db11t309-20xx社区菜市场(农贸市场)设置与管理规范(北京标准)(编辑修改稿)

db11t309-20xx社区菜市场(农贸市场)设置与管理规范(北京标准)(编辑修改稿)内容摘要：

应达到良好的通风条件。 场内应尽量采用自然通风。 自然通风达不到卫生和经营要求的，应采用机械通风。 场内吊扇安装应符合安全要求。 安装低噪音排风机的，应根据建筑面积大小配备相应功率的排风机。 建筑面积 1000 ㎡ 以下的，安装不低于 20xxW 功率的低噪音排风机， 1000㎡以上每增加 100 ㎡相应增加功率 300W。 排风机口的设置应符合环保要求。 场内窗户的设置应保证空气能够顺畅对流。 需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。 消防设施 菜市场应配备消防安全设施，并达到国家 GBJ 16 的要求。 交易区内不得设置液化气和明火设施。 菜市场应按照 GB/T 17110 规定标准配置灭火器材。 卫生设施 市场内应按废弃物产生量统一配置废弃物收集容器，每个摊位应设置垃圾桶（箱），有条件的应配套建设封闭的垃圾分类处理间。 加工 间和经营专间应配置废弃物存放专用密封容器。 菜市场应按照国家 GB/T 17217 的要求建设卫生间。 营业设施 柜台 中管网通用业频 道 《 20xx 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 5 摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。 柜台高度外侧宜为 700 ㎜，内侧宜为 800 ㎜，呈斜面形或阶梯形，长度和宽度根据实际需要由市场统一确定。 柜台内侧放置冷柜或其它设备的，营业人员的操作空间宽度不应低于本规范 的要求。 砖混结构的固定柜台立面应贴浅色墙面砖，内外侧地面均设排水槽，柜台与通道临接处挡水凸边的水封高度不低于 50 ㎜。 砖混结构的活鲜水 产品陈列池外侧应设隔水砖墙，砖墙应高出陈列池上沿 200 ㎜。 陈列池及隔水砖墙均应贴浅色墙面砖。 使用低噪音增氧机的，应采用不锈钢支架安装在墙上。 清真类食品柜的设置与经营活动必须符合国家和本市有关规定。 冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采用不锈钢台面。 水产品应陈列于不锈钢盘中销售。 营业专间 熟食、卤品、豆制品应在专间陈列销售。 专间内应配备消毒池、上下水、专用容器（具）、冷藏及空调设施。 营业专间面积不小于 8 ㎡。 温控设备 商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施，做到货到即时存入冷藏、冷冻设施， 保证商品陈列、销售与加工、运输环节形成的冷链不脱节。 冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜。 冰鲜水产品应配备冰台。 经营冷却肉应配备冷藏柜，温度保持在 0℃～ 7℃。 菜市场应根据经营商品的种类和数量配置相应的冷藏冷冻设施。 现场加工设施设备 菜市场应设置有空调设备的肉类剔骨分割间。 食品加工应配置专用操作台。 肉类、水产品加工应使用符合卫生安全要求的砧板、操作台、刀具、刮器、绞肉机、容器等。 检测及计量设备 菜市场应配置经检验合格的蔬菜农药残留快速检测设备。 各摊位柜台和专间应设置经检定合格的电子秤。 电子秤应摆放 在柜台上面，位置统一、醒目，正面朝向购物通道。 场内出入口附近应设置顾客使用的公平秤。 无障碍设施 菜市场内公共空间、公共设施的设计和配置均应符合《北京市无障碍设施建设和管理 中管网通用业频 道 《 20xx 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 6 条例》及《城市道路和建筑物无障碍设施规范》的要求。 市场出入口、通道等公共空间凡设台阶的，应同时设置无障碍通道。 公厕应设置无障碍厕位。 标识设置 菜市场 内、外 标识设置应符合 GB 的规定。 6 场内布局 一般规定 菜市场应主营各类主副食品，非食品类商品不宜在场内经营。 严禁化工原料及其它有毒、易燃易爆商品入场经营。 熟食品、酱菜调味品 、品牌专营食品等应设专间经营。 有活禽经营的市场，应在场外就近处单设经营场所，配备符合卫生要求的宰杀加工间及柜台。 分类布局 场内大类商品应分行划市，果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、干货食品、包装食品、调味品、粮油及其制品等应分区经营。 清真食品应单设专柜、专间经营。 经营区之间应有通道分隔。 食品摊位的设置应做到生熟食品分开；鲜活食品和其它食品分开；包装食品和散装食品分开；待加工食品和直接入口食品分开。 菜市场内蔬菜经营区营业面积不应少于全场总营业面积的 1/3。 7 商品管理 商。