间的感受也像五味瓶 —— 酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张漫长的工作环境中不觉间已经走过了八个月的实习期。 回首这将近一年 的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。 入店先是对饭店的简介， *饭店由北京工业大学投资兴建，全权委托首旅集团下属的首旅建国酒店管理有限公司管理，是集客房、餐饮、会议、娱乐多功能于一体的四星级商务饭店。 酒店开业时间 *年 9月，楼高 12 层，客房总数 277 间（套）。 北京 *饭店座落在环境优美的北京工业大学校园内，紧邻 cbd 中心区及配套商业设施 区，距 *北京奥运会羽毛球及艺术体操比赛场馆步行仅 5分钟，位置优越，交通便利。 酒店时尚现代的商务标准间，温馨惬意的商务套间将会给宾客带来不同的旅途享受。 挑高的饭店大堂环境幽雅，独特的大堂酒吧各类世界名酒与饮料，口味纯正的日本料理，专业 spa 与健身中心，是宾客商务旅行、休闲娱乐的理想之所。 接下来是饭店周围情况及饭店的具体介绍。 周围景观：欢乐谷，燕莎奥特莱斯商城，潘 家园古玩城，北京工业大学，奥林匹克羽毛球馆。 服务设施：停车场、出租车、商务中心、有可无线上网的公共区域、免费停车场、外币兑换服务、前台贵 重物品保险柜、商场、理发美容室、自动取款机、票务服务、专职行李员、行李存放服务、洗衣服务、残疾人客房、邮政服务、叫醒服务。 餐饮休闲：餐饮：中餐厅、西餐厅、日餐厅、咖啡厅、大堂吧、全天送餐服务；休闲：迪斯科舞厅、卡拉 ok厅、棋牌室、桌球室、健身室、按摩室、足浴、spa。 客房共有 401个床位，套房共 18 个，豪华套房共 2个。 48 层为商务楼层， 910层为俱乐部楼层， 1112 层为行政楼层。 我在客房部实习，在此期间我学到了也懂得了很多。 每个部门上岗之前，都要经过培训。 当然，客房部也不例外。 培训的主要内容就 是怎样铺床。 有我们主管培训我们铺床。 整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套。 其中三线合一就是指被子的中线要和床、被单的中线重合。 铺床的每一步都有要求，床单要整齐的包进床垫上，套被子要把被子和被套的角相对应，用力甩几下即可；套枕套，要让枕头充满枕套。 除了铺床之外，还有清理房间包括擦尘、吸地、清理卫生间。 每一次进入客人房间，都要先敲门，然后进行床上用品的整理；擦尘也是一项重要环节，每个角落都要擦到位，并且将物品放回原处；吸地就是吸房间地上的尘土、毛发，同样如此，每个角落都要吸到包括床底下。 接下来就 是卫生间的工作，要更换干净的毛巾、清理马桶、卫生间地面，最后补齐客用品。 除了每天做房以外，我们还有查房、查洗衣等工作。 查房就是在客人离开饭店时检查一下房间物品有无缺失，同时看一下客人是否有遗留物品，以便客人及时取走，与此同时，若客人有酒水消费，我们要将酒水及时入账。 差洗衣也是一项重要内容，每天早上 10 点开始查洗衣，其过程为客房服务员先问客人是否有洗衣，若有，请客人填好洗衣单，然后服务员签上自己的姓名和收洗衣的时间，将洗衣收出后由工服放人员将洗衣收走。 这些工作基本上是客房服务员的主要工作，当然还有每天的计划卫 生，也不可忽略。 作为为一名刚刚接触社会的实习生，我深知自己要学的东西还有很多，而对即将踏入的工作岗位又有太多的陌生和神秘。 在这种矛盾心理的促使下，我怀着信心和期待去迎接它。 来到酒店安排岗位，我才发现自己并没有太多的优势，因为从来未接触过酒店管理，一切都需要学习摸索，这对于我来说是一个绝好的锻炼机会。 从踏入岗位的那天起，我就暗下决心自己一定要努力，不要让自己有遗憾。 在这八个月的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，无论是繁忙还是清闲，都要用积极的态度去完成我们的每一份工作。 我们不要把事情想得太 糟糕，而是要保持好的心态面对每一天，因为快乐的心态会使我们不觉得工作的疲惫与乏味。 “只有真诚的服务，才会换来客人的微笑。 ”微笑的去对待每一位客人，我们所得到的不仅仅是微笑，更是客人对我们饭店的认可，对我们饭店发展的支持与赞赏。 为期八个月的短期实习 ,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程 ,认识到管理实践的重要性 .为今后的理论学习进一步打下坚实础。 同时 ,在实习的过程中 ,也结识了很多同事和朋友 .，对于处理人际关系又有了新的认识。 锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通 不要过于固执和呆板。 