自助火锅店前厅总流程

自助火锅店前厅总流程内容摘要：

（要求按餐中服务规范操作）； 技巧的为 客人买单，及热情的送客； 客人离开后及时收台，准备迎接下一桌客人； 完成交给的其他工作。 13： 3014： 00 午餐（注意交接） 14： 0016： 00 做好收尾工作，下班休息； 值班人员做好期间的服务工作，以及安排的其他相关工作（如：饮料，卫生）。 16： 0016： 50 餐前准备（同上） 16： 5017： 00 例会 17： 0021： 00 餐中服务（同上） 20： 3021： 00 做好本岗位的所有收尾工作（如：刷锅圈、清调料、关煤气、洗饮料壶、拖地、洗垃圾筒等），如 有客人在时继续看台。 21： 0021： 30 晚餐（注意交接） 21： 30营运结束 完成本岗位的收尾工作，并自行检查； 配合其他人原完成工作； 请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。 附‘餐中流程’ 站台 ： 做开餐前准备工作，整理好茶壶、汤壶，备好调料。 上客后迎宾将客人引领到所属台位，首先从迎宾处了解到客人的就餐人数，按人数安排餐位请客人入座。 点锅底（请问您们的锅底怎么安排。 我们的锅底都是全清油锅 捞制第（ ）号 注：各单店根据实际情况可以略自行调整 ，但需上报公司备案。 底，请问需要红锅还是鸳鸯锅。 ）斟茶水（依次为客人斟茶水、不可跨地区作业）告知客人本店消费模式（本 店菜品是自助模式，最好根据人数和收费来计算价格，为保证菜品的新鲜和卫生，请适量选菜）。 上锅 ： （对不起打扰一下为你上锅，上好锅以后点火放油再把汤勺放在锅上，最后告诉客人这是你点的 XX 锅请慢用。 锅开后在为你打取原汤）。 上围裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按规定都要上围裙，凡有客人脱下外套的按规定必须为客人上椅套、披着头发的客人赠送橡皮筋）。 点酒水、取酒水（根据就餐客人的具体情况和需求为客人点取适当的酒水饮料，客人点的酒水迅速未客人拿过来并放上酒具、在客人确定其所点酒水饮料后按规范操作为客人打开并斟上第一杯）。 上 菜 ： （客人点取的菜品、烫来吃的和凉菜为客人摆放上桌、荤菜放在菜架的最上一层、素菜放在中间一层）。 打汤 ： （先将火调至小火，然后询问客人吃的是否辣，再依次未客人打取原汤）。 下菜 ： （先荤后素，先煮冻货和需久煮的菜在煮易熟的）。 餐中服务 ： 为客人清理台面，要求台面空盘不能超过三个，骨碟不能超过 1/加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。 买单 ： （为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。 收台 ： （客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端回厨房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。 前厅迎宾 工作流程： 9： 009： 30 早餐 ，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。 9： 5010： 00 例会 10： 0010： 30 打扫该区域的卫生（如：冰淇淋机、饮料机、迎宾电脑、迎宾台、地面）； 做好接听订餐电话及接待来客订餐的工作。