莆田某水产食品有限公司质量安全手册

莆田某水产食品有限公司质量安全手册内容摘要：

b 顾客反馈，包括顾客反馈的沟通活动； c 紧急状况、事故和召回； d 过程的业绩和产品的符合性； e 预防和纠正措施的状况； f 以往管理评审的跟踪措施； g 可能影响管理体系的变更和 环境变化； h 体系验证活动结果的分 析； i 评审结果和体系更新活动； j 改进的建议。 出 管理评审的输出包括与以下方面有关的任何决定和措施： a 质量安全管理体系及其过程有效性的改进； b 与顾客要求有关的产品的改进； c 食品安全保证和资源需求。 d 质量安全方针和目标的修订 相关文件： QP01《管理评审程序》 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：紧急预案和响应 章 节： 修订次： 0 共 1 页 第 1 页 紧 急预案和响应 管理者代表负责组织制定《紧急预案和响应程序》，以便在食品链中管理那些与组织的作用相关的会影响食品安全的潜在紧急情况和事故： a 现场会影响食品安全的物品及类型，以及发生潜在紧急情况和事故的应对措施； b 对潜在紧急情况和事故的预测； c 处理紧急情况和事故的最适当方法； d 内、外部联络计划； e 把食品安全危害降到最低限度的措施； f 针对不同类型的紧急情况和事故的补救和响应措施； g 事故后考虑制定和实施纠正和预防措施的需要； h 定期检验应急响应程序； i 对实施紧急响应程序人员的培训； j 关键人员名单，包括详细联络信息； k 食品链中相关组织可能发生的紧急情况和事故。 相关文件： QP33《紧急预案和响应程序》 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：资源的提供 章 节： 修订次： 0 共 1 页 第 1 页 资源的提供 公司 确保并提供所需的资源 ,以 : a 建立、实施、保持质量安全管理体系并持续改进其有效性和更新； b 通过满足顾客要求，增强顾客满意。 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：人力资源 章 节： 修订次： 0 共 1 页 第 1 页 人力资源 人力资源部负责制定《人力资源管理程序》。 规定食品安全小组和其他所有从事影响产品质量安全工作的人员所应具备的适当的教育、培训、技能和经历。 、意识和培训 a 人力资源部组织相关部门规定所有从事影响产品质量安全活动 b 人力资源部每年初综合各部门的培训需要，制定培训计划，并经总裁 /管理者代表批准，确保食品安全小组和负责质量安全管理体系的监控、纠偏和纠正措施的人 员得到培训； c 人力资源部负责组织实施培训工作并负责检查、指导； d 各部门按培训计划实施培训； e 相关部门实施考核，以评价所采取措施的有效性，确保员工意识到其所从事活动的相关性、重要性和有效沟通的必要性，以及如何为实现质量安全目标做出贡献； f 所有的教育、培训、技能、经历记录由人力资源部统一管理。 专家帮助建立、实施或运行质量安全管理体系时，这些专家的职责和权限人力资源部应以协议的方式予以记录。 相关文件： QP22《人力资源管理程序》 莆田水产食 品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：基础设施和工作环境 章 节： 修订次： 0 共 1 页 第 1 页 基础设施和工作环境 负责按《出口食品生产企业卫生要求》、《出口水产品企业卫生规范》等制定《前提方案（ PRPs）》和《 SSOP》并得到食品安全小组的批准。 内容包括： a 建筑物的布局和结构以及有关的实用性； b 设施的布局，包括车间和员工设施； c 适合的设备，以及设备的易于清洁、维护和预防性维护； d 空气、水、能源和其他条件的提供； e 废弃物和排水处理的支持性服务； f 对采购材料（如原料、辅料、化学用品、包装材料）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理。 g 交叉污染的预防措施； h 清洁和消毒； i 虫害控制； j 人员卫生； k 其他适当方面。 案（ PRP s ）的。 负责组织制定《基础设施管理制度》、制造部负责组织制定《生产设备的控制程序》、质检部负责组织制定《卫生管理程序》，正确管理为实现产品质量安全的符合性所需 的基础设施和工作环境。 相关文件： QP26《卫生管理程序》 QP25《生产设备的控制程序》 WIPRP001《前提方案（ PRPs）》 ―行政部 001 关于保卫制度规定 ―行政部 004 关于车辆的管理制度规定 ―行政部 005 关于食堂管理制度规定 ―行政部 006 关于宿舍管理制度规定 ―行政部 007 关于清洁工管理制度规定 ―行政部 008 关于花工管理制度规定 ―行政部 009 关于消防制度规定 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：产品实现的策划 章 节： 修订次： 0 共 6 页 第 1 页 7 产品实现 产品实现的策划和安全产品实现的策划 现的策划 公司签订合同或接受订单后 ,应组织各有关部门研究如何满足质量要求 ,如果原有的资源均可满足要求 ,则按现有体系文件组织生产 ,若顾客有较特殊的要求时 ,则公司应考虑采取如下活动： a 编制质量计划：针对具体合同产品 /项目 ,对特定的过程、设备等规定相应的控制方法 ,质量计划中可以引用已有的文件 . b 确定并配备所需的质量管理体系资源； c 必要时，改进质量控制、检验和试验技术，包括开发新的仪器设备； d 确定关键过程，对其进行连续监控； e 确定并编制记录； f 与产品安全实现相关的。 品实现的策划 质检部负责制定《 HACCP 计划书》、实施危害分析的预备步骤、进行危害分析操作性 实施危害分析的预备步骤 A、总则 质检部以受控文件的形式收集、保持所有实施危害分析所需的相关信息， 如：产品特性预期用途流程图、步骤和控制措施。 