iso22000食品安全管理手册

iso22000食品安全管理手册内容摘要：

b)本准则要求的形成文件的程序和记录； c)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。 4． 2． 2 文件控制程序 见本组织制定的《文件控制程序》。 4． 2． 3 记录控制程序 见本组织制定的《记录控制程序》。 4． 3 相关文件 《文件控制程序》 《记录控制程序》 12 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 册册 文件编号 : 版本 :A 修改码 :0 第 5 章 管理职责 第 1 页 共 3 页 5． 1 管理承诺 最高负责人承诺建立和实施食品安全管理体系并提供证据，本组织制定的经营目标符合支持食品安全管理的要求。 承诺的证据包括： a)正式签署的文件，如管理承诺或经营目标； b)体系运行的记录，如与食品安全管理体系建立与实施有关的会议及措施培训课程的签到记录、票据和计划。 5． 2 食品安全方针 本组织的食品安全方针和食品安全目标，是由本组织最高负责人提出，主要内容如下： 5． 2． 1 食品安全方针 组织建立食品安全方针的目的是为了：牢固树立品质第一的观念，严格遵照工艺要求和操作规程，严格执行各岗位卫生要求和标准，最大限度地保持良好的作业环境，严格执行产品质量标准，降低不良品的产生率。 食品安全方针的内容具体见本手册第 章。 5． 2． 2 食品安全目标 为确保食品安全方针的实现，组织制定了相应的食品安全目标，以使每位员工都珍惜创业以来树立起来的良好产品信誉，并不断巩固和提高。 5． 3 食品安全管理体系策划 5． 3． 1 食品安全管理体系策划的时机 为保证目标的顺利完成，需进行相应的食品 安全管理体系策划。 总经理负责对食品安全管理体系进行整体策划，在下列情况下需进行食品安全管理体系的策划： a)按照食品安全管理标准建立、实施和改进食品安全管理体系； b)组织的食品安全方针、食品安全目标、组织机构发生重大变化； c)组织的资源配置、市场情况发生重大变化； d)现有食品安全管理体系文件不能涵盖的特殊事项。 5． 3． 2 食品安全管理体系策划的内容 a)企业需达到的食品安全目标及相应的食品安全管理过程及过程间的接口关系； b)识别为实现食品安全目标所需建立过程 的资源配置； 13 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 册册 文件编号 : 版本 :A 修改码 :0 第 5 章 管理职责 第 2 页 共 3 页 c)对食品安全目标的实施进行定期评审； d)根据评审结果寻找与食品安全目标的差距，确保持续改进，提高食品安全管理体系的有效性； e)策划的结果形成文件，如《卫生标准操作程序》、《 XXX 食品安全大纲》等。 5． 3． 3 食品安全管理体系策划的原则 由最高负责人提出： a)对食品安全管 理体系进行策划满足总要求以及支持食品安全的企业目标的要求； b)在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。 5． 4 职责和权限 5． 4． 1 组织根据职能分配建立相应的管理机构，具体见本手册第 章。 5． 4． 2 员工总体要求： a)全面理解和掌握本企业食品安全方针安全目标和对顾客的承诺，并坚持贯彻执行； b)遵照企业《良好操作规范》等管理与技术文件的规定要求，以工作质量保证产品质量； c)遵守劳动纪律和工作纪律，开展岗位自主管理，认真完成本职工作； d)自觉遵守企业规定，努力维护企业利益及形象，爱岗敬业，严格自律，积极上进，勤学苦练，努力提高自身素质和业务水平，成为一名技能丰富的人员； e)职责和权限的内容进行相互沟通。 所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题，根据各部门的作业指导书，发生问题时应向上级主管报告，相关责任人在接到汇报后，应在规定的职责和权限内采取适当措施，并记录结果； f)积极合作，互相帮助，充分发扬团队精神，更好的完成各项工作； g)其他岗位和有关细则执行组织各部门岗位职责和要求。 5． 5 食品安全小 组组长 本公司的食品安全小组组长的任命及职责见本手册第 章。 5． 6 沟通 见本组织制定的《信息沟通程序》。 5． 7 突发事件准备和响应 见本组织制定的《应急准备和响应程序》。 14 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 册册 文件编号 : 版本 :A 修改码 :0 第 5 章 管理职责 第 3 页 共 3 页 5． 8 管理评审 见本组织制定的《管理评审程序》。 5． 9 相关文件 《卫生标准操作程序》 《良好操作规范》 《信息沟通程序》 《应急准备和响应程序》 《管理评审程序》 15 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 册册 文件编号 : 版本 :A 修改码 :0 第 6 章 资源管理 第 1 页 共 1 页 6． 1 资源提供 本企业确保提供所需的资源，以： a)实施、保持食品安全管理体系并持续改进，保证其有效性； b)通过满足客户要求，增加客户满意度。 6． 2 人力资源 公司建立并实施 《人力资源控制程序》 ,识别从事食品安全管理活动的人员所需具备的能力。 通过培训和考核 ,提高人员素质，促进食品安全管理体系有效、持续地运行，确保实现公司食品安全方针和目标。 6． 3 基础设施 公司建立并实施《设施与工作环境控制程序》、《监视和测量装置控制程序》 ,对所有基础设施和监视和测量装置进行控制和管理 ,以提供并维护为达到和持续符合食品安全管理体系要求所需的基础设施。 6． 4 工作环境 公司建立并实施《设施与工作环境控制程序》、《良好操作规范》 , 创造一个良好的符合食品安全管理的工作环境，确保组织效率 上、制度上、品质上、安全上、库存品保存等各方面能进行合理化管理。 6． 5 相关文件 《良好操作规范》 《人力资源控制程序》 《设施与工作环境控制程序》 《监视和测量装置控制程序》 16 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 册册 文件编号 : 版本 :A 修改码 :0 第 7 章 安全产品的策划和实现 第 1 页 共 5 页 7． 1 总则 本组织策划和开发安全产品实现所需的过程，通过有效开发、实施和监视所策划的活 动，保持和验证食品加工和加工环境的控制措施 ，当出现不符合时采取适宜措施予以控制，最终实现食品安全管理。 7． 2 前提方案 本组织建立、实施和保持包括《良好操作规范》 (GMP)、《卫生标准操作程序》 (SSOP)两个前提方案，以及《设施与工作环境控制程序》、《监视和测量装置控制程序》，以确保实现以下目标： a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 7． 3 实施危害分析的预备步骤 7． 3． 1 总则 本 组织将以受控文件形式收集、保持和更新所有实施危害分析所需的相关信息，并保持相关的记录，以提供有效证据。 7． 3． 2 食品安全小组 本组织将成立食品安全小组，小组成员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。 食品安全管理小组负责编写《食品安全管理手册》及相关体系文件，同时负责协调食品安全管理体系实行过程中出现的问题，并对食品安全管理体系进行验证。 食品安全小组的成员及其分工职责见组织制定的《 HACCP 计划》。 7． 3． 3 产品特性 本组织建立、实施、保持并及时更新《良好操作规范》和相关的 原辅材料验收准则，对原材料、辅料和与产品接触的材料予以规定，以识别和评定食品安全危害；对终产品特性，本组织将通过制定《 HACCP 计划》予以规定，并确保运用《 HACCP 计划》进行危害分析，同时及时更新《 HACCP 计划》。 7． 3． 4 预期用途 本组织建立产品的预期用途和合理的预期用途，并在《 HACCP 计划》中的终产品特性 17 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 册册 文件编号 : 版。