在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。 这次实习英语口语是锻炼到了，英语 真的很重要，但是对于自己的英语还有待加强。 （篇三） 一、实习岗位与内容 餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体会。 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时 间前站在岗位上迎接客人的到来。 当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。 根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。 下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。 上菜时，要在客人比较稀疏的 地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用。 ” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是 **元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客 带同电脑小票至收银台拿取。 送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。 ”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。 并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到 提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与体会 篇五：酒店实习报告 酒店实习报告 一、实习酒店 上海海神诺富特大酒店 二、实习岗位 行政酒廊服务员 三、实习日期 2020 年 7月 ~2020年 1月 四、实习的目的意义 实习是理论与实践相结合的重要方式 ,是提高学生思想水平、业务素质和动手能力的重要环节。 通过实习，能更好的巩固和提高学生在课堂上学的专业知识，培养我们基本的工作技能、服务意识以及职场意识，提高我们的实际处理问题的能力，了解很多关于酒店服务实际操作 的主要内容和酒店各个部门的主要工作职责和实际运作等。 五、实习的完成情况与过程 我在酒店行政酒廊实习，岗前经过两次培训：先培训我们掌握本集团的发展过程和管理理念，以及本单位的整体工作环境和酒店情况；然后针对自己实习岗位工作的内容进行系统培训。 岗位培训主要教我们每天不同班次的工作流程：包括本部门相关物品的使用及其规定的摆放位置，练习常用咖啡和酒水做法，常见突发状况处理，早班开档，按规定摆好早餐餐具，早餐对客服务程序，如何满足客人用餐需求，早会，收洗餐具，中班换布草，摆放好 Happy Hour餐具 ，故事记录，对客服务细节，盘点物品开单领货，收档关门等。 当然，具体工作没有书面列举这样具体简单，工作是复杂而具有多变性的，必须在每天实习工作中不断强化练习和补充。 通过每天实习，熟练掌握工作要领，强化服务意识，学到了许多餐饮服务知识和对客经验，以及如何处理许多酒店客人要求的状况，懂得了许多酒店、服务、工作内容、职场上许多有用的小细节，提前探索了一些职场和社会经验。 许多酒店内部运作，各部门工作以及本部与其他部门的分工合作关系都是在不断的实习积累中逐渐了解的。 刚接触酒店实习工作，觉得很吃力，酒店结构很 复杂，职场上的同事不好相处，上司很严厉还不教给我们工作知识，酒店制度福利也不好，还犯了许多错误，受到过各种严厉批评，这让我感到很沮丧，觉得自己什么都做不好，笨手笨脚，甚至觉得自己不适合这份工作，开始质疑自己的专业和就业目标，觉得实际工作跟平时在学校学习的知识一点关系也没有，产生了为什么要浪费时间读大学这种思想。 我开始思考，我觉得自己不能总是这样，我要改变一下自己，端正自己的心态，找出自己的原因。 通过一段时间的适应调整，勤奋学习，我逐渐适应了实习生活，跟同事相处的也很不错，对工作掌握也熟练了，对酒店更加了解了 ，也不会再老是犯错了，这让我的自信心再次树立起了，也让我掌握了很多好的学习方法，提高了我的适应能力，通过这段时间的学习，让我学会在实际工作中运用专业知识，甚至针对本部门提过一些建议，受到了主管的采纳和应用，提高了本部门的工作效率。 同时还学习到了很多对自己许多方面有用的东西。 实习让我有许多工作方面的收获：首先突发事件应变能力提高。 在行政酒廊工作，每天都必须做好作 战的准备，因为作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住用餐的客人中，。