公司指定一个由厂长、制造部经理、原料采购部经理、质检部经理、人力资源部经理、行政部经理和国际进出口部经理组成的食品安全小组。 该小组具备产品、过程、设备和食品安全危害的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。 食品安全小组成员具备所要求的知识和经验的记录由人力资源部保持。 C、产品特性 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：产品实现的策划 章 节： 修订次： 0 共 6 页 第 2 页 对所有原料、辅料和与产品接触的材料、终产品特性予以明确说明，其详细程度应达到能指导危害分析。 a 原料、辅料和 1 化学、生物和物理特性； 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； 3 产地； 生产方法； 交付方式包装； 贮存条件 7 使用或前的 1）产品名称或类似标识； 2）成分； 3）与食品安全有关的化学、生物和物理特性； 4）预期的保质期和贮存条件； 5）包装； 6）与食品安全有关的标识和（或）处理、制备及使用说明书； 7）分销方式。 D、 预期用途 E、 流程图、步骤和控制措施 流程图 食品 安全小组通过现场验证流程图的 质量安全手册 QM042020 标题：产品实现的策划 章 节： 修订次： 0 共 6 页 第 3 页 准确性其是否。 经过验证的流程图应保持。 1）运行中所有操作步骤的顺序和相互关系； 2）源于外部的过程和分包工作； 3）原料、辅料和中间产品投入点； 4）返工和循环点； 5）终产品、半成品和副产品转出点及废弃物的排放点。 b 过程步骤和控制措施的描述 .2 危害分析 总则 B、危害识别和可接受水平的确定 危害识别 1 .1 获得的预备信息和数据； 3 外部信息，尽可能包括与所论该类产品有关的流行病学和其他历史数据； 4 来自食品链中，与终产品、半成品和食品链终端（消费阶段）食品的安全可能相关的食品安全危害信息。 b 可接受水平的确定 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：产品实现的策划 章 节： 修订次： 0 共 6 页 第 4 页 求、经验以及顾客对产品的预期用途确定终产品中食品安全危害的可接受水平。 用于确定的证据和确定的结果应予记录。 C、危害评价 以确定控制危害控制措施的预防、消除可接受水平控制措施组合确定的食品安全危害，控制已确定食品安全危害的有效性进行评审以下操作性前提方案HACCP 计划进行管理 b 对该控制措施进行监视的可行性（如及时监视以便立即采取纠正措施的能力）； c 相对其他控制措施该控制措施在体系中的位置； d 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度； e 该控制措施是否专门建立并用于消除或显著降低危害水平； f 协作效果（例如，两个或更多个控制措施之间产生的联合效果高于单个效果之和）； 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：产品实现的策划 章 节： 修订次： 0 共 6 页 第 5 页 g 控制措施作用失效的可能性或重要加工的可变性。 .3 操作性 质检部在《 HACCP 计划 OPRP s 的控制措包括： b 监控程序，包括证实操作性前提方案 OPRP s 运行的 c 如果监视显示控制措施不符合 ,采取的纠正和纠正措施； HACCP 计划的 HACCP 计划 HACCP 计划 HACCP 计划是受控文件 ,应包括如下信息 : 所要控制的危害 b 控 制措施； ； g 监控记录。 B、关键控制点 CCPs） 由 HACCP 计划控制的每危害应针对确定的控制措施关键控制点。 关键控制点中关键限值的确定 基于主观信息的关键限值，如对产品、过程、处理等的感官检验，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：产品实现的策划 章 节： 修订次： 0 共 6 页 第 6 页 D、 关键控制点的监视系统 对每个关键控制点应建立监视系统 ,以证关键控制点处于受 控状态。 该系统应包括所有策划的有关关键限值的测量或观察。 a 在适宜的时间框架内提供结果的测量或观察； b 所用的监视装置； c）适用的校准方法； e 与监视和评价监视结果有关的职责和权限； f 记录监视要求和方法。 E、监视结果超出关键限值时采取的措施 在 HACCP 计划中规定关键限值超出时采取策划的纠正和纠正措施。 采取措施应确保查明原因，关键控制点控制的参数恢复受控，并防止再次发生。 质检部负责进行验证策划，在《 HACCP 计划 a 前提方案得以实施； c 操作性前提方案和 HACCP 计划中的要素得以实施且有 效；； 相关文件： HP032020 《 HACCP 计划书》 莆田水产食品有限公司 质量安全手册 QM042020 标题：与顾客有关的过程 章 节： 修订次： 0 共 2 页 第 1 页 与顾客有关的过程 有关的要求的确定 国际进出口部负责制定《与顾客有关的过程的控制程序》，实施与顾客沟通的有效安排，确保与产品有关的要求，满足顾客、法律法规和公司的要求。 国际进出口部接单时应确定： a 顾客规定的要求，包括对交付后活动的要求； b 顾客虽然 没有规定，但规定的或预期的用途所必需 的要求； c 与产品有关的法律法规要求； d 公司的要求。 有关的要求的评审 .1 评审 国际进出口部根据顾客订货要求组织质检部、制造部、原料采购部等部门对合同订单进行评审，以确保公司有能力满足合同或订货的要求，并确信在合同签订或接受订单之前，顾客的要求均已明确。 根据不同的顾客要求，合同评审可采用不同级别人员审批、开会讨论、会签等形式。 在某些情况，如网上销售、交易会等，其实际的评审对象可以是有关的产品信息。 如产品目。